北京
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大家好，今天分享一道燉菜，時令蔬菜做食材，妥妥的春季美味。一早去菜市場，應季菜最實惠，花2塊錢買了一小捆菠菜，午餐就是它了。有點陰天還微涼，就熱乎乎地燉了半鍋。先用雞蛋吊出濃白的湯，再把綠油油的菠菜往鍋里一咕嘟，熱氣中躥出的香味，忍不住猛咽口水。 吃肉吃蛋還能喝湯，尤其是菜湯拌米飯，倍兒香！
4月的春季，飲食原則要本著順時而養，多吃當季菜，要比吃肉對身體好。就拿菠菜來說，自帶“營養模范生”濾鏡，粗纖維豐富，補營養的同時還不會春燥上火，的確要比吃肉更適合春天。
菠菜咋做好吃？這種高營養的青菜，以往大家都喜歡涼拌或者炒，這次我為大家分享個咱家常吃的做法：燉。這個燉菜，是在我小時候常吃的菠菜燉土豆的基礎上，又加了煎蛋，使得菜更香了，湯汁鮮美，別看沒放肉，照樣做出了大人孩子喜歡的好滋味。
下面的文章里，圖文并茂，我為大家詳細記錄了做法，隨手一做又香又潤~
家常食譜：【菠菜燉土豆】
需要準備的食材：1小捆菠菜，1個土豆，2個雞蛋，蔥花，白胡椒粉小半勺，花椒面少許，鹽適量，植物油適量
詳細做法：
第一步，把菠菜買回來后，用剪刀剪掉根部，然后放在水盆里浸泡一會，再反復沖洗干凈
第二步，煮鍋里加水燒開，把菠菜下入鍋里，大火燒開進行焯水，菠菜一打蔫就關火撈出。焯水的目的有兩個，一是去除菠菜里的草酸，以免影響鈣吸收，二是去除菠菜的澀味，燉菜更好吃
第三步，把土豆用削皮刀去皮，然后沖洗一下，先切大厚片，然后切成略粗的條，注意不要清洗，保留淀粉，燉菜不會清湯清水
第四步，炒鍋里加植物油燒熱一些，直接把雞蛋磕入鍋里，不要攪動，中大火把雞蛋煎到定型
第五步，然后再翻面煎，煎到雞蛋金黃有焦邊的狀態，鏟出，切成粗條待用
第六步，鍋里再放些植物油，多加點蔥花炒出香味，倒入土豆條翻炒幾下
第七步，倒入沒過食材的清水，先大火燒開鍋，加入花椒面、白胡椒粉提味，再把切好的雞蛋下鍋，接下來是開大火煮
第八步， 煮出濃白的湯，然后再轉中小火慢燉至土豆用鏟子清鏟就斷的狀態
第九步，把菠菜攥水切成段下鍋，加鹽調好味道，燉到菠菜軟爛合適，香氣融入到菜湯里，土豆軟爛出沙，關火出鍋。
就這道菜，無論是搭配米飯還是饅頭烙餅，都是停不下來的好味道，尤其是雞蛋的加入，使得素菜也會特別香。
香噴噴的【菠菜燉土豆】做好了，細節需要注意的地方我再嘮叨幾句：
燉這菜，喜歡香的植物油略微多放，喜歡清淡的油少放。菠菜別直接下鍋，焯一下水再用。
之所以把土豆燉得軟爛有茸，主要是讓土豆茸進入到菜湯里，滋味才能更好地掛在菠菜上，吃著更有滋味。此外，雞蛋一定要煎到熟透有焦邊，燉的時候開水下鍋，這樣才會不腥不愛碎，大火燉湯會奶白。
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