說(shuō)起蘇東坡,你最先想到的是什么?
是“大江東去”的豪邁,是“明月幾時(shí)有”的浪漫,還是那碗讓人垂涎的“東坡肉”?
但如果你只記得東坡肉,就錯(cuò)過(guò)了這位“北宋第一吃貨”最動(dòng)人的一面。
在被貶謫黃州、人生最落魄的日子里,蘇軾沒(méi)有大魚大肉,卻寫出了一首關(guān)于“清歡”的詞。而詞中提到的兩樣春菜,至今仍是我們春天餐桌上的常客。
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一闋《浣溪沙》,藏著蘇軾的春日菜單
宋神宗元豐七年,蘇軾從黃州遷往汝州。途經(jīng)泗州時(shí),友人劉倩叔請(qǐng)他到南山游玩。時(shí)值早春,細(xì)雨蒙蒙,兩人在山間野餐。
蘇軾大筆一揮,寫下這闋《浣溪沙》:
“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒,淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”
詞的最后一句“人間有味是清歡”,驚艷了后世近千年。
但你可能沒(méi)注意到,這“清歡”二字,是有具體菜單的——
“雪沫乳花浮午盞”:說(shuō)的是午間的一杯春茶,茶沫如雪、如乳,浮在茶盞之上。
“蓼茸蒿筍試春盤”:說(shuō)的是春日山間的兩道野菜——蓼菜的嫩芽(蓼茸)和茼蒿的嫩莖(蒿筍)。
一杯清茶,兩碟春蔬。這就是蘇軾眼中“人間至味”的全部。
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蒿筍不是筍,蓼茸是什么?
詞里提到的兩道菜,至今仍在江南人的春日餐桌上活躍著。
先說(shuō)“蒿筍”。
這里有個(gè)容易誤會(huì)的地方——“蒿筍”并不是筍,而是茼蒿。
茼蒿在古代也叫“蓬蒿”“同蒿”,因?yàn)樗哪矍o脆嫩似筍,所以古人雅稱其為“蒿筍”。蘇軾吃的,大概率就是春日里剛掐下來(lái)的茼蒿嫩尖,焯水后拌一拌,或者清炒一下,那股子特殊的清香,是春天獨(dú)有的味道。
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再說(shuō)“蓼茸”。
蓼,是水邊常見的一種野菜,古人很早就開始食用。《詩(shī)經(jīng)》里就有“予又集于蓼”的記載。蓼的嫩芽微辛、微辣,有一種特殊的清香,古人認(rèn)為它能祛濕開胃,最適合春天食用。
只不過(guò),如今蓼菜已經(jīng)很少有人專門去采食了。但沒(méi)關(guān)系,我們可以用同樣清香微辛的水芹菜或薺菜來(lái)替代,復(fù)刻這份“春盤”的意境。
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復(fù)刻蘇軾的“春日清歡”:蓼茸蒿筍試春盤
今天,我們就用茼蒿 + 水芹菜的組合,來(lái)還原蘇軾筆下的那一碟春意。
【食材準(zhǔn)備】
茼蒿:1把(約200克)
水芹菜(或薺菜):1小把(約100克)
蒜瓣:2-3瓣
鹽:少許
香油:幾滴
白芝麻:少許(點(diǎn)綴用)
【烹飪步驟】
處理食材:茼蒿和水芹菜分別擇洗干凈。茼蒿切成兩段,莖和葉分開;水芹菜切成寸段。
焯水:鍋中燒水,水開后加一小勺鹽和幾滴油。先放入茼蒿莖焯燙20秒,再放入茼蒿葉和水芹菜,繼續(xù)焯燙10-15秒,看到所有蔬菜變成鮮綠色后立刻撈出。
過(guò)涼:撈出后迅速投入涼水或冰水中過(guò)涼,這一步能保持蔬菜的脆嫩口感和翠綠色澤。
調(diào)味:將過(guò)涼后的蔬菜撈出,輕輕擠干水分(不要擠太干,保留一點(diǎn)水分口感更好)。放入大碗中,加入蒜末、少許鹽、幾滴香油,輕輕拌勻。
裝盤:將拌好的春蔬裝入盤中,撒上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。
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這一碟,沒(méi)有復(fù)雜的烹飪技巧,沒(méi)有昂貴的食材配料。吃的就是蔬菜本身的清甜和脆嫩,還有那股子獨(dú)屬于春天的清香。
如果再配上一杯新茶,茶沫如雪浮于盞中——恭喜你,你剛剛和900年前的蘇東坡,共享了同一份“人間清歡”。
什么是真正的“清歡”?
很多人問(wèn),“清歡”到底是什么?
是山珍海味嗎?顯然不是,蘇東坡吃的是野菜和清茶。
是熱鬧喧囂嗎?也不是,他寫的是“細(xì)雨斜風(fēng)”“淡煙疏柳”的寧?kù)o。
我理解的“清歡”,是一種不需要太多附加條件就能獲得的快樂(lè)。
不需要米其林餐廳,一碟時(shí)令春蔬就能讓味蕾跳舞。
不需要人聲鼎沸,一杯清茶、一本好書就能安度午后。
蘇東坡一生坎坷,被貶數(shù)次,越貶越遠(yuǎn)。但他總能從最普通的食物里找到慰藉——黃州的豬肉、惠州的荔枝、儋州的生蠔……還有這個(gè)春日早晨,友人招待的一碟野菜。
“人間有味是清歡”,不是無(wú)奈的自嘲,而是他歷經(jīng)滄桑后,真正的活明白了。
趁春光正好,去菜市場(chǎng)買一把茼蒿、一把水芹菜吧。按蘇軾的方子,給自己做一碟“春日清歡”。
你會(huì)發(fā)現(xiàn),快樂(lè)原來(lái)這么簡(jiǎn)單。
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互動(dòng)時(shí)間
你心中的“人間清歡”是什么味道?
是媽媽炒的一盤青菜,是深夜的一碗泡面,還是周末慢悠悠煮的一壺茶?
來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊,看看有多少人和你“氣味相投”!
#我要做個(gè)美食家#
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