“窮鬼餐廳”薩莉亞，把價格戰打到酒水上，能否緩解當前盈利焦慮

5月中旬前后，一款在網上接近百元的意大利起泡甜酒，在薩莉亞被按杯賣到個位數、按瓶賣到三十多。年輕人端著高腳杯發朋友圈，門店卻貼出“售罄”。

一邊是“不到一百吃飽喝美”的熱度沖頂，一邊是中國區增收不增利的現實擺在眼前。酒水這把火究竟是救場，還是短跑？把價格戰打到酒里，真能把利潤焦慮壓下去嗎？

故事從一張賬單開始。一整瓶葡萄酒，加一份主菜、一碗湯、再配兩個下酒小食，算下來不到一百。它不是精致餐酒配，更像是把“吃飯”和“喝點”合成一套省心套餐。

過去幾年，薩莉亞的標簽越來越接地氣。有人把它比作“意大利版的平價連鎖”，也有人干脆喊它“窮鬼餐廳”。現在又多出一個新外號，窮鬼酒館。

酒水先出圈的是啤酒。十塊錢左右，一瓶朝日擺上桌，還配冰杯。這個價位拿去一些街邊小館，點到的可能只是更普通的國產瓶裝。它把“喝酒門檻”壓到最低，順手把晚餐時段的停留時間拉長。

更讓人驚訝的是葡萄酒定價。一款蘭布魯斯科半甜起泡酒，線上常見接近百元一瓶，門店里拆成杯賣到很低，整瓶也只要三十多，還給高腳杯、幫開瓶。

熱度的拐點在3月18日。廣東地區的官方賬號出來解釋：評價太高，酒賣得太快，近期將售罄；下一批貨已從意大利發往國內，預計5月中旬到貨。信息一出，搶購心態迅速擴散。

接下來是連鎖反應。北京、上海等地門店也陸續出現同款酒售罄的公告。很多人這才意識到，薩莉亞賣的這瓶不是“意大利風味”，是真進口。

這種“確認感”很關鍵。消費者在低價面前天然會懷疑品質，一旦被證明來源可靠，心理就會從“便宜湊合”變成“撿到大便宜”，傳播速度比打廣告更快。

這套打法能跑通，底子還在成本結構。薩莉亞對預制菜從來不遮掩，反而把中央廚房當成公開的經營方式。大眾餐飲里，遮遮掩掩才容易挨罵，坦白反倒降低戒備。

門店后廚的工作邏輯也被很多人看明白了。不是靠大師傅現場爆炒，而是把半成品按標準流程組合、加熱、擺盤。好處很直接，出餐穩定、翻臺更快，減少了“廚師手藝波動”帶來的不確定。

當別的餐飲品牌在預制菜話題上翻車時，薩莉亞的粉絲反應很特別：不是追著要“現炒證明”，而是把它當作低價的合理解釋。消費者和品牌形成一種互不挑剔的默契，這在當下很稀缺。

成本還能被壓得更低，靠的是“從源頭到門店”的控制。在日本本土階段，薩莉亞就做過自建體系，自種蔬菜、大米一類原材料，用規模把成本壓平。進入中國后，這套思路繼續落地。

2012年，薩莉亞在廣州建了在中國的第一家食品工廠。把關鍵環節握在自己手里，既能統一口味，也能減少中間環節加價，連鎖擴張的穩定性更強。

2024年又進一步加碼。薩莉亞宣布增資超過2億元建設新工廠，主做醬汁、意大利面、披薩等品類。對連鎖餐飲而言，這些品類一旦標準化，門店端就能變“組裝工廠”。

選址也體現“能省就省”。它不執著于核心商圈的黃金鋪位，更多選擇租金更友好的位置，靠穩定客流和高翻臺把賬算回來。大牌搶C位，它去B位，把地租壓力變成競爭對手的負擔。

