重鍋氣、拼現(xiàn)炒！年輕人捧紅了“真”風(fēng)味

總第4568期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

盲盒食材、大師改菜

“掌門(mén)駕道·守味爭(zhēng)鋒”廚師大賽

圓滿(mǎn)落幕！

猛火爆炒、大火收汁。熱油翻滾之間，菜品利落出鍋。

4月16日，在湖南長(zhǎng)沙現(xiàn)代華天大酒店，2026中糧福掌柜“中國(guó)守味人——掌門(mén)駕道 · 守味爭(zhēng)鋒”廚師大賽，在煙火氣中圓滿(mǎn)落幕。

作為中糧福掌柜“中國(guó)守味人”系列活動(dòng)的首站，選擇長(zhǎng)沙并非偶然。

“當(dāng)下，湘菜正成為 ‘國(guó)民口味’ ，且湘菜自帶大廚基因——現(xiàn)炒、鍋氣、手藝，這些都是品質(zhì)時(shí)代的稀缺資源，”中糧油脂餐飲事業(yè)部代表表示，“我們希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，讓年輕廚師被看見(jiàn)，讓好手藝有傳承，希望中糧能守住這份‘味’。”

讓人眼前一亮的，當(dāng)屬現(xiàn)場(chǎng)的盲盒食材挑戰(zhàn)。廚師需現(xiàn)場(chǎng)抽取食材盲盒，現(xiàn)場(chǎng)烹飪。盲盒內(nèi)有隨機(jī)搭配的制定食材，還有中糧福掌柜食用油與調(diào)味品。廚師全程只能依靠經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作，既要把握火候與調(diào)味，更要跳出常規(guī)、大膽創(chuàng)新，每一步都考驗(yàn)著廚師的硬實(shí)力。

灶火正旺，香氣彌漫，賽場(chǎng)中還有一群“重量級(jí)”評(píng)委，全程保駕護(hù)航。

烹飪過(guò)程中，中糧餐飲青年廚師培養(yǎng)導(dǎo)師、湘菜大師吳云貴，京魯菜及淮揚(yáng)菜大師王中偉，徽菜大師尹親林，川菜大師邱克洪等業(yè)界大咖親臨現(xiàn)場(chǎng)、巡場(chǎng)改菜，助力青年廚師打磨作品、提升技藝。

本次比賽有15位青年廚師同臺(tái)競(jìng)技，經(jīng)過(guò)激烈角逐，青年湘菜廚師尹松柏憑一道《青椒紫蘇爆波士頓龍蝦》一舉榮膺福掌柜·守味金廚獎(jiǎng)。現(xiàn)場(chǎng)，中糧福掌柜與尹松柏廚師建立“品牌推薦官”合作。

最具看點(diǎn)的盲品對(duì)比環(huán)節(jié)，嘉賓通過(guò)對(duì)比使用福掌柜食用油與調(diào)味品制作同款湘菜，能直觀品出產(chǎn)品差別。有廚師在賽后表示：“好的調(diào)味品不需要你時(shí)刻盯著它，它自己就能穩(wěn)穩(wěn)托住菜品的底線(xiàn)。”

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)韋巍對(duì)本次大賽給予高度評(píng)價(jià)，他表示：“這不僅是一場(chǎng)味覺(jué)盛宴，更彰顯了餐飲業(yè)對(duì)匠心、手藝的積極回應(yīng)，是餐飲人堅(jiān)守本味、傳承技藝的生動(dòng)縮影，也為湘菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新的希望。”

大連鎖時(shí)代

“真實(shí)”變得更稀缺了

《2026中國(guó)餐飲市場(chǎng)藍(lán)皮書(shū)》顯示，2025年餐飲行業(yè)整體連鎖化率達(dá)到25%，連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速。

連鎖化發(fā)展一方面意味著規(guī)模快跑、標(biāo)準(zhǔn)化出品，但另一方面，高度統(tǒng)一的復(fù)刻口味、工業(yè)化的預(yù)制模式，也讓消費(fèi)者陷入審味疲勞。而代表了新鮮、本味、匠心的地域風(fēng)味與手工煙火，再次翻紅。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，78.3% 的消費(fèi)者愿意為現(xiàn)炒手藝、地道本味支付溢價(jià)，65.7% 選擇餐廳時(shí)優(yōu)先看重廚師技藝與食材原味。

消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，直接折射到市場(chǎng)中。如下飯湘菜、江西小炒、廣西爆炒生料等一批重鍋氣、拼現(xiàn)炒的細(xì)分品類(lèi)崛起，成為餐飲存量市場(chǎng)中的增長(zhǎng)主力。

真實(shí)的產(chǎn)品、真誠(chéng)的品牌姿態(tài)、透明可溯源的供應(yīng)鏈，正在重新成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

