北京
豬蹄這東西，中國人的飯桌上從來沒缺過。紅燒豬蹄、黃豆燉豬蹄、鹵豬蹄……光想想就流口水。可不少血糖偏高的朋友一提起豬蹄就犯嘀咕：這玩意兒油脂那么多，我還能不能吃？吃了血糖會不會飆上去？今天我就跟您好好嘮嘮，豬蹄和血糖之間到底是什么關系。
先把一個誤區掰正了。很多人以為豬蹄含糖高，不能碰。其實豬蹄本身幾乎不含碳水化合物，也就是說，它的升糖指數很低，直接把血糖拉高的本事并不大。豬蹄的主要成分是蛋白質和脂肪，尤其是膠原蛋白含量豐富，中醫里歸到"血肉有情之品"那一類，有補益氣血、強筋壯骨的作用。
那是不是說血糖高的人就能放開了吃？哎，也不是。豬蹄的問題不在糖，在油脂。脂肪攝入過多會影響胰島素的敏感性，間接讓血糖變得不好控制。老話說"過猶不及"，吃豬蹄講的是方法和分寸。
您要是實在嘴饞，記住下面四條，既能解饞又不給身體添亂。
一、吃的量要控制住
這一條是根本。一次吃一只豬蹄的量就足夠了，千萬別端一大盤子悶頭啃。一只中等大小的豬蹄，熱量已經不低，脂肪含量跟兩勺豬油差不多。
如果您血糖控制得還不錯，空腹在七以內、餐后在十以內，偶爾吃一次解解饞沒問題。如果最近血糖波動大，忽高忽低的，那就先忍忍。嘿，嘴巴享福了，身體遭罪可不劃算。
二、做法比食材更關鍵
同樣一只豬蹄，做法不同，對血糖的影響天差地別。紅燒豬蹄要放不少糖上色，冰糖、老抽一頓猛加，油汪汪甜絲絲的，這種做法血糖高的人最好別碰。鹵豬蹄稍微好一點，可鹵汁里也有糖和大量調料。
最適合的做法是清燉。豬蹄焯水后，加點蔥姜，放幾塊白蘿卜或者山藥一起燉，不加糖、少放鹽，湯清味正。吃的時候撇掉上面那層浮油，熱量又能降一截。中醫說"食養以清淡為上"，在豬蹄這件事上特別適用。
三、搭配蔬菜一起吃
光吃豬蹄不配菜，脂肪和蛋白質一股腦兒下肚，消化負擔重，血糖也容易波動。吃豬蹄的時候多配一些綠葉蔬菜和粗糧。如果您燉豬蹄時搭了黃豆，那主食就減半。
蔬菜里的膳食纖維能減慢脂肪吸收的速度，相當于給消化系統裝了個"緩沖帶"。中醫講脾胃運化有個節奏，您一次性灌太多油膩的東西進去，脾胃忙不過來，痰濕就生出來了。配著青菜吃，脾胃輕松，血糖也穩當。
四、吃的時間有講究
什么時候吃豬蹄也有說道。建議放在中午吃，別安排在晚餐。中午人體代謝最旺盛，消化能力最強，吃進去的脂肪和蛋白質能更好地被利用掉。
晚上身體準備休息了，代謝速度放慢，這時候再啃一只油膩的豬蹄，脂肪消耗不掉，存起來就是負擔。中醫說"胃不和則臥不安"，晚上吃太多重口味的東西，不光血糖受影響，連覺都睡不好。您說何苦呢？
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