用工結構同樣“反精英”。門店不依賴技術型廚師，員工以兼職為主，正式與兼職比例甚至能到1:4。對餐飲這類勞動密集行業來說，人力成本省一點，利潤就厚一點。

這也解釋了薩莉亞為何敢把酒賣得這么狠。酒水在餐飲里通常是高毛利區，別人靠它補利潤，它卻拿來當引流器，等于把“利潤工具”改造成“客流工具”。

從消費心理看，年輕人并非只想便宜。他們更在意“花得值不值”，也就是常說的質價比。低價本身不是終點，低價+可信質量才是讓人愿意復購的組合。

研究機構的觀點也能印證這一點。有人把薩莉亞的成功歸結為“預期管理”，把低價穩定地轉化成“超值感”。說白了，消費者對它的期待本來就不高，它只要不翻車，就顯得特別良心。

問題也出在這里。當整個行業都學會了“別端著”，大家一起下沉做性價比，薩莉亞的獨特性就會被稀釋。肯德基有固定促銷日，麥當勞有組合套餐，競品把低價變成常態。

更直接的對手也出現了。必勝客推出更偏平價的店型，被外界視作對標薩莉亞。西餐不再自帶“高端濾鏡”，薩莉亞曾經的領先優勢就不再是獨家。

這種壓力會體現在財務表上。在整體層面，薩莉亞披露的2026財年第一季度數據里，銷售額與利潤都有增長，屬于“跑得還不錯”的狀態。

但把鏡頭拉到亞洲板塊，味道就變了。2025年開始，亞洲區出現“收入在漲、利潤沒跟上”的跡象；到2026年第一季度，亞洲銷售額增長，營業利潤卻下滑。

中國市場又占亞洲業績的大頭，中國區的競爭強度就會被放大成集團的焦慮。

這也解釋了兩個新動作為什么幾乎同時出現。一邊把酒水做成爆品，把社交平臺熱度拉滿；一邊對外賣態度松動，試圖在堂食之外找增量。

外賣這件事，薩莉亞過去很克制。早期更多是廣東地區開通，范圍有限。到了今年3月，上海閔行區有門店試點上線外賣，試點如果順利，未來更多門店可能加入。

餐飲圈的人普遍認同一個邏輯。不做外賣常見兩種情況：堂食忙到做不過來，或擔心外賣影響口感導致口碑受損。

薩莉亞過去偏向前者與后者的綜合，現在選擇試點，說明它在重新衡量“流量與口碑”的賬。

酒水爆品與外賣試點，其實是一套“穩基本盤+找新增量”的組合拳。酒水把人拉回店里，外賣把觸達伸到家里與辦公室。兩邊都要，才可能對沖競爭。

關鍵疑問落在盈利上。酒水降價確實能帶來客流與討論度，甚至能提高晚市上座和停留時間，順帶多賣小食。可酒水也要成本，進口貨還要物流與匯率波動，低價越出圈，補貨與供給越緊張。

更現實的是，價格戰容易復制，供應鏈能力不容易復制。對中國市場來說，供應鏈完善、制造能力強、物流體系密集，這些都為連鎖餐飲的效率升級提供土壤。

薩莉亞在中國建廠、擴產能，某種程度上也是在借中國的產業優勢把自身模型跑得更穩。

從對中國更有利的角度看，這場“酒水價格戰”帶來兩層積極意義。一層是把進口酒、啤酒這種原本偏“聚餐消費”的品類，變成更日常的選擇，消費場景更豐富。

另一層是推動連鎖餐飲更重視工廠化、標準化、冷鏈與配送，帶動本土供應鏈企業一起升級。

薩莉亞能不能靠酒緩解盈利焦慮，答案不在一兩次售罄。真正的看點是補貨到位后的穩定供給，是外賣擴圍后的品控，是競爭對手跟進后的成本承壓。酒水可以點燃熱度，利潤要靠體系消化。

到這里，劇情其實已經很清楚。薩莉亞把“摳門”變成方法論，把酒水當成新杠桿，把外賣當成新出口。

熱鬧能維持多久，要看它能否在中國這樣內卷的市場里，把低價做成長期能力，而不是短期話題。

薩莉亞把價格戰推進到酒水區，靠真進口、強供應鏈、標準化運營，把“便宜”做成可傳播的體驗。

熱度能帶來客流，焦慮能否緩解，仍取決于補貨穩定、外賣擴張后的品控與成本承壓表現。市場會用復購與利潤表給出結果。

信息來源：
“窮鬼葡萄酒”賣爆了，但薩莉亞越來越難從中國賺錢？ 藍鯨新聞