湖北
在江西宜春，本地人的一天常常是從一盤香氣撲鼻的炒扎粉開始的。扎粉的名字來源于它的制作和售賣方式——米粉曬干后捆成一扎一扎的，方便儲存和攜帶，所以叫“扎粉”。當地人也稱它為“土扎粉”，用來和機器批量生產的米粉作區分。這種米粉的手工制作歷史可以追溯到明朝，幾百年來一直是宜春百姓餐桌上的日常主食。2010年，宜春扎粉的制作工藝被列入江西省非物質文化遺產，2022年還成功注冊了國家地理標志商標。對于在外地的宜春人來說，一盤炒扎粉就是家鄉的味道，是走到哪兒都忘不掉的念想。
扎粉好吃的秘密，藏在它的制作工藝里。它選用當地產的晚米，經過浸米、磨漿、濾干、蒸煮、晾曬等十多道工序，純手工制作而成。這樣做出來的扎粉色白如銀，條索柔韌，聞起來有淡淡的大米自然發酵的香氣。和普通米粉相比，土扎粉最大的特點是根根分明、久煮不斷，炒的時候不容易糊成一團，吃起來特別爽滑筋道。因為純手工制作、不添加任何東西，它既健康又有著機器做不出來的獨特口感。
做一盤地道的炒扎粉，步驟不難，有幾個要點要留意。干扎粉先用溫水泡軟，泡到用手能掐斷、沒有硬芯的程度，撈出來瀝干水分。鍋里放豬油燒熱，下肉絲煸香，接著加入蒜苗、紅椒末、小白菜或者豆芽翻炒幾下。然后把瀝干的扎粉倒進鍋里，快速翻炒，讓粉和配料充分拌勻。加入醬油調色調味，炒到扎粉變成金黃色、鍋氣冒出來的時候就可以了。炒的時候火要大、動作要快，這樣炒出來的扎粉才夠香、夠入味。起鍋前撒一點蔥花，一盤色香味俱全的炒扎粉就做好了。
炒好的扎粉端上桌，光是看著就很有食欲。粉條油亮亮的，和肉絲、青菜、紅椒搭在一起，顏色很好看。夾一筷子送進嘴里，入口爽滑有嚼勁，米粉本身的米香和豬油、醬油的咸香融在一起，辣味恰到好處地提了鮮，吃完一盤還覺得不過癮。在宜春的街頭巷尾，早晨總能看見有人坐在小店門口，配上一碗瓦罐湯，慢慢吃完一盤炒扎粉再心滿意足地去上班上學。如果你有機會來宜春，一定要在清晨找一家本地人光顧的小店，點上一盤炒扎粉。那從鍋里飄出的香氣，就是這座城市最樸實的早安問候。
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