關店超20家！曾經排隊幾小時的星倫多，為何崩盤？

2026年開年，曾經火遍長三角、排隊都要等好久的星倫多海鮮自助，突然迎來大規模關店潮。

南京、杭州、上海、蘇州等地門店接二連三關門，一季度閉店超20家。

總門店數量也有由鼎盛時期的120家減少為約60家，還被曝出拖欠員工工資、拖欠商場房租。

經營二十三年的老牌海鮮自助竟然直接崩盤，也意味著餐飲業里海鮮自助這條路并不太好走。

這么多年，星倫多從頂峰到落魄到底經歷了什么？海鮮自助的出路又在哪里？

對于很多江浙滬的食客來說，星倫多不僅僅是一個餐廳，更是一代人的“自助餐啟蒙”。

星倫多的前身是2003年創立于揚州的“多倫多烤肉自助”，隸屬揚州東園集團，江蘇本土餐飲巨頭，旗下有西部牛排、東園小館等品牌。

那時候，國內自助餐市場兩極分化嚴重。

一邊是以金錢豹為代表、人均兩三百元的高端奢華品類；另一邊是品質參差不齊的廉價烤肉品類，菜品單一、品質粗糙，體驗感差。

多倫多則抓住中端市場空白，當同行還在卷烤肉時，開始轉型做“平價海鮮自助”。

定價午餐99元、晚餐129元，主打“海鮮+刺身+燒烤+火鍋+甜品”全品類覆蓋，直擊“人人吃得起的海鮮自由”痛點。

菜品之豐富和新鮮成為競爭壁壘。

有羅氏蝦、小螃蟹等基礎海鮮，還有諸如阿根廷大蝦、波龍這種昂貴的單品，甚至可以不限量取用。

還有燕窩、海參、紅酒牛排，冰淇淋還是哈根達斯的。

除了胃口填滿，體驗感也是滿滿。

部分門店還設置了“現撈區”，顧客可以自己打撈，堪稱小型水族館。

很多人吃海鮮自助是為了實現海鮮自由，彼時的多倫多正好迎合了這一點，而且性價比極高。

百元的客單價，就可以吃一頓豐盛且昂貴的海鮮大餐，很多消費者不惜排隊幾個小時，就為了吃上一頓多倫多。

因為抱緊高端商場萬達廣場的大腿，多倫多在華東地區迅速崛起，并開始布局全國。

2019年，品牌正式更名“星倫多”，完成品牌形象、菜品結構、用餐場景的全方位升級，這個品牌也迎來了它的高光時刻。

全國門店超120家，覆蓋上海、南京、杭州、蘇州等近40座城市，多次入選“國內十大自助餐廳”。

從早年的“多倫多”到后來的“星倫多”，它一直曾是昆山自助餐的標桿。

然而，僅僅過了幾年，曾經的“排隊王”就陷入了“倒閉潮”的漩渦，排隊、搶位也徹底成為無數消費者的回憶。

就在3月，陪伴無錫人八佰伴店正式閉店，在南京大本營，也僅剩2家門店在苦苦支撐。

很多人會問，星倫多是怎么走下坡路的？

答案很殘酷：星倫多為了活下去而降價，最后因為降價而死得更快。

以前，星倫多因為填補了中端市場空白而大受歡迎。

如今，在消費者越來越追求質價比的時代，星倫多很容易被消費者拿去和更高品質的品牌對比。

但如果不降價，又很難在平價賽道里占據優勢，于是，星倫多選擇了降價。

在某團購平臺上，星倫多的套餐價格已經低到68元。

別說是自助，就是兩個人隨意去街邊小飯店去吃一頓普通家常菜，可能都不只這個價錢，幾乎是低到了極致。

但還得盈利，那怎么辦呢？

唯有下架高價值菜品。

于是，現在的星倫多現撈區消失了，海鮮基本上都是冰凍的。

三文魚刺身、鮮活螃蟹、生蠔等海鮮也難覓蹤影，哈根達斯換成廉價冰淇淋，紅酒供應取消，甚至罐裝可樂都會斷貨。

蒸扇貝、烤生蠔，很多都是空殼，換新速度也很慢，最夸張的是牛肉去要才會給三五片，而且切得還很薄。

體驗層面也大不如從前，門店環境與服務水準都出現下滑。

補菜不及時，有的菜品需要主動詢問店員才有。

用顧客的話說“雖然便宜了30塊錢，但菜品直接降級了不止一個檔次。”

