一筷子下去就見底，餐具“內增高”不是經營的“好味道”

看上去又大又圓的餐盤，一筷子下去就見底；堆成小山的肉片，實際上只有附著在餐盤上的薄薄一層；煙霧繚繞的餐盤中，肉只有寥寥幾片……

• 據北京日報報道，不少消費者在餐廳就餐過程中，遇到了餐具“內增高”現象。記者調查發(fā)現，在電商平臺和線下商場，都有出售為體現餐品賣相和儀式感而定制的餐盤，比如能讓火鍋肉片呈現小山效果的“火山盤”，以及寬口窄底、能通過下面的干冰壺制造出仙氣飄飄效果的牛肉專用盤。

去餐館吃飯，圖啥？圖個省心，圖個舒坦，更圖個實在。可如今，端起盤子一筷子下去就見了底，撥開“小山”一樣的擺盤才發(fā)現肉只有薄薄一層，這頓飯吃得實在有點窩心。

不少餐廳用上了“火山盤”“干冰盤”這類餐具，寬口窄底，再配上干冰營造“仙氣飄飄”的效果，菜品端上來看著挺唬人，可經不起筷子輕輕一扒拉。說白了，這就是餐具里的“內增高”，跟人穿內增高鞋顯個高一個道理，只不過鞋穿在自己腳上舒不舒服自己知道，餐盤里的“內增高”坑的可是掏錢的食客。

商家這么做，心里頭的小算盤打得噼里啪啦響。菜品賣相好了，拍照好看了，社交媒體上一傳，網紅店的人設就立住了。再往深里說，用更少的食材賣出更高的價格，毛利率自然就上去了。可問題是，消費者不是傻子。一筷子下去就見底的失望，比什么都敗好感。普通人下館子，講究的是性價比，是物有所值。你玩這些虛頭巴腦的視覺把戲，一次兩次沒啥，時間長了，誰還愿意當這個冤大頭？

有人可能會說，這叫“精致餐飲”，是市場選擇的結果，年輕人喜歡打卡拍照，商家投其所好沒什么不對。這話乍一聽有點道理，但仔細琢磨就變味了。精致不等于虛偽，講究擺盤也不等于缺斤短兩。真正的精致，是食材新鮮、烹飪用心、口味地道，是在細節(jié)處見功夫，而不是靠一個奇形怪狀的盤子來糊弄人。你菜做得好吃，量給得實在，擺盤清爽大方，照樣有人排隊來吃。反過來，光靠盤子耍花活，把心思全花在怎么讓菜“看起來多”上，這就是走歪了路。

更深一層看，餐具“內增高”反映出的是一種浮躁的生意經。餐飲行業(yè)競爭激烈，房租、人力、食材成本都在漲，這大家都理解。但化解壓力的正道，是靠提升翻臺率、優(yōu)化供應鏈、做出特色菜，而不是在盤子上動歪腦筋。靠“內增高”省出來的那點成本，省掉的其實是商家的信譽和口碑。消費者用腳投票，一家店是不是實在，吃一次就知道。那些靠花架子吸引人的店，往往開得快關得也快，因為根兒上就沒扎穩(wěn)。

說到底，餐具就是個盛菜的家伙什兒，別讓它搶了菜的風頭，更別讓它成了坑蒙拐騙的工具。一盤子端上來，實實在在，清清爽爽，比什么“仙氣飄飄”都強。做餐飲，終究是要回歸到“吃”這個本質上來。與其絞盡腦汁研究盤子怎么設計，不如多花點心思琢磨菜怎么做更好吃。能留住客人的永遠是好味道，而不是好把戲。

餐具“內增高”，糊弄的是消費者嗎？當然是！可是，何嘗不是糊弄的自己？