從“雪沫乳花”到“蓼茸蒿筍”：蘇軾的春日清歡，就藏在這道菜里

說(shuō)起蘇東坡，你最先想到的是什么？

是“大江東去”的豪邁，是“明月幾時(shí)有”的浪漫，還是那碗讓人垂涎的“東坡肉”？

但如果你只記得東坡肉，就錯(cuò)過(guò)了這位“北宋第一吃貨”最動(dòng)人的一面。

在被貶謫黃州、人生最落魄的日子里，蘇軾沒(méi)有大魚大肉，卻寫出了一首關(guān)于“清歡”的詞。而詞中提到的兩樣春菜，至今仍是我們春天餐桌上的常客。

一闋《浣溪沙》，藏著蘇軾的春日菜單

宋神宗元豐七年，蘇軾從黃州遷往汝州。途經(jīng)泗州時(shí)，友人劉倩叔請(qǐng)他到南山游玩。時(shí)值早春，細(xì)雨蒙蒙，兩人在山間野餐。

蘇軾大筆一揮，寫下這闋《浣溪沙》：

“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”

詞的最后一句“人間有味是清歡”，驚艷了后世近千年。

但你可能沒(méi)注意到，這“清歡”二字，是有具體菜單的——

• “雪沫乳花浮午盞”：說(shuō)的是午間的一杯春茶，茶沫如雪、如乳，浮在茶盞之上。

• “蓼茸蒿筍試春盤”：說(shuō)的是春日山間的兩道野菜——蓼菜的嫩芽（蓼茸）和茼蒿的嫩莖（蒿筍）。

一杯清茶，兩碟春蔬。這就是蘇軾眼中“人間至味”的全部。

蒿筍不是筍，蓼茸是什么？

詞里提到的兩道菜，至今仍在江南人的春日餐桌上活躍著。

先說(shuō)“蒿筍”。

這里有個(gè)容易誤會(huì)的地方——“蒿筍”并不是筍，而是茼蒿。

茼蒿在古代也叫“蓬蒿”“同蒿”，因?yàn)樗哪矍o脆嫩似筍，所以古人雅稱其為“蒿筍”。蘇軾吃的，大概率就是春日里剛掐下來(lái)的茼蒿嫩尖，焯水后拌一拌，或者清炒一下，那股子特殊的清香，是春天獨(dú)有的味道。

再說(shuō)“蓼茸”。

蓼，是水邊常見的一種野菜，古人很早就開始食用。《詩(shī)經(jīng)》里就有“予又集于蓼”的記載。蓼的嫩芽微辛、微辣，有一種特殊的清香，古人認(rèn)為它能祛濕開胃，最適合春天食用。

只不過(guò)，如今蓼菜已經(jīng)很少有人專門去采食了。但沒(méi)關(guān)系，我們可以用同樣清香微辛的水芹菜或薺菜來(lái)替代，復(fù)刻這份“春盤”的意境。

復(fù)刻蘇軾的“春日清歡”：蓼茸蒿筍試春盤

今天，我們就用茼蒿 + 水芹菜的組合，來(lái)還原蘇軾筆下的那一碟春意。

【食材準(zhǔn)備】

• 茼蒿：1把（約200克）

• 水芹菜（或薺菜）：1小把（約100克）

• 蒜瓣：2-3瓣

• 鹽：少許

• 香油：幾滴

• 白芝麻：少許（點(diǎn)綴用）

【烹飪步驟】

1. 處理食材：茼蒿和水芹菜分別擇洗干凈。茼蒿切成兩段，莖和葉分開；水芹菜切成寸段。

2. 焯水：鍋中燒水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。先放入茼蒿莖焯燙20秒，再放入茼蒿葉和水芹菜，繼續(xù)焯燙10-15秒，看到所有蔬菜變成鮮綠色后立刻撈出。

3. 過(guò)涼：撈出后迅速投入涼水或冰水中過(guò)涼，這一步能保持蔬菜的脆嫩口感和翠綠色澤。

4. 調(diào)味：將過(guò)涼后的蔬菜撈出，輕輕擠干水分（不要擠太干，保留一點(diǎn)水分口感更好）。放入大碗中，加入蒜末、少許鹽、幾滴香油，輕輕拌勻。

5. 裝盤：將拌好的春蔬裝入盤中，撒上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。

這一碟，沒(méi)有復(fù)雜的烹飪技巧，沒(méi)有昂貴的食材配料。吃的就是蔬菜本身的清甜和脆嫩，還有那股子獨(dú)屬于春天的清香。

如果再配上一杯新茶，茶沫如雪浮于盞中——恭喜你，你剛剛和900年前的蘇東坡，共享了同一份“人間清歡”。

什么是真正的“清歡”？

很多人問(wèn)，“清歡”到底是什么？

是山珍海味嗎？顯然不是，蘇東坡吃的是野菜和清茶。

是熱鬧喧囂嗎？也不是，他寫的是“細(xì)雨斜風(fēng)”“淡煙疏柳”的寧?kù)o。

我理解的“清歡”，是一種不需要太多附加條件就能獲得的快樂(lè)。

不需要米其林餐廳，一碟時(shí)令春蔬就能讓味蕾跳舞。

不需要人聲鼎沸，一杯清茶、一本好書就能安度午后。

蘇東坡一生坎坷，被貶數(shù)次，越貶越遠(yuǎn)。但他總能從最普通的食物里找到慰藉——黃州的豬肉、惠州的荔枝、儋州的生蠔……還有這個(gè)春日早晨，友人招待的一碟野菜。

“人間有味是清歡”，不是無(wú)奈的自嘲，而是他歷經(jīng)滄桑后，真正的活明白了。

趁春光正好，去菜市場(chǎng)買一把茼蒿、一把水芹菜吧。按蘇軾的方子，給自己做一碟“春日清歡”。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，快樂(lè)原來(lái)這么簡(jiǎn)單。

互動(dòng)時(shí)間

你心中的“人間清歡”是什么味道？

是媽媽炒的一盤青菜，是深夜的一碗泡面，還是周末慢悠悠煮的一壺茶？

來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊，看看有多少人和你“氣味相投”！

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