北京
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今天的這道好菜一定別錯過，好吃好做，對身體好處多。這兩天沒特意買菜，基本都是家里有啥吃啥，雖然如此，飯桌也會不重樣。就拿晚餐來說，主要食材是1把木耳+1朵銀耳，這倆一搭就是王牌涼菜，常吃全家受益。
木耳和銀耳是咱們老百姓的平價滋補好物，用涼拌的做法，清淡開胃爽口。木耳，一直以來都有腸道和血管清道夫的美譽，清肺排毒的同時入肝經，養肝降火，補鐵氣色紅潤。
銀耳，一直被稱為“平民燕窩”，富含植物膠原蛋白，養膚，皮膚透亮緊致。
所以，這道用木耳和銀耳組合的好菜，春夏一定常給家人吃。下面我就把家里常吃的拌菜分享給大家，文中除了教做夏天拌菜離不來的萬能涼拌油，還會告訴大家怎樣才能把木耳+銀耳拌得更好吃~
家常食譜：【涼拌雙耳】
需要準備的食材：干木耳1把，銀耳1朵，胡蘿卜半根，生花生米1把，蒜末5瓣的量，涼拌油（文中有做法），生抽，米醋，味精，雞精，鹽
詳細做法：
第一步，做涼拌油，可拌多種涼菜，一次可以多做點。需要準備的食材：帶皮拍裂的大蒜5瓣，蔥段，姜邊角料，香葉2片，八角3個，孜然粒1大勺
第二步，炒鍋里倒入1小碗植物油，放入蔥姜、八角、香葉，小火炸到大蒜發黃，再把孜然粒裝入密眼漏勺里，小火炸到發黃，關火。把所有調料撈出不要，剩下的就是料油，倒入碗里晾涼再用
第三步，抓一大把木耳入盆，倒入溫水泡發，再反復抓攥幾次，再反復洗到水清亮。銀耳放入涼水盆里，浸泡至泡發
第四步，煮鍋里加水燒開，把銀耳下鍋焯水至柔軟斷生，撈入涼水盆里
第五步，再把木耳也下鍋焯煮2-3分鐘，撈入涼水盆里
第六步，把銀耳去掉黃根，銀耳切成略粗的絲單入一盆，木耳也切成粗絲入盆，胡蘿卜洗凈，切成絲入盆。再把花生米洗凈，入盆
第七步，把大蒜去皮后拍扁，剁成蒜末入盆，加入生抽、米醋、鹽、味精、雞精，拌勻，再加入半飯勺涼拌油，顛拌均勻，這個爽口又開胃的涼拌菜就做好了！
這就樣的涼拌菜，春夏最適合了！關于制作中的一些要點我再嘮叨幾句：
木耳一定要充分泡發之后再用，焯水的時候略微多煮一會更好吃。重點要當天的木耳要吃完，以免隔夜的會腸胃不舒服、腹瀉。
可以在拌菜的時候切入一些黃瓜絲，味道更清新。
關于生抽和米醋的量，生抽要比米醋多一些，這道菜的最終口味是咸鮮中帶點微酸。
花生米不用炒，干透的生花生吃著是清脆還不油膩，對胃也友好，對身體沒負擔。
最后涼拌油的加入才是這道菜好吃的關鍵，不建議省略，喜歡吃辣的再加點辣椒油。涼拌油用不完的，涼透后裝入罐頭瓶里，擰好蓋子，室溫下儲存十天半個月都不壞。
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