貴州威寧：眼見為“食” 后廚觀摩促規范

“以前就顧著琢磨生意好不好、如何吸引顧客，也不了解后廚要如何規范。今天走進示范店現場看，邊聽邊問，解決了不少后廚管理的困惑?！?月19日上午，威寧自治縣某餐飲店負責人毛澤業在觀摩完示范后廚后感慨道。

組織餐飲店負責人到示范店現場觀摩

為進一步規范餐飲后廚管理，筑牢食品安全防線，當天，威寧自治縣市場監督管理局組織城區70余家餐飲店負責人，走進3家示范餐飲店后廚，開展“后廚實景學規范、執法人員現場教”專題培訓活動，讓餐飲從業者現場觀摩學習食品安全規范管理。

講解食材存儲規范

在示范店后廚，執法人員緊扣《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，圍繞原料管控、食材存儲、三防設施設置、后廚操作規范等重點，逐一示范講解。在三防設施和食材存儲區，詳細講解了滅蠅燈安裝高度、防鼠網設置、離墻離地標準，并展示示范店用顏色標識區分、用“第二保質期”標注開封食品的做法，現場糾正“食材混放、容器混用”等常見問題；在操作區域，明確功能分區的劃分標準與使用要求，逐一演示刀具、砧板等器具的生熟分開存放方式；在洗消間和出餐口，現場演示了餐具消毒效果判斷方法以及外賣食安封簽“一餐一簽、拆封即毀”的正確貼法，指導商戶掌握餐具“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的標準化流程。

現場示范講解

走出示范店，不少負責人仍在交流，大家圍在執法人員身邊，有人追問食材采購臺賬的規范格式，有人掏出手機請執法人員幫忙看自家后廚布局圖，現場互動熱烈。

現場答疑解惑

威寧自治縣市場監督管理局執法人員吳宇佳說：“眼見為‘食’，組織此次后廚觀摩活動，目的就是讓每一位餐飲從業者把規范當成習慣，而不是負擔。下一步，我們還將繼續開展此類活動，通過‘示范引領、精準指導、閉環管理’模式，推動餐飲商戶全面落實食品安全主體責任，從源頭規范經營行為，全力守護人民群眾‘舌尖上的安全’。”

來源：威寧融媒