這是山東人的味道

說起山東魯菜，好些外地友人的首要反應是咸、黑、膩、不精細。實際上這是對魯菜極大的誤解。身為八大菜系之首，魯菜注重“清鮮脆嫩、原汁原味”，其技法的精湛程度、底蘊的深厚程度，絕不像江湖傳聞那般簡易。就拿剛過去的五一來講，煙臺福山這個魯菜之鄉迎來了各地的食客，臨清的美食文化活動十分熱鬧，魯菜正通過實力向世人表明：它不土氣，它很有活力。

魯菜為什么是八大菜系之首

位居八大菜系之首的魯菜，背后有著兩千多年的文化積淀，從春秋戰國時期齊國的宮廷菜，到元明清三代的宮廷御膳房的膳食里，魯菜的根基脈絡從來都沒有裂開斷過，作為山東首個“中國魯菜之鄉”的煙臺福山，其魯菜烹調制作所使用的技藝早已被納入省級非物質文化遺產的目錄清單當中，福山大面、燒小雞、三不粘等十多項美食烹飪技藝都是屬于省市級別的非物質文化遺產，能夠這么講，一部魯菜的歷史，其中有一半都能算得上是中國烹飪的歷史，正是因為這種深厚的文化底蘊，使得魯菜擁有了“百菜之宗”這樣的十足底氣。今日，你前往山東的隨便哪一座城市，從那種檔次較高的餐廳直至街邊的小飯館，魯菜風格的調味以及技法，皆是絕對的底色。

魯菜在節假日藏在哪里

今年“五一”的這個小長假期間，可以看到魯菜的身影在非常多的地方出現。臨清運河鈔關舉辦了戲劇并且還有美食文化交流活動，這個活動匯聚了像北京慶豐包子、揚州冶春等中華老字號以及網紅美食，現場設立了美食小吃市集，每天那里人流多得像織布機穿梭一樣，京劇和臨清時調在其間相互穿插，美食與傳統文化交互輝映著。煙臺萊山區的“齊魯超賽”第二現場，30個精品展位里專門設置了特色餐飲還有煙臺好品專區，這里從經典魯菜到網紅小吃全都有，市集旁邊還有足球嘉年華以及街舞表演，美食與體育、音樂進行了跨界組合。足球聯賽在煙臺高新區的高新城市廣場美食廣場全程轉播，在觀賽的這個間隙，將啤酒搭配上小吃，把極具地道性的膠東風味融入進了充滿熱血氛圍的賽事當中。最接地氣的魯菜味道，藏在這些地方。

如何品出真正的魯菜味

妄想切實領悟魯菜門道，秘訣僅有四字：瞧、嗅、品、聽。瞧，乃觀火候方面——爆炒腰花所講究的是猛火急快翻炒、剛出鍋便立馬端上桌，倘若上桌遲緩了腰花就會變得軟塌；蔥燒海參所考驗的是小火緩緩煨燉，湯汁濃縮得恰如其分才會呈現出油亮剔透之態。嗅，是嗅鍋氣——魯菜最為注重那份鍋氣，一道九轉大腸端至跟前，糖醋醬香的混合香氣撲鼻而來才算合格。品，是品味層次——糖醋鯉魚外皮酥脆而內里鮮嫩，酸味之中夾雜著甜味；鍋塌豆腐外皮香脆、內部嫩滑，醬汁滲透得剛剛好呵。耳畔聽聞，那是聽聲響，是炸烹大蝦下鍋之際發出的“刺啦”聲，此乃堪稱一盤好菜的開場白。下次前往山東，切莫僅僅光顧吃燒烤，要尋覓一家本地人時常前往的老館子，點上幾道經典魯菜，如此你便能領會何謂“功夫菜”。

魯菜不故作姿態、不拒人于千里之外，它隱匿于街角的老舊店鋪之中，隱匿于節假日的集市之上，隱匿于每位用心烹飪的山東人手中。下次再度來到山東，你有沒有膽量放下手機，為自己點上一道正宗的魯菜功夫菜肴？不要忘記在評論區域曬出你的魯菜照片，同時也記得點贊并分享出去，使更多人目睹山東美食的真實面貌！