不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)很扎心的現(xiàn)象,前些年被當(dāng)成民生暖心工程大力推廣的社區(qū)食堂,如今在很多地方已經(jīng)徹底沒了往日的熱鬧景象。
還記得剛落地那陣子,各個(gè)小區(qū)的社區(qū)食堂簡(jiǎn)直火爆出圈,一大早門口就擠滿了大爺大媽,大家早早等候,就為吃上一口熱乎家常飯。不用自己買菜做飯,不用洗碗刷鍋,花上十幾塊錢就能吃得飽飽的,本以為這會(huì)成為老年人晚年生活的標(biāo)配福利,誰(shuí)也沒料到,短短兩年時(shí)間,大批社區(qū)食堂悄然落幕。
有的改成了快遞收發(fā)點(diǎn),包裹堆得滿滿當(dāng)當(dāng);有的變身休閑棋牌室,飯菜香味徹底被麻將聲取代;還有不少門店直接落鎖停業(yè),蒙塵的門面再也看不出曾經(jīng)的煙火氣。明明是老百姓剛需的民生項(xiàng)目,為啥會(huì)從萬人追捧落到無人問津的地步?深究下來,其實(shí)是撞上了四大繞不開的經(jīng)營(yíng)短板,每一點(diǎn)都直擊現(xiàn)實(shí)痛點(diǎn)。
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一、公益定位捆死定價(jià),成本倒掛常年虧本經(jīng)營(yíng)
很多人誤以為社區(qū)食堂衰落,是街邊小飯館和外賣搶占了客源,實(shí)則根本不是這么回事。最大的癥結(jié),是自帶的公益屬性把定價(jià)死死框住,陷入想做福利卻撐不住成本的兩難局面。
各地社區(qū)食堂都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),菜品必須適配老年群體,講究清淡軟爛、少鹽少油,同時(shí)還要給老年人專屬優(yōu)惠折扣,高齡老人更是有大幅減免福利。初心確實(shí)特別暖心,可放在實(shí)際經(jīng)營(yíng)里,完全撐不住日常開支。
食材物價(jià)年年走高,米面糧油、肉蛋蔬菜成本只漲不跌,再加上后廚廚師、服務(wù)人員的工資,門店房租水電、日常消殺耗材,每一筆都是硬性開銷。可受公益標(biāo)簽約束,套餐定價(jià)不敢上調(diào),優(yōu)惠政策也不能隨意取消,直接造成收入跟不上支出。
不少經(jīng)營(yíng)者最開始都是抱著做善事的心態(tài)入局,真心想給周邊老人提供便利,可架不住月月持續(xù)虧損,個(gè)人積蓄貼完之后,實(shí)在無力支撐,只能無奈選擇關(guān)門。再加上老一輩老人向來節(jié)儉習(xí)慣了,常常幾人拼一份素菜、一碗米飯,搭配免費(fèi)清湯簡(jiǎn)單解決一餐,看著客流量不小,實(shí)際營(yíng)收根本上不去,熱鬧表象之下,全是經(jīng)營(yíng)的無奈。
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二、過度依賴政策補(bǔ)貼,缺乏自我造血扛不住財(cái)政波動(dòng)
絕大多數(shù)社區(qū)食堂從開業(yè)之初,就沒建立獨(dú)立賺錢的經(jīng)營(yíng)思維,全程靠著政府補(bǔ)貼兜底維持運(yùn)轉(zhuǎn),就像一直被投喂的孩子,從來學(xué)不會(huì)自主生存。
項(xiàng)目落地初期,地方扶持力度十足,不僅有大額裝修改造補(bǔ)助,每月還有固定運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼,還能享受稅費(fèi)減免福利。靠著政策扶持,門店硬件設(shè)施完善,運(yùn)營(yíng)壓力大幅降低,經(jīng)營(yíng)者也漸漸養(yǎng)成了等扶持、靠補(bǔ)貼的惰性,不愿花心思琢磨經(jīng)營(yíng)模式。
可隨著地方財(cái)政壓力加大,各類民生補(bǔ)貼開始收緊縮減,有的補(bǔ)貼直接減半,有的甚至直接停止發(fā)放。一旦失去資金輸血,社區(qū)食堂瞬間陷入進(jìn)退兩難的境地:貿(mào)然漲價(jià),會(huì)被居民指責(zé)丟掉公益初心,瞬間流失大量老年客源;維持低價(jià)不變,只能繼續(xù)自掏腰包填補(bǔ)虧空,堅(jiān)持不了多久就只能停業(yè)。更值得關(guān)注的是相關(guān)稅收優(yōu)惠政策已臨近截止,若后續(xù)沒有政策續(xù)接,還在勉強(qiáng)支撐的食堂,大概率還會(huì)迎來一波關(guān)停潮。
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三、定位模糊貪多求全,想兼顧老少群體最終兩頭不討好
