云南
立夏后這花正當鮮！家里常備三道菜，眼睛亮了、身子輕了、胃口也回來了
去年這時候，我婆婆在鄉下摘了一籃子夜來香回來，花瓣還帶著露水，一進廚房就飄出一股子清冽的香氣，像把整個初夏的風都揉進了鍋里。她邊洗邊念叨：“這花不金貴，田埂邊、老墻根，太陽一照就開得潑辣，可真到了立夏前后，你找遍菜場，也就那三五天最嫩最香。”后來我才明白，原來不是花挑人，是節氣在催著人——立夏剛過，氣溫躥到32℃，空氣濕度直逼75%，我連續三天眼皮發沉、嘴里發苦，煮飯時連醬油瓶蓋都擰不緊，手指頭黏糊糊的。直到端起一碗熱乎乎的夜來香肉丸湯，喝到第三口，后頸那股子悶脹感，忽然松開了。
這花在老藥書里寫得老實：性平，歸肝、肺二經，不涼不燥，專治那種“上火不冒痘，濕氣不上臉，可人就是蔫得慌”的夏天病。它不像金銀花那般寒涼，也不像薏米那般利得急，是悄悄把肝里的浮火往下引，把肌理間的濕氣往外托。我們這兒老輩人熬湯從不放香油，說一滴就蓋住花香；洗花非得用小蘇打加淀粉泡十分鐘——不是圖省事，是那細縫里真藏沙，咬一口咯牙。
炒蛋最家常。雞蛋打散時加一勺牛奶，不是圖嫩，是讓蛋香和花香能黏住；先炒蛋不盛透，半凝半流才好裹住夜來香；蒜末得爆到邊緣微黃，才把那股子辛香全激出來。我家孩子原來見綠葉菜就撇嘴，可這道菜他能自己盛第二碗，說“像嚼了一口帶陽光的云”。
咸蛋瘦肉湯講究一個“快”。水剛滾就下花，2分鐘撈起——多煮10秒，花瓣就塌了；肉絲腌得滑嫩，但下鍋必須等水重沸；咸蛋液得離鍋沿三十公分往下淋，蛋花才蓬松。我試過一次關火早了半分鐘，湯里浮著幾星咸蛋渣，婆婆端起來只喝一口，放下就說：“火候沒跟上節氣，湯也失了神。”
現在菜場攤主見我買夜來香，直接多抓一把塞進袋里：“再過十來天，就老得只能曬干泡茶了。”她手背上有幾道淺淺的裂口，是常年摘花留下的印子。
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