直播回顧丨黃河岸邊話(huà)非遺：河南逍遙胡辣湯

一碗逍遙胡辣湯，熬煮人間煙火。 2026年4月30日15時(shí)，“黃河岸邊話(huà)非遺”系列活動(dòng)第五期——河南逍遙胡辣湯主題直播上線(xiàn)。國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目逍遙胡辣湯制作技藝市級(jí)代表性傳承人高朋，與河南廣播電視臺(tái)主持人程云一起，走進(jìn)河南非遺直播間，解密逍遙胡辣湯背后的味覺(jué)密碼與匠心傳承。多家主流媒體參與公益聯(lián)播支持，共吸引超過(guò)74萬(wàn)網(wǎng)友在線(xiàn)圍觀。

探店·熬制：一碗湯的誕生

直播從高群生逍遙胡辣湯鄭州藍(lán)堡灣店開(kāi)始。在高朋老師指導(dǎo)帶領(lǐng)下，主持人換上工作服，帶領(lǐng)線(xiàn)上網(wǎng)友一起體驗(yàn)逍遙胡辣湯古法熬制的完整流程。

關(guān)鍵原料逐一揭曉：逍遙胡辣湯之所以好喝，是因?yàn)樗捎昧?0多種純天然香辛料，按照不同節(jié)氣特點(diǎn)進(jìn)行配方調(diào)整，并搭配面筋、牛肉、黃花菜、黑木耳等食材。高朋特別指出，胡辣湯的靈魂除了調(diào)料配方，還有底湯——羊骨與牛羊肉共同燉煮6小時(shí)以上。

熬制要點(diǎn)逐步展示：高朋指導(dǎo)主持人在底湯即將沸騰時(shí)均勻撒入香辛料，小火慢煮5分鐘充分激發(fā)香氣。逐步加入純手工面筋等食材后，重點(diǎn)演示勾芡——持續(xù)畫(huà)圈攪拌防止糊底，使湯體均勻濃稠，最后加入黃花菜、木耳、食鹽、芝麻油和小蔥。

從熬制底湯到出鍋，讓觀眾完整地看到了非遺美食逍遙胡辣湯的誕生。逍遙胡辣湯成品色澤琥珀透亮，主持人品嘗后評(píng)價(jià)“這是家鄉(xiāng)的驕傲”。

訪談·解密：三十味香料的智慧

在非遺直播間訪談環(huán)節(jié)，主持人與高朋深入對(duì)話(huà)傳承故事與核心技藝。高朋現(xiàn)場(chǎng)展示30味中草藥香料實(shí)物，講解“四季配伍、七味調(diào)和”的門(mén)道

高朋說(shuō)，正宗的逍遙胡辣湯應(yīng)具備“聞著香、喝著辣、回味甘、飲后暖”四大特征。同時(shí)隨著季節(jié)的變化，逍遙胡辣湯的配方也會(huì)微調(diào)，以適應(yīng)不同季節(jié)的飲食養(yǎng)生需求。如夏季來(lái)臨，就需要增加梔子清熱解毒，冬季則增加蓽拔去腥暖身，同時(shí)提升陳皮、山楂用量以助開(kāi)胃。

高朋強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制做還是預(yù)包裝的高群生逍遙胡辣湯產(chǎn)品，必須堅(jiān)持三條原則：使用30多種純天然香辛料、新鮮安全食材、絕不添加化學(xué)調(diào)味品。辨別市面上劣質(zhì)胡辣湯很簡(jiǎn)單：缺乏層次感、無(wú)回甘、不暖身。他重申，“實(shí)在”二字，是高家十四代傳承的根本信念。

守藝·創(chuàng)新：從灶臺(tái)到世界

在訪談中，高朋詳細(xì)介紹了依托傳習(xí)中心與職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)展的規(guī)模化傳承工作。通過(guò)系統(tǒng)化培訓(xùn)，讓更多學(xué)員掌握了逍遙胡辣湯制作的全套技藝，累計(jì)培養(yǎng)出大批專(zhuān)業(yè)師傅，其中不少人已獨(dú)立開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面，高朋團(tuán)隊(duì)將祖?zhèn)鞴に嚥鸾鉃榭闪炕牟僮鳂?biāo)準(zhǔn)，建立起了從原料采購(gòu)、香料配比到熬制時(shí)間的全流程品控體系。位于西華縣的標(biāo)準(zhǔn)化食品廠實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)百余家直營(yíng)及加盟門(mén)店。

講到傳承，高朋動(dòng)情回憶其父親、高群生逍遙胡辣湯的品牌創(chuàng)始人高群生先生言傳身教的一生。他表示將繼續(xù)走父親走過(guò)的路，堅(jiān)持親自赴產(chǎn)地采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料，保持湯味不變。他認(rèn)為傳承不僅是手藝延續(xù)，更是責(zé)任、熱愛(ài)與情懷的延續(xù)，是一種刻入骨血的文化基因。

直播間內(nèi)，高朋逐一展示逍遙胡辣湯系列非遺產(chǎn)品：標(biāo)準(zhǔn)化料包、速食禮盒、文創(chuàng)周邊等品類(lèi)，讓非遺以更年輕的方式走進(jìn)生活。

在國(guó)際化布局方面，高朋分享了以紐約門(mén)店為代表的海外拓展經(jīng)驗(yàn)。門(mén)店堅(jiān)持使用河南原產(chǎn)骨湯包，確保核心風(fēng)味不變；同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行適度調(diào)整，讓海外食客也能品嘗到地道的河南味道，讓逍遙胡辣湯成為中原飲食文化的一張名片，探索面向市場(chǎng)、面向世界的多元路徑。

從凌晨的廚房準(zhǔn)備到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從高家十四代人的技藝堅(jiān)守到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)拓展，高群生逍遙胡辣湯在不變的風(fēng)味中找到了融入現(xiàn)代生活的節(jié)奏。這碗湯里，有藥食同源的飲食智慧，有代代相傳的匠人精神，也有面向未來(lái)的創(chuàng)新自信。

本次直播通過(guò)河南非遺新媒體賬號(hào)播出，聯(lián)動(dòng)老家河南新媒體矩陣、人民日?qǐng)?bào)客戶(hù)端、人民日?qǐng)?bào)視界客戶(hù)端、河南一百度、頂端新聞、大象新聞、河南廣播電視臺(tái)（河南民生頻道品牌賦能等）、河南省文化和旅游手機(jī)報(bào)等多家媒體和新媒體矩陣公益直播。