而中糧福掌柜提出的“真有味”，恰好呼應(yīng)了時(shí)代剛需。據(jù)悉，品牌所倡導(dǎo)的“真”，集中在三大維度：

一是產(chǎn)品“真品質(zhì)”，提供穩(wěn)定、安全、風(fēng)味純正的原料保障。最大限度為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)盈利的“確定性”。

事實(shí)上，好的食用油和調(diào)味品，能夠穩(wěn)穩(wěn)“承托”出品的底線(xiàn)。

這幾乎是所有餐廳經(jīng)營(yíng)者所追求的“安全感”。不是驚艷、噱頭，而是穩(wěn)定性、確定性。在出品高度依賴(lài)“技藝”的行業(yè)里，原料的穩(wěn)定性是餐飲經(jīng)營(yíng)最大的“底氣”，也能帶來(lái)相對(duì)持久的“低成本”。

在比賽中設(shè)置的“盲品對(duì)比環(huán)節(jié)”，正是體現(xiàn)了這一價(jià)值——嘉賓通過(guò)對(duì)比使用福掌柜產(chǎn)品與普通產(chǎn)品制作的同款湘菜，直觀感知中糧福掌柜在去膻提鮮、上色增味方面的差異化優(yōu)勢(shì)。依托中糧集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，福掌柜從產(chǎn)地源頭鎖定原料，守正產(chǎn)品本味，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)輸出。

二是對(duì)廚師“真態(tài)度”，通過(guò)培訓(xùn)、賽事、簽約機(jī)制等方式，持續(xù)為“烹飪藝術(shù)家”搭建成長(zhǎng)與展示的共享平臺(tái)。

作為食用油的行業(yè)翹楚，福掌柜在廚師圈已經(jīng)奠定了深厚的品牌知名度。正因如此，福掌柜特別推出了“品牌推薦官”專(zhuān)屬合作極致，為優(yōu)秀廚師增添專(zhuān)業(yè)背書(shū)，幫助廚師拓寬行業(yè)視角與職業(yè)上升通道。

不止于此，從掌門(mén)駕到、美食地圖廚神爭(zhēng)霸賽等專(zhuān)業(yè)賽事，到邀請(qǐng)川湘菜等業(yè)內(nèi)大師開(kāi)展技能培訓(xùn)，福掌柜始終與一線(xiàn)餐飲匠人同行，以誠(chéng)意之心，將自身的傳播資源與渠道勢(shì)能與廚師共享，并通過(guò)多元舉措助力人才培育，為餐飲匠心傳承積蓄內(nèi)生動(dòng)力。

三是為行業(yè)生態(tài)提供“真助力”，立足行業(yè)痛點(diǎn)長(zhǎng)效賦能，搭建良性共生的餐飲價(jià)值網(wǎng)絡(luò)。

長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K面臨品牌、經(jīng)銷(xiāo)商與餐飲終端單向輸送、溝通有限的痛點(diǎn)。中糧福掌柜通過(guò)“綜合一站式供應(yīng)”降低餐廳采購(gòu)的信任成本與選擇焦慮，通過(guò)賽事IP為行業(yè)發(fā)掘新銳力量，通過(guò)供應(yīng)鏈協(xié)同創(chuàng)新重構(gòu)餐飲生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，多端布局，精準(zhǔn)呼應(yīng)了當(dāng)下餐飲業(yè)的發(fā)展需求。

凸顯“人”和“技藝”的價(jià)值

打造“中國(guó)守味人”IP

中糧油脂餐飲事業(yè)部代表表示，中糧福掌柜始終篤信一個(gè)底層邏輯：餐飲的核心從來(lái)不是流量，不是概念，而是人，是技藝，是代代相傳的味覺(jué)記憶。

基于這一核心認(rèn)知，中糧福掌柜在2026年推出了“中國(guó)守味人”年度主題，追溯品質(zhì)餐廳的本源。

>>>守護(hù)安全：以央企供應(yīng)鏈實(shí)力，嚴(yán)守食材安全與健康底線(xiàn)，筑牢餐飲品質(zhì)第一道防線(xiàn)。

在中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)支撐下，中糧福掌柜搭建了“全鏈路、全過(guò)程、全生命周期”的嚴(yán)格質(zhì)量管理體系，涵蓋了支持系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及工作原則等多個(gè)維度，均設(shè)定了高標(biāo)準(zhǔn)與嚴(yán)要求，確保產(chǎn)品安全與健康。

從田間到餐桌，集團(tuán)構(gòu)建多級(jí)網(wǎng)絡(luò)與信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送的全程可追溯，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可快速定位并處理，為餐飲企業(yè)筑牢第一道品質(zhì)防線(xiàn)，讓廚師與食客安心守味、放心品味。

