啤酒為什么有的苦有的不苦？

夏天燒烤攤上，有人愛喝清爽的青島啤酒，有人非精釀IPA不喝。有人嫌啤酒苦得像中藥，有人說啤酒不苦就沒靈魂。啤酒的苦味從哪來？精釀和工業啤酒到底有啥區別？今天我們一探究竟。

先科普一個常識：啤酒的苦味來自啤酒花。啤酒花是一種藤本植物的花朵，里面含有α-酸，煮沸時會異構化變成異α-酸，這東西就是苦味的來源。啤酒花不僅能提供苦味，還能抑制雜菌生長、增加泡沫持久性、帶來花香和柑橘香。

為什么有的啤酒苦、有的不苦？因為啤酒花的用量和投放時間不同。工業拉格啤酒（比如某島、某花）啤酒花用量很少，而且用的是苦味酸含量低的品種，喝起來只有淡淡的苦味，更多的是清爽感。而精釀IPA（印度淡色艾爾）會大量投放啤酒花，有的甚至干投（發酵后再加啤酒花），苦味和香氣都非常突出。

那工業啤酒和精釀到底差在哪？簡單說四點：

第一，原料。工業啤酒為了降低成本，會用大米、玉米、淀粉代替部分麥芽。精釀啤酒堅持只用麥芽、啤酒花、酵母和水（德國純度法規定）。

第二，發酵方式。工業啤酒用拉格酵母，底部發酵，溫度低，發酵快，口味清淡。精釀多用艾爾酵母，頂部發酵，溫度高，風味更復雜。

第三，發酵時間。工業啤酒為了產量，發酵時間可能只有幾天到十幾天。精釀啤酒發酵時間從幾周到幾個月不等。

第四，是否殺菌。工業啤酒為了延長保質期，會經過巴氏殺菌或膜過濾，但這會損失風味。很多精釀啤酒不做殺菌處理，保留了鮮活的風味，但保質期短，需要冷鏈運輸。

兩種啤酒沒有高低之分，只有適不適合。夏天口渴了，來一瓶冰鎮工業拉格，解渴痛快。想慢慢品味、感受香氣層次，那就來一瓶精釀。

你是工業啤酒黨還是精釀黨？最接受不了哪種啤酒的苦味？評論區站隊了。

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