蕁麻：被它“咬了”，痛癢難當(dāng)；你“咬了”它，祛風(fēng)平肝

云南的灌木叢間、山坡路旁，長(zhǎng)著一種會(huì)“咬人”的草——蕁（qián）麻。

常在山林間行走的人，不少都被它“咬”過(guò)。

它可不是一個(gè)好惹的主：植株長(zhǎng)滿帶刺的細(xì)毛，碰一下就會(huì)釋放刺激物質(zhì)，讓人皮膚紅腫刺痛。

但就是這樣一味“兇神惡煞”的野草，云南人卻在餐桌上馴服了它，把它變成了一味色香味美的佳肴。

蕁麻的刺毛里藏著組胺、乙酰膽堿等物質(zhì)，這就是它“蜇人”的元兇，但只要經(jīng)過(guò)高溫處理，刺毛的刺激性就會(huì)完全消失，搖身變成美味食材。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1

蕁麻

優(yōu)質(zhì)蛋白與氨基酸豐富

蕁麻嫩莖葉含有較高的粗蛋白，且包含多種人體必需氨基酸，能為人體補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，其蛋白質(zhì)含量在常見(jiàn)野菜中表現(xiàn)突出，是天然的植物蛋白來(lái)源之一。

2

蕁麻

礦物質(zhì)與維生素充足

富含鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，同時(shí)含有豐富的維生素C、維生素A（胡蘿卜素），能補(bǔ)充人體日常所需的礦物質(zhì)和維生素，助力維持身體正常代謝。

3

蕁麻

活性成分具保健潛力

含有黃酮類、多糖、單寧等活性成分，這些成分有一定的抗氧化作用，還能輔助增強(qiáng)機(jī)體免疫力，是兼具營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值的天然食材。

蕁麻

藥食同源，溫和調(diào)理身心

中醫(yī)認(rèn)為，蕁麻味苦、辛，性溫，有小毒。

1

祛風(fēng)通絡(luò)

能疏通經(jīng)絡(luò)、驅(qū)散風(fēng)濕，可有效緩解風(fēng)濕痹痛，改善經(jīng)絡(luò)不通引發(fā)的肢體不適，是調(diào)理風(fēng)濕相關(guān)問(wèn)題的常用藥食食材。

2

平肝定驚

蕁麻可平肝息風(fēng)、鎮(zhèn)定安神，對(duì)于小兒驚風(fēng)、抽風(fēng)等癥狀有緩解作用，適配肝經(jīng)相關(guān)的情志、肢體異常問(wèn)題。

3

消積通便

能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化，緩解積食腹脹，同時(shí)可改善大便不通的情況，溫和調(diào)理腸胃功能。

多種吃法

1

蕁麻煮雞

土雞切塊焯水去血沫，加姜片蔥段小火熬至雞湯濃稠。戴手套將蕁麻嫩葉洗凈焯水，放入雞湯中一涮即熟，加鹽調(diào)味，蘸蘸水食用，鮮香清爽。

2

蕁麻煮紅豆

紅豆提前泡軟，加水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬至綿爛。戴手套洗凈蕁麻，焯水后放入紅豆鍋中，繼續(xù)煮至蕁麻軟爛，加適量鹽、幾滴麻油調(diào)味，湯色青碧，鮮中帶淡麻香，解膩又爽口，做法簡(jiǎn)單易上手。

3

蕁麻煎蛋餅

戴手套將蕁麻洗凈、焯水，擠干水分切碎。3個(gè)雞蛋打入碗中攪勻，加適量鹽和蕁麻碎拌勻。平底鍋刷油，中小火倒入蛋液攤平，煎至兩面金黃熟透即可，外酥里嫩，能最大程度保留蕁麻營(yíng)養(yǎng)。

蕁麻處理時(shí)務(wù)必戴手套，避免皮膚接觸刺毛；且一定要焯水去除刺感和毒性才能食用。

購(gòu)買與儲(chǔ)存

優(yōu)先選新鮮的嫩莖葉，顏色翠綠、無(wú)發(fā)黃、無(wú)腐爛，避免選莖稈粗壯、葉片老化的，口感較差。

不建議自行采摘食用，容易被“咬”，也容易混淆誤摘有毒植物。

儲(chǔ)存

新鮮蕁麻儲(chǔ)存時(shí)，先焯水1分鐘去除刺感，擠干水分，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏，可保存2~4天。

1、處理蕁麻時(shí)一定要戴手套，避免皮膚直接接觸刺毛，引發(fā)紅腫刺痛；

2、無(wú)論哪種吃法，都必須徹底焯水或煮熟，去除毒性和刺激性，生品絕對(duì)不能吃；

3、不慎被蕁麻“咬”，先用膠帶反復(fù)粘貼痛處，把肉眼看不見(jiàn)的微刺粘出來(lái)；用堿性物質(zhì)（小蘇打糊、肥皂水）中和酸性毒液，能有效止痛。一般24小時(shí)以內(nèi)會(huì)自行消退，如果不緩解或蜇到眼睛口鼻，一定要及時(shí)就醫(yī)。

4、孕婦、過(guò)敏體質(zhì)者、消化功能弱者、低血壓者不宜食用，嬰幼兒也需謹(jǐn)慎，普通人食用也要控制量，過(guò)量可能引發(fā)腸胃不適或頭暈惡心，出現(xiàn)不適請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)；

5、蕁麻雖好，但不能替代藥物，有藥用需求請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)師。

轉(zhuǎn)載自：云南中醫(yī)