>>>守護(hù)味道：溯源產(chǎn)地、堅(jiān)守本真，以匠心傳遞地道風(fēng)味。

“守味”，是不因速度、成本妥協(xié)，堅(jiān)持守護(hù)地道風(fēng)味與烹飪匠心。為此，中糧福掌柜從源頭鎖定品質(zhì)，傳承傳統(tǒng)釀造與壓榨技法保證穩(wěn)定，為餐廳提供更高質(zhì)價(jià)比的好產(chǎn)品。

3月27日，中糧福掌柜調(diào)味品與勁洗牌日化產(chǎn)品煥新包裝。新設(shè)計(jì)融合傳統(tǒng)招牌鋪、鎮(zhèn)江古鎮(zhèn)、紹興水鄉(xiāng)等產(chǎn)地元素，直觀傳遞品牌有機(jī)、天然、傳承的品質(zhì)承諾，讓“真味”看得見(jiàn)、摸得著、嘗得出。

>>>守護(hù)傳承：“中國(guó)守味人”IP化持續(xù)深耕，讓守味匠心被看見(jiàn)。

中糧福掌柜推出的“中國(guó)守味人”，并非一次孤立的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而是其深耕餐飲供應(yīng)鏈、助力匠心傳承的重要舉措，其背后承載著品牌發(fā)掘、尊重、支持一線(xiàn)餐飲匠人的長(zhǎng)期承諾。

首場(chǎng)活動(dòng)落地長(zhǎng)沙，不僅是“中國(guó)守味人”系列活動(dòng)的起點(diǎn)，更標(biāo)志著這一品牌行動(dòng)進(jìn)入系統(tǒng)化、IP化運(yùn)營(yíng)階段的標(biāo)志。從湘江出發(fā)，中糧福掌柜正以品牌之力，為全國(guó)每一座城市里默默深耕技藝的廚師，搭建一個(gè)展示平臺(tái)。

>>>守護(hù)創(chuàng)新：與時(shí)俱進(jìn)、定制創(chuàng)新，助力廚師在傳承之上探索風(fēng)味新表達(dá)。

守味不等于固守傳統(tǒng)，匠心傳承同樣需要與時(shí)俱進(jìn)。面對(duì)餐飲行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、成本壓力的攀升、消費(fèi)需求持續(xù)迭代的現(xiàn)狀，中糧福掌柜依托多元產(chǎn)品矩陣與專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，賦能青年廚師打破固化思路，讓廚師在堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的同時(shí)，能夠自由融合新式調(diào)味邏輯，解鎖風(fēng)味新可能。

圍繞不同菜系、經(jīng)營(yíng)模式與細(xì)分客群的差異化需求，中糧福掌柜持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與定制化升級(jí)，為青年廚師的創(chuàng)作提供更大的發(fā)揮空間。

如此次“掌門(mén)駕道·守味爭(zhēng)鋒”大賽中，青年廚師們使用的福掌柜非轉(zhuǎn)基因純香菜籽油、福掌柜減鹽特級(jí)生抽醬油、福掌柜小炒老抽等調(diào)味品，精準(zhǔn)適配湘菜猛火小炒、上色提味的核心需求，為青年廚師的創(chuàng)意烹飪提供了全新思路。

在守住本味根基、敬畏烹飪技藝的前提下，用產(chǎn)品迭代與模式創(chuàng)新，幫助餐企打破發(fā)展瓶頸，讓傳統(tǒng)廚藝擁抱新時(shí)代消費(fèi)趨勢(shì)，“守味”“創(chuàng)新”，這正是中糧福掌柜在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的核心壁壘。

從供應(yīng)商到“守味同行者”

煙火長(zhǎng)沙，只是起點(diǎn)

守住一道菜的味道，需要好的調(diào)味和匠心；而守住一個(gè)行業(yè)的味道，則需要一套完整的生態(tài)。中糧福掌柜立足餐飲行業(yè)痛點(diǎn)，以賽事、培訓(xùn)、產(chǎn)品為核心，構(gòu)建專(zhuān)屬自身的生態(tài)閉環(huán)。

長(zhǎng)沙站，只是起點(diǎn)，這不僅僅是一次成功的賽事舉辦、一個(gè)IP的落地，更意味著，中糧從“供應(yīng)商”轉(zhuǎn)向“守味同行者”，這是品牌角色的戰(zhàn)略躍遷，和傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈敘事中粗略的“買(mǎi)賣(mài)關(guān)系”拉開(kāi)了差異化。在餐飲行業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量博弈的當(dāng)下，供應(yīng)商與餐飲之間的關(guān)系正被重新定義。而中糧，則給出了一個(gè)更具有“長(zhǎng)期價(jià)值”的范式。

從長(zhǎng)沙的煙火氣出發(fā)，福掌柜與守味人的故事將在更多城市的灶臺(tái)與煙火中延續(xù)。

在餐飲行業(yè)存量博弈的當(dāng)下，流量、噱頭、營(yíng)銷(xiāo)正加速失效，而所有關(guān)于“真”的價(jià)值敘事，正式翻開(kāi)了序章。