上海
喝到狀態出色的老年份葡萄酒，是奇妙的體驗。不僅有著超出語言描述極限的復雜度，和時光打磨揉捻賦予的奇妙和諧感，喝的不僅是感官享受，更是歷史沉淀。
當然也會碰到酒因為太老或者保存不當，已經凋零不好喝的情況，但有時是因為沒有掌握正確的醒酒方式，老酒因為被“粗暴喚醒”而一命嗚呼。
法國著名的“老酒大神”Fran?ois Audouze老先生收藏了超過4萬瓶全世界的老酒，喝了2萬多瓶，常年舉辦各種前無古人的老酒晚宴（比如圖7 某場晚宴的酒單）。他今年已經83歲，還活躍在Ins上用英文向全球的愛好者分享品嘗到的各種好酒，有的甚至是18xx年份的，實在令人羨慕。
他向我們分享一個醒老酒的“獨門秘訣”，簡單來說就是“緩慢氧化醒酒法”。 他從豐富的老酒品鑒經驗得出結論，一瓶老酒就像在沙漠中瀕死之人，非常缺水和食物，但需要緩慢地為其供給恢復，操之過急可能會適得其反。
比如如果是當天晚宴上要喝的老酒，可以按照下面的步驟操作：
1??早上9點把酒小心地直立起來，讓沉淀慢慢沉到瓶底
2??下午16-17點開瓶，盡可能輕地移動酒瓶，注意選擇適合開老酒的開瓶器（建議使用圖8 中的雙片十字老酒開瓶器，多多上可以買到中國平價版）
3??非常小心地倒出一小杯品嘗味和聞香，如果酒果味享樂鮮活，香氣活躍優美，那么用一個干凈的橡木塞塞回去（原塞也可以，但有可能已經碎裂），晚宴開始的時候再拔掉塞子
4??如果酒聞起來像是泥土、舊家具、苔蘚或是菌菇的味道，果味比較干癟甚至幾乎沒有，那么把瓶口敞著讓酒留在瓶中豎直靜置4-6小時，千萬不可進醒酒器醒酒。如果狀態介于3??和4??之間，可以酌情縮短瓶醒透氣的時間
如果碰到開出來感覺好像已經死掉的老酒，用這個獨門醒酒的方法，死馬當活馬醫，也沒有任何損失。老爺子說，2024年11月他開了一支1945年的傳奇羅曼尼康帝，剛開瓶的香氣糟透了，但經過4個小時的“緩慢氧化”醒酒后，卻奇跡般地復活，光彩四射，缺陷全無，令人嘆為觀止，這樣復活的老酒，他遇到太多次了。
對時間保持敬畏，它常常會給你帶來驚喜。
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