一到夏天,啤酒就成了解暑標(biāo)配,燒烤、小龍蝦、夜宵攤都少不了它。可很多人喝了十幾年啤酒,依然分不清生啤、熟啤和純生,覺得反正都是啤酒,隨便買一瓶就行。其實(shí)三者在工藝、口感、保質(zhì)期上差別很大,選不對(duì)不僅影響體驗(yàn),還容易花冤枉錢。今天就一次性講透,讓你買啤酒再也不踩坑。
熟啤是我們?cè)诔凶畛R姷钠垦b、罐裝啤酒。它在釀造完成后,會(huì)經(jīng)過高溫殺菌處理,把酒液里的酵母菌和雜菌全部殺死,因此穩(wěn)定性很強(qiáng),保質(zhì)期通常能達(dá)到 3~6 個(gè)月,方便長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)存,適合日常囤貨。口感上熟啤偏醇厚柔和,泡沫細(xì)膩,苦味適中,風(fēng)味穩(wěn)定,不容易出現(xiàn)雜味,符合大多數(shù)人的飲用習(xí)慣,冰鎮(zhèn)之后清爽解膩,是夏日經(jīng)典選擇。
生啤也常被叫做扎啤、鮮啤,多見于燒烤店、大排檔現(xiàn)打現(xiàn)喝。它和熟啤最大的區(qū)別,就是不經(jīng)過高溫殺菌,只通過簡(jiǎn)單物理過濾去除雜質(zhì),因此最大程度保留了啤酒的鮮活風(fēng)味和營養(yǎng)。生啤口感格外鮮爽,麥芽香氣濃郁,入口清甜不苦澀,層次感更豐富。但缺點(diǎn)也很明顯,保質(zhì)期極短,一般只有 3~7 天,還必須全程冷藏保鮮,所以只能現(xiàn)場(chǎng)飲用,不方便打包帶走。
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純生可以理解為生啤的升級(jí)版。它同樣不經(jīng)過高溫殺菌,避免了高溫破壞酒香,但采用更精密的無菌膜過濾技術(shù),既能保留生啤的鮮爽口感,又能徹底濾除雜菌,讓保質(zhì)期大幅延長(zhǎng)至 6~12 個(gè)月,可以瓶裝售賣。純生的口感比普通生啤更純凈清爽,雜味更少,麥香突出,既滿足了鮮啤愛好者的口味,又解決了不便現(xiàn)打的問題。
還有一個(gè)很多人誤解的知識(shí)點(diǎn):啤酒瓶上標(biāo)注的 “度”,并不是酒精含量,而是原麥汁濃度。10 度、12 度指的是發(fā)酵前麥汁的含糖量,濃度越高,麥芽香氣越厚重,口感越飽滿,酒精度也會(huì)相應(yīng)略高一些。
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夏天喝啤酒,冰鎮(zhèn)到 8~10℃口感最佳,酒香突出、清爽解暑。簡(jiǎn)單總結(jié):現(xiàn)場(chǎng)暢飲追求鮮度選生啤,想喝鮮啤又方便存放選純生,日常囤貨、追求穩(wěn)定口感選熟啤。分清這三種,按需選擇,喝得明白又盡興。
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