這些肉比雞鴨魚肉更有營養(yǎng)，但是很多人沒吃過

本文轉自：科普中國

一直以來，提到蟲子，許多人可能會頭皮發(fā)麻。然而，蟲子，如今卻成為了餐桌上的新寵，成為了一種新興的食物來源。

你可能會驚訝，但沒錯，蟲子，這個曾經讓許多人望而卻步的生物，如今卻成為了健康、環(huán)保的代名詞。這些看似不起眼的蟲子，其實隱藏著大大的美味與健康秘密。

你不知道昆蟲有多優(yōu)秀

說到吃蟲，很多人可能會覺得有些難以接受。但實際上，蟲子作為食物的歷史悠久，早在古代，人們就已經開始食用各種昆蟲了。據(jù)《周禮》記載，先秦時期人們就將蟻卵制成醬作為美食食用。

昆蟲等蟲子作為食物的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，它們是優(yōu)質蛋白的來源。昆蟲含有高蛋白質，例如，干蠶蛹的蛋白質含量高達 60%，而牛肉僅為 20%。另外，大多數(shù)蟲子低脂肪、低膽固醇，并且還富含多種維生素和礦物質。

此外，昆蟲等蟲子的生命周期短，繁殖速度快，所需資源遠低于傳統(tǒng)的家畜。因此，食用昆蟲被認為是未來可持續(xù)發(fā)展的食物來源之一。

事實上，食用昆蟲在許多國家和地區(qū)早已是一種常見的飲食現(xiàn)象。在東南亞，蟬蛹、水黽等都是人們餐桌上的美味佳肴。而在南美，螞蟻、蚱蜢等也被廣泛食用。在我國，雖然食用昆蟲尚未成為主流，但也廣泛存在著食用昆蟲的習慣。

從南到北的吃蟲風

昆蟲的種類繁多，超過百萬種，聯(lián)合國糧農組織在 2013 年發(fā)布的《食用昆蟲——食品和飼料安全的未來前景》提到，目前有 1900 多種昆蟲可以被食用，世界上有超過 20 億人都吃過昆蟲。

在我國，云南的油炸昆蟲、兩廣的蟲子盛宴、福建的土筍凍，再到江蘇、山東的油炸知了，無不展示著國人對昆蟲美食的熱愛。如今，吃蟲已不再是少數(shù)人的愛好，而是成為了一種廣泛流行的美食文化。

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知了猴：夏日的美味佳肴

在民間，知了猴（金蟬，蟬的幼蟲）被承載著豐富的文化意涵。它象征著夏日的到來，是夏日里一道獨特的美食。

知了猴的口感鮮美，肉質鮮嫩，在北方地區(qū)，油炸、燒烤是備受歡迎的吃法。一口咬下，外酥里嫩，仿佛夏日的熱情在舌尖上跳躍。有些地方喜歡蒸熟了吃，皮會稍硬，去皮后食用很鮮香。不過需要注意的是，知了在食用前需要充分清洗并去除頭部和翅膀等雜質。

知了猴不僅美味，更是營養(yǎng)滿滿。它可是響當當?shù)牡鞍踪|寶庫，每 100g（干重）知了猴的，就含有約 72g蛋白質，是同等重量下牛肉的 3.5 倍，羊肉的 3.8 倍，豬肉的 4.3 倍，雞蛋的 6 倍。另外，知了猴的鐵、鋅、鈣含量都很高，每 100g 分別含有 85.1mg 鐵、47.1mg 鈣、14.6mg 鋅。尤其要說下鐵，知了猴的鐵可以算得上天然食物里鐵含量 top 的食物了，約是牛肉的 30 倍。

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蝗蟲：昆蟲界的“小鮮肉”

蝗蟲是一類昆蟲的統(tǒng)稱，亦稱螞蚱，這類在田間地頭蹦跶的昆蟲，在北方地區(qū)也是一種美食。

蝗蟲的吃法以炒制和油炸為主，可以搭配各種蔬菜和調料一起烹飪。那香脆可口的味道，讓人感受到了鄉(xiāng)村的野趣和淳樸。在一些地區(qū)，人們還將蝗蟲與雞蛋一起蒸制成美味的蝗蟲蒸蛋。不過需要注意的是，蝗蟲在食用前需要充分清洗并去除內臟等雜質。

蝗蟲不僅口感獨特，還富含豐富的蛋白質。蛋白質雖然不如知了猴高，但也算是出類拔萃。100 克干蝗蟲的蛋白質含量可達 60% 以上，是極好的高蛋白食材。同時，它還含有一定量的礦物質，鈣含量約幾十到上百毫克/ 100 克，比同等重量的牛肉、雞肉更高，是膳食中補充蛋白質和礦物質的不錯選擇。

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蠶蛹：火遍大江南北的美味

蠶蛹，是蠶寶寶羽化成蝶前的美味。在我國，蠶蛹有著悠久的歷史，被譽為“軟黃金”。

蠶蛹的口感鮮美，肉質細膩，可蒸、煮、炸等多種烹飪方式。例如，將蠶蛹油炸后撒上鹽或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不過需要注意的是，蠶蛹在食用前需要充分清洗并去除腸道等雜質。

