北京
本報訊（記者王薇）北京青年報記者昨天從北京市市場監(jiān)管局獲悉，自5月起，市場監(jiān)管部門立足夏季食品安全風險特點，聚焦餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生、肉類食材進貨查驗及貯存管理等餐飲服務食品安全重點環(huán)節(jié)，開展以“夏安”為主題的食品安全專項行動。專項行動將持續(xù)到9月，將通過深化后廚治理、強化食材管控、開展專項抽檢等多項舉措，全方位守護群眾“舌尖上的安全”。
后廚環(huán)境衛(wèi)生是餐飲食品安全的重要關口。據(jù)介紹，此次專項行動聚焦后廚環(huán)境衛(wèi)生治理，圍繞美食城及其檔口、無堂食外賣、小餐飲店、景區(qū)周邊餐飲門店、研學及旅游團餐接待單位等重點餐飲主體，推進外賣和餐飲門店食品安全治理工作。同時，市場監(jiān)管部門將排查集中用餐單位食堂、居民樓底商和地下空間餐飲服務單位、自助餐飲店、烘焙店等餐飲服務單位的防蠅防蟲防鼠設施設置情況，嚴防病媒生物污染食品，保障消費者飲食安全。
針對夏季肉類食材易腐敗變質(zhì)、個別商戶可能違法使用假劣肉制品等食品安全風險，市場監(jiān)管部門將對餐飲服務單位肉類食材采購、貯存、加工全流程實施嚴格管控。一方面，督促餐飲服務單位嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，以豬肉、牛肉、羊肉和雞蛋四類食材為切入點，推進餐飲環(huán)節(jié)食品數(shù)字化追溯及追溯信息公示工作；另一方面，重點打擊燒烤、火鍋、麻辣燙、驢肉火燒等餐飲服務單位采購使用來源不明肉類、以豬肉鴨肉冒充牛羊肉、以馬肉冒充驢肉等違法行為，同時推動餐飲服務單位自主、真實明示菜品主要原料和制作方法，保障消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。
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