不止“牛油麻辣”，火鍋調料向多元風味進階

快消品行業2026年第一季度線下零售監測數據顯示，在所有列出的調味品類別中，火鍋調料是唯一實現“份額提升、銷售額增速超過3%、新品數量逆勢微增”的品類。火鍋調料緣何突出重圍？關鍵在于使用場景的拓寬。隨著“一人食”等需求的急速增長，火鍋調料成為復合調料市場中占比最高的調味品類。記者看到，在市場需求與供給端創新的相互成就下，火鍋調料的風味與規格正迎來全面進階。

地域風味破圈 多元口味共同發展

曾經，火鍋調料的貨架上，牛油、辣椒等川渝元素占據絕對主導。如今，多種多樣的風味調料紛紛登上消費者的餐桌。

記者在北京百榮商場盒馬鮮生門店看到，盡管傳統牛油麻辣調料仍占主流，但創新口味火鍋調料在貨架占比顯著提升。“我不太能吃辣，以前選火鍋調料只能挑鴛鴦鍋，現在番茄、菌湯、酸湯的選擇越來越多，能在家吃上不同口味的火鍋了。”一位正在選購的消費者告訴記者。盒馬數據顯示，其自營品牌貴州風味紅酸湯火鍋調料近一年銷量已破萬袋，好評率達80%以上。

除了口味的多元創新，健康化、差異化的產品也成為市場新亮點。江中，這個以健胃消食片聞名的藥業集團，推出一款江中健消火鍋調料，憑借獨特的“藥食同源”概念和“邊吃邊消化”的趣味定位，吸引不少消費者購買。不少網友在社交平臺表示“看起來好健康”“吃過，麻辣口味的最好吃，又香又有藥材的獨特味道”。

中研網數據顯示，2029年中國火鍋底料市場規模預計將突破1000億元。在數據向好的同時，消費者對火鍋調料的需求也呈現出分層趨勢。數據統計，18到25歲人群追求“網紅屬性”“低卡低脂”，偏好番茄、菌湯等創新口味；26到40歲的千禧一代更關注“品質認證”“品牌故事”，偏好高端定制化調料；而五十歲以上的銀發族則關注“健康屬性”“養生功效”，偏好藥膳、骨湯等傳統口味。值得關注的是，以往以年輕人為消費主力的火鍋調料，實現銀發用戶增長120%的良好數據表現，這與火鍋調料針對需求的分層設計密切相關。

“一人食”場景推動產品規格改變

據悉，中國單身成年人口超2億人。龐大的消費群體意味著龐大的消費需求，傳統的大包裝調料，開封后不能及時用完，儲存起來也十分不便。“打開一包大規格的火鍋調料，意味著接下來幾天都要吃同一種口味，很容易吃膩。”一位消費者對記者分享感受。

記者走訪市場發現，針對這一痛點，多個品牌推出小規格產品。在北京某超市門店內，記者看到多款固體塊狀分割、液體小包組合的火鍋調料。例如，好人家小塊牛油老火鍋調料，每塊僅90克，一次使用僅需要拆開一塊；加點滋味港式金湯花椒雞風味湯底同樣如此，采用70克每包的獨立小包裝。

據澎湃新聞報道，未來，火鍋賽道將會呈現以下三大發展趨勢：一是情緒價值將成為品牌差異化競爭的核心；二是健康飲食需求持續升溫，火鍋賽道將逐漸向健康化升級；三是地域文化紅利持續釋放，地方特色火鍋品類與品牌將迎來新機遇，有望向全國擴張。

文|記者 趙 曦 □ 王雅舒