家里存醬酒總變味？怎么保存醬酒？

酒友吐槽：“在家存的醬酒，放一段時(shí)間就變味，要么發(fā)苦發(fā)澀，要么沒(méi)了原本的醬香，明明沒(méi)開(kāi)封，咋就毀了？”其實(shí)不用愁，也不用買專業(yè)的存酒設(shè)備，我結(jié)合平時(shí)幫顧客存酒、自己家里存酒的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了2個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，常溫就能操作，哪怕是新手，也能把醬酒存得越久越香，所有細(xì)節(jié)都是實(shí)打?qū)嵉膶?shí)操，不玩虛的。

第一個(gè)方法，也是最容易被忽略的——做好“密封防潮”，別讓空氣和潮氣毀了酒。很多人存醬酒，直接把酒瓶往柜子里一放就不管了，殊不知空氣和潮氣是醬酒的“天敵”。醬酒的瓶蓋的密封性能，大多不如我們想象中好，哪怕是未開(kāi)封的酒瓶，時(shí)間久了也會(huì)有微量空氣滲入，導(dǎo)致酒液氧化，口感變寡淡、發(fā)澀。正確的做法很簡(jiǎn)單：找一圈食品級(jí)的生料帶，緊緊纏在瓶蓋和瓶身的接口處，纏個(gè)3-5圈就行，不用太緊，能擋住空氣和潮氣就好；如果是已經(jīng)開(kāi)封的醬酒，喝完后一定要把瓶蓋擰緊，再纏上生料帶，然后找一個(gè)干凈的陶瓷瓶或玻璃瓶裝起來(lái)，避免用塑料瓶，塑料會(huì)和酒液發(fā)生反應(yīng)，影響口感。

這里給大家說(shuō)個(gè)準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，家里存醬酒，環(huán)境濕度控制在60%-70%最佳，太潮濕會(huì)導(dǎo)致瓶蓋發(fā)霉、酒液受潮，太干燥則會(huì)讓酒液揮發(fā)過(guò)快。平時(shí)不用特意買濕度計(jì)，只要把醬酒放在遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間這些潮濕區(qū)域，放在通風(fēng)、干燥的柜子里，就基本能滿足要求，比花錢買專業(yè)存酒柜更實(shí)用。

醬酒存放方法

第二個(gè)方法，選對(duì)存放位置，避開(kāi)3個(gè)禁忌，常溫也能存出好口感。很多人覺(jué)得存醬酒要低溫，其實(shí)沒(méi)必要，常溫（15℃-25℃）存放就完全可以，關(guān)鍵是要避開(kāi)這3個(gè)地方：一是陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)等陽(yáng)光直射的地方，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞醬酒中的風(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致酒液變色、口感變差，我見(jiàn)過(guò)不少顧客把醬酒放陽(yáng)臺(tái)，不到半年就變味了；二是靠近暖氣、空調(diào)出風(fēng)口的地方，溫度忽高忽低，會(huì)讓酒液熱脹冷縮，加速揮發(fā)和氧化；三是有異味的地方，比如衣柜（放了樟腦丸）、廚房（有油煙味），醬酒的吸附性很強(qiáng)，會(huì)吸進(jìn)異味，導(dǎo)致喝起來(lái)有雜味。

正確的存放位置，就是家里陰涼、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的柜子，直立擺放即可，不用倒放（倒放容易讓酒液接觸瓶蓋，反而增加滲漏風(fēng)險(xiǎn)）。不管是未開(kāi)封的醬酒，還是開(kāi)封后沒(méi)喝完的，只要做好這兩點(diǎn)，常溫存放1-3年，口感不僅不會(huì)變味，還會(huì)變得更醇厚、醬香更濃郁。

最后多說(shuō)一句，不是所有醬酒都適合長(zhǎng)期存放，低于53度的醬酒、非純糧釀造的醬酒，哪怕存得再好，口感也不會(huì)提升，反而容易變質(zhì)。做實(shí)體這么多年，見(jiàn)過(guò)太多人因?yàn)榇婢品椒ú粚?duì)，浪費(fèi)了好醬酒，其實(shí)只要抓住“密封防潮”和“選對(duì)位置”這兩個(gè)核心，常溫也能存出好喝的醬酒，新手也能輕松上手。

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