湖南
啤酒看起來只有四種原料：水、麥芽、啤酒花和酵母。但正是這四種看似簡單的原料，組合出了全世界品類最豐富的酒精飲料。
水占啤酒成分的90%以上，水質直接影響啤酒風格。捷克皮爾森地區的水極軟，造就了皮爾森啤酒清冽爽口的特點。英國伯頓地區的水富含硫酸鈣，強化了啤酒花的苦味，讓英式淡色艾爾風味鮮明。慕尼黑的水硬度適中，適合釀造口感圓潤的深色啤酒。很多精釀酒廠會調整水質來模仿特定產區的風格。
麥芽是啤酒的顏色和風味來源。基礎麥芽提供發酵所需的糖分。經過烘烤的麥芽帶來不同風味：淺色麥芽有面包和餅干香，琥珀麥芽有太妃糖和堅果味，巧克力麥芽和黑麥芽則賦予 stout 黑啤咖啡和可可的苦香。麥芽烘烤程度越深，啤酒顏色越深。
啤酒花是平衡麥芽甜度的關鍵。它提供苦味，同時貢獻花香、松脂、柑橘、熱帶水果等香氣。啤酒花在煮沸早期加入，苦味更突出；在發酵后期或熟成階段加入（即“干投”），則香氣更濃郁。美式 IPA 以大量干投啤酒花著稱，香氣奔放熱烈。
酵母是最不起眼卻最重要的原料。艾爾酵母在較高溫度下發酵，產生果香和酯香。拉格酵母在低溫下發酵，風味干凈純粹。還有用于釀造蘭比克等酸啤的野生酵母和細菌，能產生復雜的酸味和霉香。
理解這四種原料，就能讀懂大部分啤酒的風格分類。下次拿起一瓶精釀時，看看配料表，想一想釀酒師是如何用這四種原料調配出你手中的這杯酒的。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
