一碗面的絲路之旅 探秘蘭州拉面百年歷史文化

在清晨六點(diǎn)的時(shí)候，蘭州的大街小巷之中已然飄起牛肉湯的香氣，有一碗呈現(xiàn)“一清二白三紅四綠五黃”模樣的牛肉拉面，它開(kāi)啟了這座黃河自城中穿過(guò)之城的每一天，這碗面，不但讓蘭州人的胃得到了填飽，更承載著有著兩百多年時(shí)長(zhǎng)的歷史記憶以及文化傳承，從清嘉慶年間河南學(xué)子所帶來(lái)的手藝開(kāi)始，直到如今散布在全國(guó)7萬(wàn)多家門店組成的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)，蘭州拉面的故事，其本身就是一部真切鮮活的絲路飲食文化交流史，今天，就讓我們一同走進(jìn)這碗面的前世與今生。

蘭州拉面真的起源于蘭州嗎

不少人覺(jué)得蘭州拉面是在蘭州原地生長(zhǎng)起來(lái)的存有誤解，實(shí)際上它的根源處于距離千里之遙的河南之地。依據(jù)史料所記載的內(nèi)容來(lái)講，清嘉慶年間的時(shí)候，懷慶府清化鎮(zhèn)也就是如今河南焦作博愛(ài)縣那一片區(qū)域的陳維精，在國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間，傳授了家鄉(xiāng)小車牛肉面作制備技能給予同窗，并且還是甘肅東鄉(xiāng)族的學(xué)子馬六七。馬六七所學(xué)成之后把這門手藝攜帶回到蘭州，開(kāi)辦了第一家牛肉面館名為“馬家大爺牛肉面”，如此這般才有了蘭州牛肉面的初步形態(tài)結(jié)構(gòu)。具有趣味的是，當(dāng)?shù)刂藦膩?lái)不將其稱作“蘭州拉面”，而是直接稱呼為“牛肉面”，或者態(tài)度親切地稱之為“牛大”，那些說(shuō)起“拉面”的外地人士，一旦聽(tīng)聞，便能夠知曉并非本地精通美食的行家。

一碗面是如何征服蘭州的

促使這碗面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的，是回族師傅馬保子。1915年，家境困苦的馬保子于家中做好“熱鍋?zhàn)用妗保糁鴵?dān)子穿梭于大街小巷叫賣，此乃蘭州牛肉面的初始形態(tài)。1919年，積攢了一定資金的他，在蘭州東城壕北口租下一間店面，實(shí)現(xiàn)了從流動(dòng)經(jīng)商到固定開(kāi)店的轉(zhuǎn)變。馬保子的獨(dú)到之處在于，他推出“進(jìn)店一碗湯”——顧客一踏入店門，伙計(jì)便先呈上一碗免費(fèi)的熱牛肉湯，湯中添加了牛羊肝熬制而成，香氣四溢、開(kāi)胃提神極了，食客毫無(wú)不稱贊叫好的。截至1925年，馬保子把店鋪傳給兒子馬杰三，生意愈發(fā)興旺，還被賦予“聞香下馬，知味停車”的贊譽(yù)。1940年代，于右任先生嘗過(guò)后為其取名“清湯牛肉面”，這碗面自此走出西北，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

百年老面在今天怎樣煥發(fā)新生

現(xiàn)如今的蘭州拉面，已然全然不是往昔那設(shè)于街邊的小小攤位了。有數(shù)據(jù)表明，其在全國(guó)范圍內(nèi)的門店數(shù)量已然超過(guò)了7.1萬(wàn)家，整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的營(yíng)收規(guī)模已然突破了800億元，并且正在朝著千億規(guī)模大步邁進(jìn)。在2021年的時(shí)候，蘭州牛肉面的制作技藝被選入到了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄之中，自此一碗面便擁有了“國(guó)字號(hào)”的文化身份。就在距離現(xiàn)今并不久遠(yuǎn)的時(shí)候，還發(fā)生過(guò)一個(gè)格外貼近生活實(shí)際的小插曲：在2026年4月，那些出征倫敦世乒賽的國(guó)乒隊(duì)員們，特意攜帶了一箱箱的蘭州拉面前往英國(guó)——因?yàn)樵趪?guó)外參加比賽時(shí)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍常詭е鴣?lái)自家鄉(xiāng)的味道出發(fā)，心里才會(huì)覺(jué)得安穩(wěn)踏實(shí)。馬琳、王皓等等教練借這個(gè)機(jī)會(huì)在英倫賽場(chǎng)宣傳推廣國(guó)產(chǎn)面，網(wǎng)友們紛紛點(diǎn)贊，說(shuō)：“冠軍吃過(guò)的面條真的太接地氣了！”蘭州拉面不僅在舌尖上征服了無(wú)數(shù)國(guó)人，還在不知不覺(jué)間成了民族自豪感的微小符號(hào)。

美食文化絕非是那種一成不變、呆板的教條，而是屬于一個(gè)持續(xù)不停生長(zhǎng)、持續(xù)不斷融入全新故事的生命體。說(shuō)了這么多，我也想要問(wèn)問(wèn)你：你腦海之中印象極為深刻的那一碗蘭州拉面是在什么地方吃的呢？吃完之后有沒(méi)有產(chǎn)生什么格外特別的感受或者故事呢？歡迎于評(píng)論區(qū)分享你的“拉面記憶”，要是喜歡這篇文章，同樣也不要忘記點(diǎn)個(gè)贊，轉(zhuǎn)發(fā)給身旁同樣對(duì)面食滿懷熱愛(ài)之情的朋友，讓更多的人去了解這碗面背后所蘊(yùn)含的百年文化！