北京
今天為大家分享的是一道肉菜，不但解饞開胃，更主要的是這食材—鴨肉，太適合春季吃了。清燉的吃煩了，不妨像我這樣燉上一鍋，不腥不膩，肉的每一絲紋理都吸飽了味道，吃完滿嘴留香，真的建議大家試一試。
這道菜的主要食材是鴨肉，春天吃它最養(yǎng)人。“春吃鴨，火氣降”，鴨肉偏涼，比牛羊肉溫和，春天吃不容易上火。在眾多的鴨肉做法里，我家吃啤酒鴨最多，經(jīng)過不斷改良，真是越來越討人喜歡了，吃過都念念不忘。
最近更是三天兩頭都得燉一鍋，就連湯汁都被老公留著，每次吃清水煮菜的時(shí)候就舀上2勺一拌，他說這味道太好了，減肥也能吃得有滋有味。
選購鴨肉的時(shí)候，還是鴨腿比較實(shí)惠。要想鴨肉不腥，味道就要厚重，所以光是啤酒還是不行的，你就把家里的火鍋底料、郫縣豆瓣醬啥的往里一放，這小滋味一下子就提上來了，要顏值有顏值，要味道有味道，跟大廚比也不遜色。
如果你不知道做啥給家人吃，不妨試試我家這道菜，希望積累多年的廚房經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇偷酱蠹遥龇ㄔ敿?xì)，下面就跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【啤酒燒鴨】
需要準(zhǔn)備的食材：鴨腿5個(gè)，啤酒1罐，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽適量，白胡椒粉小半勺，白糖1平勺，尖椒多半個(gè)，青蒜1根
具體做法：
第一步，鴨腿用冷凍或鮮的都可以，但不能直接下鍋，需要處理一下。把鴨腿都成塊，倒入大點(diǎn)的盆里，多加涼水浸泡去血水，直到肉塊的顏色發(fā)白，這樣做一是為了去腥，二是燉出來的肉顏色好看
第二步，煮鍋里加入涼水，把鴨塊清洗后撈入鍋里，開大火燒開進(jìn)行焯水。浮沫起來后撇干凈，直到湯清，關(guān)火，撈出鴨塊控水待用
第三步，在焯水的幾分鐘里，可以把需要的其它調(diào)味料準(zhǔn)備一下。我分了2個(gè)不銹鋼碗來裝
碗一料（左）： 蔥姜蒜，洋蔥1/4個(gè)，八角3個(gè)，白芷1片，麻辣火鍋底料鴿子蛋大小一塊
碗二泡料（右）：干辣椒段1小撮，花椒一小撮，桂皮1小塊，清水
第四步，鐵鍋，為了防粘，需要干鍋燒到冒煙，再加入植物油潤一下，倒入鴨塊中大火煸炒，停停炒炒直到鴨塊表面發(fā)黃，把碗二里面的辣椒段、花椒、桂皮撈出來控去水，下鍋扒拉幾下
第五步，再倒入碗一里除火鍋底料以外的所有食材炒香。把火鍋底料簡單切一切下鍋，再舀入2勺郫縣豆瓣醬，煸炒到完全融化
第六步，趁著鍋里的熱乎勁，趕緊順鍋邊烹入2勺料酒或花雕酒，滋啦啦一聲，隨著蒸汽的飄起，腥味也跑了，只留香
第七步，這時(shí)候就要往鍋里加水了。先倒入一罐啤酒，然后再倒入涼水，水量要沒過食材，加涼水是為了鴨塊更緊實(shí)。調(diào)味：加入適量生抽提鮮提色，再加入1平勺白糖、1小勺白胡椒粉，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉45分鐘
第八步，把尖椒切成塊，青蒜切小粒。鴨塊燉到時(shí)間后，打開鍋蓋，加鹽調(diào)味，倒入尖椒和青蒜拌勻，猛火燒半分鐘，關(guān)火出鍋
香噴噴還開胃的【啤酒燒鴨】做好了，肉塊噴香入味，每一口都是滿足，越吃越喜歡。
關(guān)于這道菜的一些小細(xì)節(jié)，需要注意的地方我再嘮叨幾句：
為啥干辣椒段、花椒、桂皮需要浸泡？一是激發(fā)香味，二是下鍋不容易糊，尤其是干辣椒段。
最后的青蒜可以不放，但尖椒不建議省略。雖然不多，但足以顛覆大家對(duì)啤酒燒鴨的認(rèn)知，你會(huì)感嘆原來放點(diǎn)尖椒這么提味，清新、鮮亮、增食欲。
最后的鹽量不要太多，因?yàn)榍懊娴亩拱赆u和火鍋底料都有咸度，掌握不好的先嘗一嘗。
最后的湯汁不能太稀，可以適當(dāng)收一收汁，濃濃的才能又潤又掛，口感和味道更好。
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