熊貓嚴(yán)選的筍，如何端上百姓餐桌？雨城區(qū)林業(yè)局琢磨出了雨城鮮筍的出山路

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一盤清炒筍片端上桌時，雅安市餐飲烹飪協(xié)會會長陳和平并沒有太在意。川西多竹，筍是尋常物。但入口之后，他卻愣住了——清甜、脆嫩、毫無澀味。近日，雨城區(qū)林業(yè)局在草壩鎮(zhèn)搞了一場“四季鮮筍上餐桌”座談會，這道產(chǎn)自碧峰峽的熊貓紅殼青竹筍，無論是炒肉、涼拌還是煮湯，樣樣出色。他放下筷子說：“這是真正的好食材。”

讓他贊不絕口的，正是產(chǎn)自碧峰峽山林深處的“熊貓紅殼青竹筍”。好食材，藏不住。但怎么讓它走出深山、走進(jìn)市場，卻是一道雨城區(qū)林業(yè)局琢磨了許久的難題。

[好筍藏深山，變現(xiàn)難在哪兒？]

雨城多竹，多到令人羨慕。雷竹、方竹、苦竹、楠竹，漫山遍野，種植面積達(dá)11.6萬畝，年產(chǎn)鮮筍2萬余噸。森林覆蓋率95%的碧峰峽谷深處，還有一種長在海拔800至1000米的紅殼青竹筍，云霧雨露滋養(yǎng)，筍體飽滿，筍肉潔白如玉。大熊貓愛吃，當(dāng)?shù)厝艘矏鄢浴Ｋ茄虐病拔逖攀巢摹崩锏纳掀罚谴笞匀环胚M(jìn)雨城碗里的饋贈。

然而，這份饋贈要變成老百姓口袋里的收入，并不容易。

鮮筍出水即老，保鮮期短。每年出筍旺季，大量鮮貨集中涌向市場，價格被壓得很低；而一旦過了季，餐桌上又難覓蹤影。加工環(huán)節(jié)薄弱，銷售渠道單一，好筍困在山里，筍農(nóng)守著“綠色銀行”卻取不出錢。

怎么把這一根根鮮筍，從山野間送上千家萬戶的餐桌，把生態(tài)優(yōu)勢真正轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢？這道難題，擺在了雨城區(qū)林業(yè)局的案頭。

[一場“品鑒會”，撕開產(chǎn)業(yè)壁壘]

破題，從一場“跨圈”座談會開始。

雨城區(qū)林業(yè)局主動搭臺，把雅安市興雨農(nóng)有限公司、希望田園食品有限公司等企業(yè)和雅安市餐飲烹飪協(xié)會請到了一起，共同為竹筍產(chǎn)業(yè)“把脈開方”。待眾人坐下，清炒筍片、涼拌竹筍先端上了座談會的桌子上：先嘗味道，再說想法。

隨著竹筍清甜鮮香的滋味在口腔中炸開，沒有客套寒暄，各方直接聚焦產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)：這么好的竹筍，到底怎么才能走出大山，走進(jìn)尋常百姓家？怎樣實(shí)現(xiàn)四季不斷供？如何突破鮮筍保鮮鎖鮮瓶頸？精深加工產(chǎn)品從哪里突破？品牌又該怎樣叫響？

在思想碰撞中，一條清晰的突圍路徑逐漸浮現(xiàn)——實(shí)施“一筍四有七進(jìn)行動”，就是要讓雨城竹筍“有基地、有產(chǎn)品、有品牌、有帶動”，全鏈條打通“進(jìn)尋常百姓家、進(jìn)餐廳商超、進(jìn)景區(qū)景點(diǎn)、進(jìn)電商平臺、進(jìn)節(jié)慶活動、進(jìn)機(jī)關(guān)大院、進(jìn)民宿酒店”的通道。

一張從山林到市場的路線圖，就這樣畫了出來。

[四方來聯(lián)動，直通“路軌”這樣鋪]

有了圖，就要鋪路。

第一件事，是讓四季都有筍。過去鮮筍上市集中，是因?yàn)槠贩N單一、采伐期撞車。雨城區(qū)開始在傳統(tǒng)雷竹、楠竹、方竹基礎(chǔ)上，優(yōu)化多品類輪采布局，讓不同品種在不同季節(jié)接續(xù)產(chǎn)出。基地推行標(biāo)準(zhǔn)化撫育管理，穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)，從源頭把供給鏈拉長拉穩(wěn)。四季有鮮筍，市場才有底氣。

第二件事，是讓鮮筍走得更遠(yuǎn)。保鮮是竹筍出山的命門。座談會上，希望田園食品有限公司等加工企業(yè)拿出了方案：開發(fā)鮮筍即食產(chǎn)品、筍干預(yù)制菜、筍味調(diào)味品，覆蓋不同層次的市場需求。有了加工賦能，竹筍從“賣原料”變成“賣產(chǎn)品”，保鮮期被技術(shù)拉長，附加值被工藝?yán)摺?/p>

第三件事，是讓銷售網(wǎng)絡(luò)織得更密。按照“政府指導(dǎo)、國企引領(lǐng)、民企主導(dǎo)、協(xié)會聯(lián)動、村集體參與”的模式，各方分工協(xié)作。國企興雨農(nóng)公司在基地端托底，餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)研發(fā)特色筍宴、打通餐廳渠道，電商平臺、商超、景區(qū)、民宿等端口同步鋪開，凈菜加工配送等定制化服務(wù)跟進(jìn)。一根筍，從此有了多條路。

第四件事，是讓品牌自己說話。紅殼青竹筍長在熊貓棲息地，大熊貓的采食本身就是最有力的品質(zhì)背書。雨城區(qū)決定深度綁定“熊貓IP”，講好“熊貓吃什么、百姓吃什么”的生態(tài)故事，讓“熊貓嚴(yán)選”成為雨城竹筍獨(dú)有的品牌標(biāo)識。游客來了，看熊貓、品雅筍，一根筍連起了生態(tài)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩頭。

[好筍藏不住，叩開千家萬戶門]

座談會的成果，正在落地。

陳和平告訴記者，協(xié)會已經(jīng)在著手研發(fā)以紅殼青竹筍為主角的特色筍宴，從高端餐飲到大眾菜品全線覆蓋。希望田園食品有限公司的加工線，也將雨城鮮筍納入了新一季的研發(fā)計(jì)劃。

舒越/攝

對于廣大筍農(nóng)而言，隨著聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制的同步完善，基地務(wù)工、訂單收購、入股分紅等模式將把他們牢牢嵌入產(chǎn)業(yè)鏈。四季有筍賣、價格有保障，一根小小的竹筍，正在成長為帶動一方百姓增收的“大產(chǎn)業(yè)”。

一根筍，從深山來，往萬家燈火里去。這條路，雨城區(qū)剛剛鋪開。熊貓嚴(yán)選的鮮筍，正從碧峰峽的云霧中走出，帶著露水，叩響一個又一個百姓人家的大門。

▌記者：胡月（素材來自：雨城區(qū)林業(yè)局臧彩婷）

▌編輯：周利

▌校對：胡月

▌責(zé)編：陳澤睿

▌審發(fā)：徐召紅

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