酒友吐槽:“在家存的醬酒,放一段時(shí)間就變味,要么發(fā)苦發(fā)澀,要么沒(méi)了原本的醬香,明明沒(méi)開(kāi)封,咋就毀了?”其實(shí)不用愁,也不用買專業(yè)的存酒設(shè)備,我結(jié)合平時(shí)幫顧客存酒、自己家里存酒的經(jīng)驗(yàn),總結(jié)了2個(gè)最簡(jiǎn)單的方法,常溫就能操作,哪怕是新手,也能把醬酒存得越久越香,所有細(xì)節(jié)都是實(shí)打?qū)嵉膶?shí)操,不玩虛的。
第一個(gè)方法,也是最容易被忽略的——做好“密封防潮”,別讓空氣和潮氣毀了酒。很多人存醬酒,直接把酒瓶往柜子里一放就不管了,殊不知空氣和潮氣是醬酒的“天敵”。醬酒的瓶蓋的密封性能,大多不如我們想象中好,哪怕是未開(kāi)封的酒瓶,時(shí)間久了也會(huì)有微量空氣滲入,導(dǎo)致酒液氧化,口感變寡淡、發(fā)澀。正確的做法很簡(jiǎn)單:找一圈食品級(jí)的生料帶,緊緊纏在瓶蓋和瓶身的接口處,纏個(gè)3-5圈就行,不用太緊,能擋住空氣和潮氣就好;如果是已經(jīng)開(kāi)封的醬酒,喝完后一定要把瓶蓋擰緊,再纏上生料帶,然后找一個(gè)干凈的陶瓷瓶或玻璃瓶裝起來(lái),避免用塑料瓶,塑料會(huì)和酒液發(fā)生反應(yīng),影響口感。
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這里給大家說(shuō)個(gè)準(zhǔn)確數(shù)據(jù),家里存醬酒,環(huán)境濕度控制在60%-70%最佳,太潮濕會(huì)導(dǎo)致瓶蓋發(fā)霉、酒液受潮,太干燥則會(huì)讓酒液揮發(fā)過(guò)快。平時(shí)不用特意買濕度計(jì),只要把醬酒放在遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間這些潮濕區(qū)域,放在通風(fēng)、干燥的柜子里,就基本能滿足要求,比花錢買專業(yè)存酒柜更實(shí)用。
醬酒存放方法
第二個(gè)方法,選對(duì)存放位置,避開(kāi)3個(gè)禁忌,常溫也能存出好口感。很多人覺(jué)得存醬酒要低溫,其實(shí)沒(méi)必要,常溫(15℃-25℃)存放就完全可以,關(guān)鍵是要避開(kāi)這3個(gè)地方:一是陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)等陽(yáng)光直射的地方,陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞醬酒中的風(fēng)味物質(zhì),導(dǎo)致酒液變色、口感變差,我見(jiàn)過(guò)不少顧客把醬酒放陽(yáng)臺(tái),不到半年就變味了;二是靠近暖氣、空調(diào)出風(fēng)口的地方,溫度忽高忽低,會(huì)讓酒液熱脹冷縮,加速揮發(fā)和氧化;三是有異味的地方,比如衣柜(放了樟腦丸)、廚房(有油煙味),醬酒的吸附性很強(qiáng),會(huì)吸進(jìn)異味,導(dǎo)致喝起來(lái)有雜味。
正確的存放位置,就是家里陰涼、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的柜子,直立擺放即可,不用倒放(倒放容易讓酒液接觸瓶蓋,反而增加滲漏風(fēng)險(xiǎn))。不管是未開(kāi)封的醬酒,還是開(kāi)封后沒(méi)喝完的,只要做好這兩點(diǎn),常溫存放1-3年,口感不僅不會(huì)變味,還會(huì)變得更醇厚、醬香更濃郁。
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最后多說(shuō)一句,不是所有醬酒都適合長(zhǎng)期存放,低于53度的醬酒、非純糧釀造的醬酒,哪怕存得再好,口感也不會(huì)提升,反而容易變質(zhì)。做實(shí)體這么多年,見(jiàn)過(guò)太多人因?yàn)榇婢品椒ú粚?duì),浪費(fèi)了好醬酒,其實(shí)只要抓住“密封防潮”和“選對(duì)位置”這兩個(gè)核心,常溫也能存出好喝的醬酒,新手也能輕松上手。
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