蠶蛹，這個看似普通的小家伙，其實是個不折不扣的營養(yǎng)小巨人。春蠶蛹中竟然有接近六成的蛋白質，比大部分食物都高。而且，它的脂肪里還有 8%到 10%的游離脂肪酸，且富含不飽和脂肪酸，健康又美味。就連蛹皮里都有 8%到 9%的甲殼素，有研究表明，甲殼素可能有助于降低膽固醇、調節(jié)血脂，并在減肥、降壓和增強免疫力方面顯示出一定的潛力。

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蜂蛹：天然的營養(yǎng)寶庫

蜂蛹，這個被譽為“天上人參”的美食，是胡蜂、黃蜂等野蜂的蛹。在湘西山區(qū)，蜂蛹更是成為了一種名土特產，深受人們的喜愛。

蜂蛹的吃法多種多樣，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受歡迎的一種做法。將蜂蛹洗凈后瀝干水分，放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉，那香味撲鼻、口感酥脆的美味便讓人欲罷不能。

蜂蛹的營養(yǎng)確實不簡單。研究顯示，它的蛋白質含量可達 46% 左右，脂肪含量也在 25% 以上，含有多種脂肪酸。除此之外，蜂蛹中也檢測到一定量的鉀、鈣、鋅等礦物質。維生素方面，一些維生素的含量高得驚人，有研究發(fā)現(xiàn)，維生素 C 約 584 毫克/100 克（柑橘類 20～40 毫克/100 克），以及維生素 D 約 17140 IU/100 克（魚肝油 10000IU/100 克）。

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竹蟲：竹林中的“美食精靈”

竹蟲，這個生活在竹林中的小精靈，以其獨特的口感和營養(yǎng)價值成為了人們餐桌上的新寵。它們生活在竹子的內部，以竹子為食，因此富含竹子的清香和營養(yǎng)。每年的 10 月至次年 2 月是采集竹蟲的最佳時節(jié)，此時的竹蟲肉質鮮嫩、口感極佳。

竹蟲的吃法簡單而美味。人們通常會將竹蟲取出洗凈后直接放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道讓人回味無窮。

和其他蟲子不同，竹蟲的營養(yǎng)特點更接近于植物性食物。含有 66%的水分，蛋白質含量并不算高，100g 竹蟲里只有 9.9g。

竹蟲是典型的“高鉀低鈉”食物，每 100g 竹蟲里鉀含量高達 182mg，而鈉卻只有 4.8mg。跟同類的蠶蛹（鉀、鈉含量分別為 272mg/100g、140.2mg/100 g）比起來，它可是“高鉀低鈉”的佼佼者，對于喜歡吃蟲子但血壓高的朋友來說是個不錯的選擇。

蟲子雖好 也得吃得明白

雖然食用昆蟲具有許多優(yōu)勢，但在食用過程中也需要注意一些問題。

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問題一：過敏

大多數(shù)蟲子含有大分子蛋白，如精氨酸激酶、α-淀粉酶和原肌球蛋白等，致敏性強，部分人在吃蟲時可能會出現(xiàn)過敏反應。例如，就經常有吃了知了猴導致過敏的就診案例。

因此，如果是第一次嘗試吃蟲，建議少吃點，觀察身體是否出現(xiàn)異常反應。如果是過敏體質的朋友，要謹慎吃蟲。

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問題二：有毒蟲子

在自然界中，部分蟲子含有毒物質。因此，在吃蟲時，必須要確保蟲子來源安全，避免食用有毒昆蟲。如果想吃有毒蟲子，一定要經過專業(yè)處理才能食用。

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問題三：病菌、重金屬等污染物

蟲子很多以植物或動物的糞便等為食，也經常會出現(xiàn)在垃圾堆、剩菜剩飯里。捉來的野生蟲子可能身上帶著農藥，途經過動物糞便的蟲子可能會有沙門氏菌和彎曲桿菌等讓人生病的細菌，而來自垃圾堆的蟲子可能會富集砷、鎘、鉛等重金屬，蟲子本身可能還存在寄生蟲。

所以想吃蟲，盡量選擇人工專門養(yǎng)殖的、來源可靠的，不要自己去抓野外的蟲子來隨意食用。

食用昆蟲等蟲子作為一種新興的食品來源，具有巨大的潛力。它們不僅營養(yǎng)豐富，而且對環(huán)境友好，有助于解決食品安全和資源短缺的問題。

然而，要實現(xiàn)蟲子類食品的廣泛普及，還需要克服社會接受度、食品安全、法規(guī)限制和生態(tài)影響等方面的挑戰(zhàn)。通過科學研究和技術創(chuàng)新，我們有理由相信，未來的餐桌上，將有更多來自大自然的饋贈——各種美味的昆蟲。