又到吃蝦季！專家提醒，小龍蝦這樣吃更健康

這個(gè)夏天，你準(zhǔn)備好來一場(chǎng)“逛吃逛吃”的美食之旅了嗎？揚(yáng)帆夜市、四方坪夜市、冬瓜山、漁人碼頭……作為長(zhǎng)沙宵夜榜上的“頂級(jí)流量咖”，小龍蝦既是刻在長(zhǎng)沙人DNA里的宵夜浪漫，也是每個(gè)遠(yuǎn)道而來的食客解鎖星城煙火氣的鑰匙。在痛快嗦蝦之前，湖南省職業(yè)病防治院專家提供的這份健康吃蝦指南，請(qǐng)你收好。

先說說小龍蝦的優(yōu)點(diǎn)。專家表示，淡水小龍蝦含有不飽和脂肪酸與18種氨基酸，對(duì)維持心血管健康、增強(qiáng)抗氧化能力、提升機(jī)體免疫力有一定好處。它的肌肉粗蛋白含量約17%，粗脂肪僅約0.8%，是高蛋白、低脂肪、低熱量的食材，健身和控重人群也可以適量享用。

美味背后也有幾點(diǎn)需要注意。小龍蝦的頭部和蝦線容易富集重金屬，建議不吃蝦頭；生食或半生食可能感染肺吸蟲，務(wù)必徹底煮熟。烹飪存放不當(dāng)可能滋生致病菌，選擇正規(guī)、衛(wèi)生的店鋪更安心。個(gè)別商販違規(guī)使用“洗蝦粉”，選購(gòu)時(shí)避開蝦殼異常發(fā)亮或聞起來有刺鼻氣味的產(chǎn)品。過敏體質(zhì)者請(qǐng)謹(jǐn)慎食用，一旦出現(xiàn)皮疹、瘙癢等反應(yīng)立即停食。此外，極少數(shù)人食用后可能出現(xiàn)肌肉酸痛、醬油色尿等不適，如遇這種情況應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。需要說明的是，只要做到科學(xué)處理和充分烹飪，這些風(fēng)險(xiǎn)完全可以規(guī)避，小龍蝦依然是安全美味的選擇。

那么，怎樣才能放心嗦蝦呢？醫(yī)生提醒記住以下五點(diǎn)：第一，優(yōu)選原料，優(yōu)先購(gòu)買來源清晰、養(yǎng)殖環(huán)境規(guī)范的小龍蝦，選擇有資質(zhì)的正規(guī)商家。第二，徹底清洗，烹飪前用鹽水浸泡，用牙刷刷洗蝦體各部位，去除蝦頭、蝦線和不可食用部分。第三，充分煮熟，溫度達(dá)到100℃以上并保持至少10分鐘，高溫能有效殺滅可能攜帶的寄生蟲。第四，不吃死蝦和蝦頭，死蝦易變質(zhì)，若熟蝦體軟、蝦尾散直、有濃腥味請(qǐng)勿食用；蝦頭（包括蝦黃）是主要的重金屬蓄積部位，建議果斷丟棄。第五，警惕過敏，過敏體質(zhì)者慎食，出現(xiàn)過敏癥狀立即停食。

瀟湘晨報(bào)·晨視頻 記者張紫娟 通訊員 辛冰艷

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