北京
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春天最應該常吃的是蒸餃，之所以喜歡它，不只好吃那么簡單，能多吃春菜，符合順時而養，更利于身體健康。尤其是一些季節性比較短的菜，一定要抓住，錯過了就真的得等一年。
今兒去菜市場，一直心心念的薺菜終于被我等到了，老板說要是下午去就沒了。趕緊拎回2大袋，擇洗干凈，焯燙處理，留下一些包蒸餃，另一部分冷凍儲存，留住春天的鮮美。
建議春天要多吃薺菜，遇到了千萬別放過，它對身體太好了，滌腸清火還養肝，且鈣和維生素含量還高。
今年春天我家吃素餡蒸餃比較多，好多人說素餡不香，其實不然，那是沒掌握住方法。這要是把素餡給調好了，比肉餃子都香，倍兒鮮美，吃著也沒負擔，更符合當代人高質量的飲食要求。
調薺菜餡，我放了雞蛋和胡蘿卜，不但營養更上一層，更是又香又鮮美！就這食材和做法簡單的蒸餃，全家都喜歡，趕緊跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【薺菜雞蛋餡蒸餃】
需要準備的食材：普通面粉500克，土豆淀粉小半碗，薺菜1盆，雞蛋3個，胡蘿卜1小根，蔥末，白胡椒粉，十三香，植物油，鹽
詳細做法：
第一步，把面粉和淀粉共入一盆拌勻，一半用開水燙面絮，一半用涼水拌面絮，最后混合，揉成光面團，蓋上蓋子餳面1小時。胡蘿卜洗凈后擦短絲，再簡單剁幾刀待用
第二步，炒鍋里加植物油燒至溫熱，把雞蛋直接磕入鍋里，快速用筷子不斷攪炒成雞蛋碎，扒拉到一邊
第三步，再把蔥末和胡蘿卜碎下鍋炒到變軟，蔥要多放。加入十三香、白胡椒粉，和雞蛋碎一起炒香，關火，把鍋移到一旁涼了再用
第四步，把薺菜擇干凈，再揪掉帶泥的根，反復加水洗干凈
第五步，煮鍋里加水燒開，把薺菜倒入鍋里，開大火焯水，略微多煮一會，去掉野菜的青澀味
第六步，把薺菜撈出來過涼后攥去水，不要太干。薺菜放到菜板上切碎
第七步，倒入炒雞蛋胡蘿卜的鍋里，加鹽拌勻，這個香噴噴的薺菜胡蘿卜餡就調好了
第八步，面團餳到滋潤之后搓成長條狀，切成比煮餃略大的劑子，切面朝下按扁后，搟成中間微厚的餃子皮
第九步，提前準備后的大蒸鍋里加水燒開后關火。上屜鋪上濕屜布，取面皮包入餡料，大餡捏窄邊封口，捏成餃子。所有的餃子都包好以后，蓋上鍋蓋大火燒開鍋，大火蒸9分鐘
第十步，時間到，打開鍋蓋，鮮美的餃子就可以出鍋啦，倍兒鮮美！
香噴噴的【薺菜雞蛋蒸餃】做好了，我再嘮叨幾句：
調素餡，調料的要厚重一些，油略大點，增加香氣，連小孩子也不會挑食。
和面的時候，少量加一些土豆淀粉，目的是增加筋性，面皮透亮，吃著筋道。用半燙面做蒸餃，吃著柔軟，涼了也不硬。
蒸餃子的時間不要太久，餃子邊會發干，這樣就不好吃了。
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