很多社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)翻車,都栽在了同一個(gè)誤區(qū)里:野心太大,總想兼顧老年居民和年輕上班族,最后反而兩邊客源都留不住。
社區(qū)食堂最初的設(shè)立初衷,就是專門服務(wù)老年群體,菜品口味、軟爛程度都是按照老人飲食需求定制。眼看只靠老人消費(fèi)營(yíng)收太低,不少經(jīng)營(yíng)者急于突破現(xiàn)狀,盲目新增麻辣重口菜、網(wǎng)紅簡(jiǎn)餐、兒童套餐等品類,想吸引年輕人和寶媽群體進(jìn)店消費(fèi)。
但這樣的調(diào)整反而弄巧成拙,老年食客吐槽菜品口味變重、口感發(fā)硬,再也吃不到合胃口的家常飯菜;年輕人又覺得食堂的特色菜品口味比不上專業(yè)餐館,價(jià)格也沒有明顯優(yōu)勢(shì),嘗過一次就不會(huì)再來。菜品品類越做越雜亂,口味水準(zhǔn)持續(xù)下滑,核心群體不滿意,新增客源留不住,慢慢就變得門可羅雀,連基礎(chǔ)水電開銷都難以覆蓋。
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四、缺乏專業(yè)運(yùn)營(yíng)思維,細(xì)節(jié)漏洞不斷消耗大眾口碑
很多入局做社區(qū)食堂的人,都有一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)知:覺得只要會(huì)做飯,就能把社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)好。殊不知家常廚藝只是基礎(chǔ),門店選址、營(yíng)業(yè)時(shí)間、線上布局、服務(wù)態(tài)度,每一個(gè)細(xì)節(jié)都決定著生死存亡。
選址上,不少食堂為節(jié)省房租,選在小區(qū)偏僻角落、地下車庫(kù)旁或者后門小巷,遠(yuǎn)離居民日常活動(dòng)區(qū)域。腿腳不便的老人懶得長(zhǎng)途奔波,上班族下班也不會(huì)特意繞路就餐,先天就流失了大量客源。
營(yíng)業(yè)時(shí)間更是死板固化,午晚餐營(yíng)業(yè)時(shí)段極短,上班族下班趕不上就餐時(shí)間,老人晚些出門也吃不上熱飯。在如今線上消費(fèi)普及的當(dāng)下,大部分社區(qū)食堂依舊固守線下到店模式,不做線上訂餐、不開通外賣配送,也沒有會(huì)員團(tuán)購(gòu)福利,和周邊靈活經(jīng)營(yíng)的餐館相比,完全沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
更影響口碑的是服務(wù)短板,部分工作人員態(tài)度散漫,對(duì)待老人缺乏耐心,打菜時(shí)刻意克扣分量,遇到居民提出意見還產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)。街坊鄰里講究和氣相處,就算飯菜價(jià)格實(shí)惠,糟糕的服務(wù)也會(huì)讓人不愿再來,一點(diǎn)點(diǎn)消耗掉大家的好感,最終被市場(chǎng)慢慢淘汰。
其實(shí)社區(qū)食堂并不是沒有發(fā)展出路,只是很多經(jīng)營(yíng)者找錯(cuò)了經(jīng)營(yíng)方向。國(guó)內(nèi)已有不少優(yōu)秀范本,跳出單一賣餐的局限,依托門店人氣增設(shè)便民生活超市,售賣平價(jià)糧油日用品;定期舉辦棋牌文娛、健康講座、免費(fèi)體檢等老年活動(dòng),聚攏周邊人氣。用便民副業(yè)的收益補(bǔ)貼餐飲虧損,不用單純依賴政策補(bǔ)貼,既守住了公益初心,又實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
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說到底,社區(qū)食堂想要長(zhǎng)久走下去,不能只靠情懷支撐,也不能一味依賴政策輸血。要堅(jiān)守服務(wù)老人的核心定位,用市場(chǎng)化的靈活方式完善經(jīng)營(yíng),平衡公益初心和實(shí)際收益,才能真正留住煙火氣。民生好事想要辦好,既要守住溫度,也要摸清市場(chǎng)規(guī)律。
大家身邊的社區(qū)食堂現(xiàn)在還正常營(yíng)業(yè)嗎?你覺得社區(qū)食堂該調(diào)整哪些地方才能重新紅火?不妨在評(píng)論區(qū)聊聊你的看法,也可以點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)給身邊鄰居,一起關(guān)注咱們身邊的民生便民項(xiàng)目。
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