解答：如何理解食品添加劑帶入原則？

01

如何理解食品添加劑帶入原則3.4.1的內(nèi)容？

答：食品添加劑帶入原則3.4.1，適用于食品添加劑不是通過在某個食品生產(chǎn)加工過程中直接添加，而是由于生產(chǎn)該食品的食品原（配）料中使用了該食品添加劑而帶入到食品中的情形。同時符合3.4.1規(guī)定的4條內(nèi)容才能適用帶入原則3.4.1。主要包括：

其一，食品配料中添加食品添加劑是為了在食品配料中發(fā)揮功能作用，其中食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及相關(guān)標準中對于配料的相關(guān)規(guī)定；

其二，在正常的食品生產(chǎn)工藝條件下使用添加了食品添加劑的配料，由此帶入到食品中的食品添加劑的量應(yīng)根據(jù)食品配料中的添加量和食品配料的使用比例進行綜合計算；

其三，帶入的食品添加劑不以在最終食品中發(fā)揮功能作用為目的，其帶入的量應(yīng)明顯低于在食品中發(fā)揮功能作用時的作用水平。

例如，糕點生產(chǎn)中不允許添加植酸鈉，但是糕點需要使用植物油作為配料，而植物油中允許使用植酸鈉，植酸鈉起到防止植物油氧化酸敗的作用，其最大使用量0.2g/kg。因此在正常生產(chǎn)工藝條件下，糕點中可以含有由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點中的含量不應(yīng)超過由植物油帶入的水平。

02

如何理解食品添加劑帶入原則3.4.2的內(nèi)容？

答：食品添加劑帶入原則3.4.2，主要適用于某一食品（終產(chǎn)品）中按照標準規(guī)定可以使用某種或某幾種食品添加劑，但由于生產(chǎn)工藝等原因不便于在食品（終產(chǎn)品）中添加，可以通過在其生產(chǎn)配料中預(yù)先添加食品（終產(chǎn)品）所需食品添加劑的情形。適用上述原則應(yīng)符合以下要求：

其一，對于食品配料的要求，如果食品配料預(yù)先添加了某食品類別中的食品添加劑，要求該配料只能用于生產(chǎn)該食品，如為面包生產(chǎn)者預(yù)先添加了面包中食品添加劑的預(yù)拌粉，只能用于生產(chǎn)面包而不能生產(chǎn)其他的食品；

其二，對于食品配料中預(yù)先添加的食品添加劑品種和最大使用量的要求，食品配料中為其下游生產(chǎn)者預(yù)先添加的食品添加劑應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)食品（終產(chǎn)品）中食品添加劑的品種和最大使用量符合GB 2760的規(guī)定；

其三，信息傳遞的要求，通過配料表中標示或其他方式，體現(xiàn)預(yù)先添加了某食品類別中某些食品添加劑，避免重復(fù)添加的情形。

按照上述原則，目前市場上常見的產(chǎn)品如添加了飲料中所需食品添加劑的飲料濃漿、添加了面包中所需食品添加劑的面包預(yù)拌粉、添加了蛋糕中所需食品添加劑的蛋糕預(yù)拌粉、添加了冰淇淋中所需食品添加劑的冰淇淋粉、添加了腌漬蔬菜中所需食品添加劑的腌漬用調(diào)味料等。

文章來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心侵刪