烤全羊風(fēng)波：羊在喊冤，人在較真，生意咋就這么難？

各位老少爺們、諸位吃客，我是老馮，一個(gè)跟黃土、羊群打了半輩子交道的莊戶人。最近網(wǎng)上那個(gè)重慶的王女士除夕夜帶著家人在大草原烤全羊重慶南濱路店購(gòu)買了1188元套餐，到店后稱重活羊?yàn)?6斤，結(jié)果烤完端上來(lái)后王女士覺(jué)得有些不太對(duì)。“羊特別小還很薄，幾乎沒(méi)有肉，全是皮。”隨后王女士要求商家稱重，商家向她解釋，羊肉烤完后只剩下四成，拒絕復(fù)稱。無(wú)奈王女士選擇報(bào)警，警方到現(xiàn)場(chǎng)后，商家復(fù)稱了羊肉，顯示只有6.9斤。

最近這件事被城里人鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但鮮有農(nóng)民發(fā)聲，看完新聞，再瞧瞧下頭那些吵翻天的理兒，我這心里頭，就像打翻了五味瓶，不吐不快，今兒個(gè)，我就以一個(gè)“羊倌”的身份，嘮叨幾句大實(shí)話。

先說(shuō)這“非正常持續(xù)投喂”。這話聽起來(lái)怪嚇人，好像商家給羊上了什么“酷刑”，可放羊的都知道，羊這畜生，它天生就是個(gè)“直腸子”，得不停地吃草、反芻。你把它從圈里拉出來(lái)，趕到市場(chǎng)，一路顛簸，它渴不渴？餓不餓？到了地方，你總不能讓它空著肚子等著客人來(lái)挑吧？喂點(diǎn)玉米、干草、清水，這在老馮看來(lái)，就跟人趕遠(yuǎn)路前得吃口干糧喝口水一樣，是天經(jīng)地義！難不成為了賣的時(shí)候“斤兩準(zhǔn)成”，得提前餓它三天三夜？那才叫“非正常”，才叫缺德呢！農(nóng)村集市上賣豬賣牛，臨過(guò)秤前哪個(gè)不緊著喂幾把好料？這里頭確實(shí)是有門道，但說(shuō)破大天，它也是為了牲口好，為了賣相精神，老祖宗都這么干。你說(shuō)這是為了“虛增重量”？是，肚子里的貨是壓秤，可那是能消化的食水，不是灌進(jìn)去糊弄人的水泥沙子！

再說(shuō)說(shuō)這“36斤變6.9斤”。城里朋友一看這數(shù)，眼珠子都快瞪出來(lái)了：好家伙，黑店！良心讓狗吃了！可您先別急著拍桌子，容我給您算算這筆“羊賬”。

一頭活蹦亂跳的羊，它身上不全是能端上桌的肉。羊毛、羊皮、羊血、羊頭、羊蹄子、心肝肺肚腸……這些“下水”，零零碎碎加起來(lái)，分量可不輕，按咱祖輩傳下來(lái)的老經(jīng)驗(yàn)，活羊宰殺褪毛去內(nèi)臟之后，能得到的分量，差不多就得去掉一小半，這叫“殺半”，36斤的活羊，宰殺收拾干凈后，能有18斤左右的“白條羊”，那就已經(jīng)算是膘情不錯(cuò)了。

這18斤“白條羊”，它不是實(shí)心肉疙瘩，里頭有骨頭，有脂肪，更有大量的水分，您要的是烤全羊，這火一烤，滋滋冒油，水分“刺啦刺啦”地往外蒸發(fā)，那是實(shí)實(shí)在在的損耗。烤到外焦里嫩、香氣撲鼻的程度，重量再打個(gè)對(duì)折甚至更多，那是再正常不過(guò)的事理。您在家燉過(guò)肉吧？一斤生牛肉燉熟了能剩幾兩？這烤，比燉可“狠”多了！這么七扣八減下來(lái)，最后剩下個(gè)六七斤實(shí)實(shí)在在的烤肉，它怎么就“離譜”了呢？說(shuō)句玩笑話，您要是真想吃“不縮水”的，那恐怕得點(diǎn)一盤“生拌羊肉”才行。

那位王女士覺(jué)得羊“小”、“薄”、“沒(méi)肉”，這里頭可能有誤會(huì)，她選的羊本身才36斤活重，屬于羊羔子，體型自然不會(huì)太大。烤制后肌肉收縮，視覺(jué)上顯得更“秀氣”，也屬正常，至于“全是皮”，烤全羊的魅力，不就在于那層酥脆焦香的皮嗎？當(dāng)然，店家在挑選羊只、烤制火候上有沒(méi)有可以改進(jìn)的地方，那是另一碼事。

說(shuō)這些，不是要為哪個(gè)商家開脫，我和他一個(gè)山西一個(gè)重慶非親非故，沒(méi)那個(gè)必要。要是真有給羊注水、拿病羊死羊糊弄人的，那必須得捶死，老馮頭一個(gè)罵他祖宗，但就這事看，只能說(shuō)明商家操作確有不規(guī)范、不透明的地方，該長(zhǎng)記性，可要說(shuō)這就是“喪盡天良”，把人家直接打成“屠宰場(chǎng)”，我覺(jué)得，這話有點(diǎn)重了，也寒了不少本分生意人的心。

現(xiàn)在這年月，城里和鄉(xiāng)下的距離，有時(shí)候比想象中遠(yuǎn)。城里朋友講究效率、透明、標(biāo)準(zhǔn)化，這沒(méi)錯(cuò)；可農(nóng)村的一些老規(guī)矩、自然損耗，它也不是一天兩天能“標(biāo)準(zhǔn)化”沒(méi)的，雙方一碰撞，就容易擦出火花了。

所以，我說(shuō)句公道話：做生意的，得把話說(shuō)在前頭，把事做在明處，別玩讓人猜的“灰色空間”，誠(chéng)信比啥“增重技巧”都管用。城里人呢，遇到事可以較真，這是權(quán)利，但也有必要了解一下食物從田間地頭到餐桌的“旅程”，多一些基于常識(shí)的判斷，少一些立馬上升到的“道德審判”。

這事，說(shuō)到底烤的不是羊，烤的是商家和消費(fèi)者之間的信任，也烤著傳統(tǒng)行當(dāng)與現(xiàn)代消費(fèi)觀念咋樣才能熟得恰到好處、不焦不生的那團(tuán)火。

火候，難掌握啊！

平民老馮

有想法、有鋒芒、講真話的小人物！

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