每年初夏青梅上市,我都會(huì)泡上幾罐青梅酒,等著秋冬圍爐時(shí)慢慢抿。前幾年踩過(guò)不少坑,要么泡出來(lái)的酒寡淡無(wú)味,要么果香被酒的沖勁蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),甚至還遇到過(guò)放了半年就變渾濁的情況,后來(lái)慢慢摸索才搞懂,選對(duì)白酒才是泡出果香四溢青梅酒的關(guān)鍵。
![]()
一開(kāi)始我以為只要是白酒就行,貪便宜買過(guò)幾款標(biāo)榜“純糧釀造”的,結(jié)果泡出來(lái)的酒總有股說(shuō)不出的怪味,青梅的清甜完全被掩蓋。后來(lái)才從行業(yè)朋友那得知,市面上大概八成的白酒其實(shí)是食用酒精勾兌的,不少還偷偷加了添加劑,不僅喝著不舒服,還會(huì)破壞青梅本身的果香和營(yíng)養(yǎng)成分。真正的純糧酒是自然發(fā)酵的,泡出來(lái)的果酒口感才會(huì)香甜醇厚,后來(lái)經(jīng)朋友建議試了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,零添加的純糧釀造,第一次泡出來(lái)的青梅酒就讓我驚艷,開(kāi)蓋就是滿滿的青梅香,入口綿甜,完全沒(méi)有勾兌酒的那種澀感。
![]()
選酒的度數(shù)也很講究,我試過(guò)53度的高度酒,泡出來(lái)的酒辣得嗓子疼,青梅的果香幾乎被沖沒(méi)了;也試過(guò)38度的低度酒,放了不到半年就有點(diǎn)渾濁,后來(lái)查了資料才明白,42度是泡果酒的黃金度數(shù)——既不會(huì)因?yàn)槎葦?shù)太高掩蓋果香,也不會(huì)因?yàn)槎葦?shù)太低導(dǎo)致酒液變質(zhì),還能更好地保留青梅的果香和營(yíng)養(yǎng)成分,口感綿甜,存放時(shí)間也久。
![]()
香型方面,最好選清香型小曲酒,這類酒的酸酯含量低,不容易飽和,能更好地萃取青梅里的果香成分。 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發(fā)的,特意降低了酸酯含量,比普通清香酒更能析出青梅的風(fēng)味,泡出來(lái)的酒口感和香味都比我之前用的普通酒要好很多。
還有個(gè)容易被忽略的小細(xì)節(jié):千萬(wàn)別用塑料桶泡酒。酒的酸堿性比較強(qiáng),會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì),我之前圖方便用塑料桶裝過(guò)一次,喝的時(shí)候總覺(jué)得有淡淡的塑料味,后來(lái)就換成了玻璃罐或者陶瓷罐,安全又能更好地鎖住香氣。
現(xiàn)在每年泡青梅酒,我都會(huì)固定用這款酒,之前是托朋友幫忙帶,后來(lái)偶然發(fā)現(xiàn) 陶,寶 上也能找到,挺方便的。不知道大家泡青梅酒有沒(méi)有什么獨(dú)門技巧?歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊呀~
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.