我們常說(shuō)的“五谷豐登”，第一谷“麻”為什么從餐桌上消失了？

這幾天，一個(gè)考古話題沖上了熱搜：山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)的最新研究證實(shí)，在距今4000余年的龍山文化時(shí)期，麻類作物已是“五谷”之一。

“五谷豐登”是中國(guó)人最樸素的祝福，但大多數(shù)人只說(shuō)得上來(lái)稻、麥、黍、稷，至于排在第一位的“麻”，早已面目模糊。我們先明確一下，古人“五谷”中的“麻”，指的是大麻（火麻/線麻）。它不是今天常用于榨油的亞麻籽，更不是毒品大麻，而是一種曾如稻麥一樣普遍的主糧。

今天，我們就來(lái)聊聊這個(gè)被踢出“五谷群聊”、如今連在農(nóng)村都被用來(lái)喂雞的“超級(jí)食物”。

01. 4000年前的“五谷之首”，憑什么是它？

這一結(jié)論并非空穴來(lái)風(fēng)。

考古團(tuán)隊(duì)在棗莊滕州北臺(tái)上和濰坊高密前冢子頭兩個(gè)龍山文化遺址中，提取到了麻的“指紋”——植硅體。數(shù)據(jù)顯示，麻植硅體的出現(xiàn)頻率高達(dá)68%以上，與黍、粟、稻等主糧作物相當(dāng)，且與這些主要農(nóng)作物共同出現(xiàn)的概率高達(dá)84%—100%。

而且這些植硅體主要來(lái)自果皮，集中分布在房址、灰坑等生活區(qū)域，直接證明4000年前古人就在家里加工、食用麻籽了。

在北方“五谷”的另一種說(shuō)法中，麻與黍、稷、麥、菽并列為五大主糧。孔子以前，它是糧食；孔子以后，它才慢慢淪為“織布的料子”。可以說(shuō)，麻見(jiàn)證了中華民族“穿衣吃飯”兩大民生命題的歷史演進(jìn)。

02. 麻地里的愛(ài)情，《詩(shī)經(jīng)》里的干飯搭子

關(guān)于麻，有兩個(gè)最生動(dòng)的文化切面，都被《詩(shī)經(jīng)》記錄了下來(lái)。

一個(gè)，是愛(ài)情的見(jiàn)證。

《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·丘中有麻》里寫道：“丘中有麻，彼留子嗟。彼留子嗟，將其來(lái)施施。”

《王風(fēng)·丘中有麻》多被解釋為女子盼望與情人幽會(huì)的情詩(shī)。山坡上長(zhǎng)著高高的大麻，她在等那個(gè)叫“子嗟”的男人。大麻地、麥田、李子樹，都是這對(duì)小情侶幽會(huì)的地點(diǎn)。跟現(xiàn)在的“在那遙遠(yuǎn)的地方，有位好姑娘”有異曲同工之處。只不過(guò)古人談戀愛(ài)喜歡躲麻地里，因?yàn)槁殚L(zhǎng)得高，一兩米，能擋視線。

另一個(gè)，是生活的底色。

《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》里詳細(xì)記錄了先秦平民的飲食：“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”

“叔苴”就是去撿麻籽。七月吃瓜，八月摘葫蘆，九月?lián)炻樽眩@是當(dāng)時(shí)農(nóng)夫的“干飯時(shí)間表”。麻籽富含高達(dá)18%的蛋白質(zhì)和34%的脂肪，在耕作全靠人力的年代，這一把高油高蛋白，簡(jiǎn)直就是古代的“能量棒”。

03. 從主糧到雞食，麻經(jīng)歷了什么？

這么好的東西，為什么從餐桌消失了？原因有三。

一是口感。麻籽外殼堅(jiān)硬，嚼起來(lái)費(fèi)勁，不像米飯面條那么容易入口。《五谷史話》中直言：“麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來(lái)織布”。吃的體驗(yàn)不如稻麥。

二是產(chǎn)量。人口規(guī)模上來(lái)后，麻的產(chǎn)量扛不住了。隨著隋唐大運(yùn)河開通，南方水稻在唐代后大規(guī)模進(jìn)入北方。水稻、小麥產(chǎn)量更高，逐漸搶走了土地。正如農(nóng)業(yè)史家所言，不是麻不好，是有更好的了。

三是功能轉(zhuǎn)變。棉花大規(guī)模種植前，麻的纖維是中國(guó)人主要的制衣原料。紡布的價(jià)值逐漸超過(guò)了食用價(jià)值，麻就從“糧食”劃歸到“經(jīng)濟(jì)作物”隊(duì)伍里了。宋應(yīng)星在《天工開物》中也指出，上古五谷之“麻”，到明代時(shí)“或其種已滅，或即菽粟之中別種”，連到底是哪種植物都已難考證清楚。

最終，麻從高高在上的五谷之一，淪落到在部分地區(qū)被當(dāng)成喂雞的飼料，偶爾被炒一把當(dāng)孩子的零嘴。

04. 陜北人的鄉(xiāng)愁密碼，藏在“麻湯飯”里

今天想吃麻，還有地方嗎？有。

在甘肅河西地區(qū)，流傳著一道非遺美食——麻腐餃子。有句民諺，道是“十月一，麻腐餃子送寒衣”，當(dāng)?shù)睾鹿?jié)有吃麻腐餃子（或包子）祭奠先人的習(xí)俗。把麻籽炒熟，放進(jìn)石臼里搗碎，倒進(jìn)水里加熱讓殼浮上來(lái)，用細(xì)紗羅過(guò)濾，剩下的漿狀物凝固后白如雪、狀如豆腐腦，加上土豆泥包進(jìn)餃子里。這種麻籽獨(dú)特的油脂香氣，在物資匱乏的年代曾是著名的“代肉品”。

而在陜北，麻湯飯是許多人至今念叨的鄉(xiāng)愁。將麻籽碾壓后熬出香氣逼人的“清油”。煮麻湯時(shí)半個(gè)村子的人家來(lái)挑湯腳，回到家放上蔥姜蒜燒開，下小米、干菜葉和旗花面，就是一碗魂?duì)繅?mèng)繞的農(nóng)家至味。

05. 五谷豐登，別忘了麻

麻從餐桌退場(chǎng)，有它的歷史必然。在那個(gè)追求熱量和抗餓的漫長(zhǎng)年代，只有能量密度最高的勝利者，才能爬上人類的主食榜單。

但不能否認(rèn)，它曾經(jīng)喂飽過(guò)我們先祖的先祖。

“五谷豐登”是我們年年掛在嘴邊的祝禱。在北方，它最早的那個(gè)版本里，麻是五谷之首。或許在糧食安全日益受重視的今天，我們?cè)撝匦聦徱曔@些被遺忘的古老作物，為未來(lái)的餐桌留一條備用的路。

互動(dòng)時(shí)間

你小時(shí)候吃過(guò)炒麻籽嗎？或者你知道的“麻”還有什么吃法，如果現(xiàn)在出一道麻腐餃子，你敢吃嗎？

來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊。