一天200碗 免費三天！西安刀削面老板夫妻：今后每年都弄

　　西安市長安區(qū)韋曲老街向西三百米，一個不起眼的檔口，門頭寫著“南王梓刀削面”。早上六點五十分，老板南極極點亮灶火，門外已排起隊。隊伍里有穿橘色馬甲的環(huán)衛(wèi)工，有戴安全帽的民工，也有提著保溫盒的街坊。

　　2月12日，是免費吃面的第二天，200碗面，送完為止。有人問南極極：“不怕賠本？”他手里的削面刀不停，面葉飛進(jìn)沸水，靦腆地笑了笑：“咱本來就是做好事的。”

　　把簡單的事重復(fù)十七年

　　老板南極極1993年出生，是咸陽禮泉人。他說，自己十三四歲就出來闖，在西安土門一家刀削面老店，老板看他有天賦肯吃苦，硬是按著他學(xué)手藝。“是我?guī)煾担彩俏业馁F人。”他說。

　　手藝學(xué)成后，他把師傅的店承包了下來，一干三年。“到現(xiàn)在，削面十七年，生意有好有壞，店開了關(guān)關(guān)了又開。去年回老家蓋完房后，又來西安找鋪子了。”南極極說，本來想開大點的門店，奈何手頭緊張，最后媳婦找了這家店，九個月前剛開張。

　　中午12時許，店內(nèi)坐滿了顧客，大部分是周邊的環(huán)衛(wèi)工人，此外還有周邊的老年住戶、小區(qū)保安，水霧蒸騰的后廚，南極極有條不紊地削面，妻子王騰騰則負(fù)責(zé)調(diào)味，配合默契，一碗碗熱面陸續(xù)端上食客桌前。老板娘王騰騰是臨潼人，比他大兩歲。2010年，她在西安土門的一家涼皮店打工，南極極在馬路對面削面。隔著一條馬路，削面刀挑起面葉，也挑起了緣分。2016年結(jié)婚后，他們先后有了兩個兒子，大的六歲，小的三歲。王騰騰管了六七年娃，去年才跟他一起站到灶臺邊。

　　“以前著急賺錢，現(xiàn)在只想安安穩(wěn)穩(wěn)的，把家撐起來，力所能及地做一些好事。”南極極低頭揉面，“就像削面的傳統(tǒng)手藝，就是把簡單的事重復(fù)十七年。”

　　一年中教會100人削面 他說“找到價值了”

　　去年夏天，新的門店剛開業(yè)，南極極開始在抖音發(fā)削面視頻。一天賣四五百塊，不忙的時候，他就在店里睡覺。后來有人問：“你這手藝教不教？”他想起師傅，沒怎么猶豫，“教，免費！”

　　沒想到，半年時間，教了一百多號人。有餐飲老板，有想開店的小白，有擺攤的年輕人。他管飯，不收一分錢。徐家莊開了家刀削面，老板是他的徒弟，這兩天還打電話：“師傅，過年給你拿兩瓶酒，拿條煙。”他在電話這頭連連擺手：“不用不用。”

　　最讓他興奮的，是第二個徒弟開業(yè)的頭一天，晚上打電話說一天賣了兩袋面。兩袋面，五十斤。南剛半夜躺床上，比當(dāng)年自己開店還高興。“一直覺得自己就是個削面的，找不到價值。”他把醒好的面搬上削面架，“今年教了這一百多人，找到了。”

　　教手藝，也教做人。有人來學(xué)，跟顧客說話沒輕沒重。他勸回去：“服務(wù)意識比削面技術(shù)難學(xué)。”春節(jié)后，他把免費教學(xué)停了。“成功率太低，開店率太低，對店里影響也大。”說這話時，他有點愧疚。

　　店里的劉大哥，條件不錯，退休后沒啥事。去年看見南極極在免費教學(xué)，覺得這人“聊得挺”，天天來幫忙，直到晚上關(guān)門。還有位謝大哥，從上海回來的，是他二十年老同學(xué)，也退休了。每天一碗面，陪他收攤，“我們是老同學(xué)，看到他發(fā)起免費的吃面活動很意外，覺得本來就沒多少錢，還做公益，就過來搭把手。”

　　有老顧客說：“現(xiàn)在沒人做手工刀削面了，九成九是機(jī)器。”他說：“那我做嘛，賺不了快錢，賺慢錢，穩(wěn)定。”

　　免費吃面三天 他打算今后每年都弄

　　免費吃面三天的消息，是南極極自己發(fā)在社交平臺的。第一天發(fā)，第二天就有人排隊。

　　一天兩百碗，一碗成本五塊，不算人工，三天三千塊，“感謝大家這半年支持，馬上過年了，也算是給大家拜個年。”

　　有人說，他這是營銷手段，為了流量。南極極不往心里去，只是讓媳婦囑咐門口：讓環(huán)衛(wèi)工先進(jìn)來吃，面多點菜多點，人家要趕著上班。“大冬天的，外面冷得跟啥一樣。那要是咱父母呢？”這樣的活動他打算每年都搞。“隨時都可以，咱想弄就弄。”

　　年關(guān)將近，南極極說起新年的愿望，有點不好意思。“想開一家大點的店，把手藝傳下去，也多做點公益。”他比劃著，“我站在那兒削面，戴個高帽子，最起碼要顯示我的價值。”

　　他想起去年，自己關(guān)了店，四個月不知道干啥。上班不甘心，沒上過；再開店，怕又回到老路。最后還是媳婦找到這兒。兩個兒子在家，大的看小的，乖得讓人心疼。

　　十七年前，土門老店，師父按著他的手把面團(tuán)放穩(wěn)。十七年后，長安小鋪，他把手藝傳給一百多人，那弧線穿過灶臺煙火，落到西安各處灶頭。

　　還在中午用餐的高峰期，門外隊伍還很長。有人問明天還送不送。南剛沒抬頭：“送完三天再說，馬上過年了。”

　　華商報大風(fēng)新聞記者 于震 實習(xí)生 拓嘉怡