北京
今天為大家分享的是一款面食—餃子。乍暖還寒的春季里，多吃蔬菜好過吃肉，就比如蘿卜，這個季節吃最實惠了。為了多吃餡，這次我做了蒸餃，筋道剔透的薄皮，飽滿的餡料，入口的瞬間是噴香四溢的滿足感，你會感嘆沒放肉原來也能這么香，真的建議大家做來嘗嘗。
每次用蘿卜做餡，我都會食材多樣化，就比如這回，為了餡料的營養和口感更豐富，我在以青蘿卜為主的基礎上，添加了香菇、雞蛋、碎粉條，這幾樣食材的碰撞可香了，全家都愛吃。尤其的大量蘿卜的加入，簡直是為春天定制，消食的同時還會清理腸道，飽口福沒負擔，真好！
此外，我總感覺咱自己做的蒸餃皮不如外面的剔透，這次果斷放了少量淀粉，果然，顏值和口感全都上來了，咬上一口你會感嘆這點淀粉加的太值了，真是活到老學到老。
這篇餃子的文章，詳細地講解了怎樣和面，怎樣調蘿卜餡，下面就跟著我一起做起來吧~
家常面食食譜：【蘿卜粉條餡蒸餃】
需要準備的食材：普通面粉600克，土豆淀粉半碗，中小青蘿卜3根，干香菇7個，雞蛋2個，碎粉條1小碗，蔥姜末適量，黃豆醬2勺，十三香1勺半，白胡椒粉多半勺，老抽適量，鹽適量，植物油
具體做法：
第一步，把600克面粉舀入盆里，再加入半碗土豆淀粉拌勻，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮
第二步，混合后揉成略軟的光面團，蓋上蓋子餳面1個小時。餳過的面更光滑柔韌，好操作
第三步，餳面的時間里，我們準備一下做餡的料。青蘿卜3小根，切頂去尾洗凈；干香菇洗去灰塵，加熱水浸泡至軟；至于粉條是剩下的粉頭，不能燉也不能炒，做餡正好，不浪費；雞蛋準備2個就可以
第四步，把蘿卜頂刀切成微厚的片，中間再來一刀；香菇洗凈撈出，切成丁
第五步，煮鍋里加水，先下入粉條碎煮到無硬芯，撈出來簡單剁幾刀，裝小盆里，拌入老抽使粉條紅潤
第六步，煮鍋里再加清水，倒入蘿卜片， 這個青蘿卜還挺耐煮的， 煮到能掐動
第七步，用笊籬撈蘿卜片，控去水，放到菜板上剁成餡料。可以粗細混搭，這樣既吸汁還有口感
第八步，炒鍋里略微多加點植物油，把雞蛋直接磕入鍋里，用飯勺快速攪炒成雞蛋碎
第九步，再多加點蔥姜末下鍋，放入香菇丁，一起炒到香味濃郁。往鍋里加入1勺半十三香，半勺白胡椒粉、2勺黃豆醬，倒入粉條、加入鹽
第十步，炒到噴香四溢，有點油潤，這樣就是可以了，關火
第十一步，把剁好的蘿卜餡倒入鍋里拌勻，這個蘿卜粉條餡就調好了。這時候別忘了重要的一個步驟：嘗嘗咸淡，味道不夠加鹽補。
第十二步，此時面團也餳好了，揪一大塊，先搓成略粗的長條狀，再切成等大的面劑子，按扁后搟成圓形略薄的餃子皮
第十三步，取面皮，用勺舀餡放入，壓一壓能多包餡。接著是封口捏窄邊，包好餃子。大蒸鍋里提前加夠水，屜上鋪濕屜布，餃子隨包隨碼好。上下兩屜都包好以后蓋上鍋蓋
第十四步，開大火燒開鍋，上汽后計時10分鐘，關火出鍋。皮又薄又筋道，餡料又大又飽滿，這樣的餃子真好吃，得到了全家人的認可
雖然餃子做好了，但我還想在一些技巧上再嘮叨幾句：
和面的時候加點土豆淀粉，皮筋道還剔透。此外，和面要一半開水拌，一半涼水拌，這樣的面團柔韌，吃著也軟和。
做蘿卜餡，一定要焯水，一是去蘿卜氣，二是軟爛合適口感好，三是更好地吸味。
用先把餡料炒香再和蘿卜餡拌勻的方法調餡，味道濃郁，吃著更香。
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