結果就是，品質下滑導致口碑崩塌，然后陷入價格越低，客戶越少的惡性循環。

其實，星倫多陷入了低價誤區，認為自己的問題是“不夠便宜”，但卻忽略了消費者本身的需求和感受。

以前，人們吃自助餐就是為了“吃回本”，現在人們的觀念變了，更看重的是“質價比”，而不是性價比。

具體來說，消費者要的不是“低價”，而是“值得”。

當星倫多把價格降到70元以內，卻提供不了消費者想要的海鮮品質時，“平價”就成了“廉價”，消費者也就不愿意再為之買單。

不禁讓人想起了以前風靡一時的高端品牌派克筆。

最開始只做高端，但后來開始產品檔次分化，也開始做低端產品，營收反而沒有預想的會提高很多。

因為當高端客戶看到派克并不能代表自己的身份感，很多高端客戶流逝，也漸漸失去了品牌粘性。

所以，降價或許能短暫吸引那些只追求性價比的消費者，但會讓那些追求質量的消費者長期流失，反而得不償失。

畢竟，自助只是手段，體驗才是目的。

其實，星倫多的衰落，也暴露了整個海鮮自助行業的短板。

海鮮自助的盈利模型極其脆弱，食材成本占套餐價格的40%-60%，一旦客流不及預期，或者某個核心食材價格突然上漲，虧損就是斷崖式的。

加上星倫多采用大店加核心商圈的重資產模式，都是300-500平米的大店、都在萬達廣場、金鷹、萬象匯等核心商圈，租金成本高昂。

這種模式在租金低、人工便宜的年代是護城河，但在今天，它成了致命傷。

再加上海鮮品類天然具有高損耗、高波動特性，對供應鏈要求極高，所以，大而全的做法只能讓成本更高。

有人說，星倫多的衰落，是一種必然。

星倫多的落幕，不代表海鮮自助沒有未來，而是宣告了“舊模式”的死亡。

換句話說，現在的海鮮自助市場，已經不是以前那個靠“大魚大肉”就能贏的時代了。

取而代之的是更加聚焦品類，并且還能給消費者帶去情緒和體驗價值。

未來，想要成為海鮮自助品類的贏家，或許應該做對以下三件事：

星倫多的例子告訴我們一個道理，一味低價換不來消費者，反而會加速失去消費者。

因為餐飲想要盈利，依靠的是復購，而復購的前提是“品質穩定”。

與其在價格上內卷到死，不如在價格區間內把單品做到極致化，先穩住客戶再談盈利。

與其像星倫多那樣搞“滿漢全席”，不如學學現在的“海鮮集市火鍋”或者海鮮自助大排檔，消費者按需選擇、按量付費，商家更容易控制成本、提高周轉效率。

說到底，想要征服消費者的胃，還是要回歸海鮮“鮮”的本質。

即便是去海鮮市場，人們也愿意買新鮮的食材，而不是冷凍的，人們去吃海鮮自助更是如此。

冷凍食材永遠征服不了消費者，而海鮮自助的核心護城河永遠是供應鏈，這也是破局的最關鍵之處。

未來的平價海鮮自助，老老實實做“現撈現殺”才是正解。

商業里有句話叫“回歸初心”。

對于星倫多來說，若不能找回當初那顆“讓普通人吃上好海鮮”的初心，這個品牌恐怕真的要隱入歷史的塵埃了。

而星倫多大規模閉店，不僅是一個品牌的危機，更值得每個自助行業從業者的深度思考：

如今消費者到底要的是什么？當外界環境發生變化時，我們又該如何順勢而變？