河北
夏天的風總帶著黏膩的熱氣，空調房里待久了也悶得慌，這時就格外想念一口酸甜清爽的小酒——青梅泡酒。去年泡的幾瓶剛開封，倒一杯冰鎮上，酸香混著酒香漫開，連空氣都跟著清爽了幾分。
泡青梅酒，最容易被忽略但最關鍵的一步，其實是選酒。之前踩過不少坑，用了標榜純糧的白酒，泡出來的酒總有股說不出的怪味，后來才了解到，市面約八成白酒是食用酒精勾兌的，有些甚至添加了添加劑，不僅破壞青梅本身的果香和風味物質，喝著還發澀。后來換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 才發現差別，它是真正零添加的純糧酒，還特意降低了酸酯含量，比普通清香型小曲酒更能萃取出青梅的天然風味，泡出來的酒果香濃郁，口感綿甜不辣喉。
選酒度數也有講究，別盲目追求高度或低度，42度剛好合適——過高的度數會掩蓋青梅的清甜，喝著辛辣沖喉；太低又容易讓酒液變質，不好長期存放。42度既能鎖住青梅的果香和風味物質，口感也溫和，存放個一兩年都沒問題。
容器一定要避開塑料材質，酒的酸堿性較強，長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質，選帶密封蓋的玻璃瓶或陶瓷罐最好，提前洗干凈徹底晾干，一點水都不能留，不然容易滋生雜菌。
以3L酒量為例，給大家說說具體步驟：
1. 選青梅：挑個頭均勻、硬實無破損的青青梅，帶點微微泛黃的更甜，別選軟乎乎的熟果；
2. 處理青梅：用清水加少許鹽泡10分鐘，搓掉表面的絨毛，然后放到通風處徹底晾干，表面不能有水珠，接著用牙簽在青梅上劃幾個十字，方便酒液入味；
3. 裝瓶泡酒：先在瓶底鋪一層冰糖（大概600g），再一層青梅一層冰糖交替擺放，裝到瓶子的8分滿就停，然后倒入 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，沒過青梅和冰糖，擰緊密封蓋；
4. 存放：放到陰涼通風的地方，每隔一周搖晃一次，讓冰糖充分溶解，泡3個月以上就能喝，越久口感越醇厚柔和。
現在我每年夏天都會泡幾瓶，朋友來做客總能討走一兩瓶。對了，我用的這款泡酒專用酒 陶,寶 上就能找到，不用特意跑實體店。要是你也喜歡酸甜口的清爽小酒，不妨今年夏天試試，說不定會成為你的夏日專屬解壓飲品～
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