山東
家常菜雖平凡，卻有著撫慰人心的力量，尤其是那些特別下飯的“米飯殺手”。以下為你帶來8道簡單易做且零失敗的家常菜，保證讓你家餐桌秒變“光盤現場”。
一、糖醋茄子
準備食材：長茄子、蒜、蔥、番茄醬、白糖、香醋、生抽、淀粉。
做法步驟：
1、準備兩根長茄子，清洗干凈后去掉頭尾，改刀切成滾刀塊，放入碗中，加入1勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，殺出茄子里的水分。
2、準備幾瓣大蒜，切成蒜末。準備一根小蔥，切成蔥花。調一個糖醋汁：碗中放入1勺生抽、2勺香醋、3勺白糖、1勺番茄醬、半勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻備用。
3、將腌好的茄子擠干水分，撒入一大勺干淀粉，讓每一塊茄子都均勻地裹上一層薄薄的淀粉。
4、起鍋燒油，油量可以多一些，油溫燒至六成熱，放入茄子塊，中火慢炸，炸至茄子表面金黃酥脆，撈出控油。
5、鍋留底油，放入蒜末爆香，倒入調好的糖醋汁，開大火煮至醬汁濃稠冒泡。
6、放入炸好的茄子，快速翻炒均勻，讓每塊茄子都裹上醬汁，最后撒上蔥花即可出鍋。
二、豆腐抱蛋
所需食材：嫩豆腐1盒（約350克）、雞蛋3個、小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、香油半勺、白芝麻少許、清水小半碗、食用油少許。
步驟：
1. 嫩豆腐小心從盒中取出，切成2厘米見方的小塊，切的時候動作輕一點，嫩豆腐容易碎，切好先放一邊備用。
2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分攪散，攪到蛋清蛋黃完全融合、表面起一層細密小泡，這樣煎出來的蛋更蓬松。
3. 小碗中調入生抽、蠔油、香油和清水，攪拌均勻成料汁，提前調好避免手忙腳亂，口味可以根據喜好微調。
4. 平底不粘鍋刷一層薄油，中小火加熱，輕輕放入豆腐塊，盡量擺勻一層，不要堆疊，煎1分鐘讓底面微微定型。
5. 將蛋液均勻淋在豆腐周圍和縫隙中，轉動鍋子讓蛋液分布均勻，蓋上鍋蓋小火燜2-3分鐘，讓蛋液半凝固。
6. 沿著鍋邊緩緩倒入調好的料汁，繼續蓋蓋燜2分鐘，直到蛋液完全凝固、表面微微焦黃，豆腐也充分入味。
7. 關火撒上蔥花和熟白芝麻，利用余溫燜30秒增香，直接連鍋端上桌或小心盛入深盤中即可。
三、涼拌萵筍
食材：萵筍，蔥花，白芝麻，蒜末，辣椒面，干辣椒，生抽，醋，蠔油，白糖，鹽，雞精，花椒油
做法：
1、涼調料汁：蔥花+白芝麻+辣椒面+干辣椒+蒜末潑熱油，加入2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺糖+多半勺花椒油+一丟丟鹽和雞精拌勻。
2、焯水萵筍調味：萵筍焯水1分鐘，撈出過涼水后瀝干水分，放入料汁，拌勻開吃。
四、干煸杏鮑菇
食材準備
杏鮑菇、蒜末、生抽、蠔油、老抽、辣椒粉、孜然粉、蔥花
詳細步驟
1 杏鮑菇洗凈后切片，盡量切均勻一點
2 鍋燒熱，不放油或少油，先下杏鮑菇小火慢煸
3 煸至明顯出水→再慢慢收干，直到邊緣微微焦黃
4 加少量油，放蒜末炒香
5 加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽調色
6 加辣椒粉和孜然粉翻炒均勻
7 最后撒蔥花，快速翻勻出鍋
五、蒜蓉茼蒿
準備食材：茼蒿、蒜、食用油、鹽、雞精。
做法步驟：
1、準備一把新鮮茼蒿，摘去老葉和黃葉，保留嫩葉和嫩梗，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分備用。準備幾瓣大蒜，去皮后切成蒜末。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入茼蒿，快速焯水10—15秒，立刻撈出放入涼水中過涼，保持色澤翠綠，瀝干水分備用。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蒜末，小火煸炒至蒜香味飄出。
4、放入焯好水的茼蒿，轉大火快速翻炒，加入適量鹽、少許雞精，快速翻拌均勻，防止茼蒿出水過多。
5、全程大火快炒，不超過1分鐘即可關火，盛入盤中。這樣做出來的蒜蓉茼蒿，口感鮮嫩、蒜香濃郁。
六、青花椒炒雞丁
食材準備：雞肉、鮮青花椒、青紅椒、生姜、大蒜、白糖、玉米淀粉
做法步驟：
1、雞肉洗干凈剁成小塊放入碗中，加胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，抓板均勻，再放點食用油鎖住水分，先腌制5分鐘；
2、起鍋燒油，油熱下入腌制好的雞肉，小火慢炒至表面微焦；
3、放入姜蒜、鮮青花椒，開大火炒香，再放入切好的青紅椒，加點白糖和生抽調味；
4、最后開大火翻炒均勻即可。
七、鹿茸菇炒五花肉
食材用量： 干鹿茸菇50克（或鮮菇150克）、五花肉150克、青紅椒各半個、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許。
制作過程：
1. 泡發鹿茸菇：干鹿茸菇用40度左右的溫水泡發30分鐘。記住不要用開水，會把鮮味泡沒了。泡好后反復抓洗，擠干水分。鮮菇的話直接焯水1分鐘。
2. 五花肉“出油”：五花肉切薄片。鍋里不用放油，下肉片，中火慢慢煸炒。等肉片表面焦黃、豬油滋滋往外冒時，撥到一邊。
3. 爆香與混合：用鍋里的油爆香蒜片和青紅椒塊，然后倒入鹿茸菇，大火快炒1分鐘。
4. 調味：沿著鍋邊淋入生抽、蠔油，撒一點白糖提鮮。全程大火爆炒，鹿茸菇會釋放一點水分，炒到湯汁收干就可以出鍋。又香又脆！
八、山藥小米蒸排骨
準備食材：排骨 300 克，山藥 200 克，小米 50 克，生姜 3 片，料酒 1 勺，生抽 1 勺，鹽少許。
1、小米提前用清水浸泡 30 分鐘，瀝干水分備用。
2、排骨剁成小塊，放入清水中浸泡 20 分鐘，去除血水，撈出瀝干。
3、排骨中加入生姜片、料酒、生抽、鹽，抓拌均勻，腌制 20 分鐘。
4、山藥去皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
5、將腌制好的排骨均勻裹上一層小米，擺入盤中。
6、山藥塊鋪在排骨周圍，淋上少許腌制排骨的醬汁。
7、蒸鍋加水燒開，放入排骨，大火蒸 40 分鐘即可。
這8道家常菜做法簡單，每一道都堪稱“米飯殺手”，趕緊動手試試，讓家人吃得滿足又開心！
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