北京
初冬時節，各種蘿卜先后上市，心里美蘿卜、櫻桃蘿卜和冰淇淋蘿卜最宜生吃，清甜脆爽。其余的蘿卜，除了炒燉腌，做成餡吃起來也味道極香！冬天常吃蘿卜賽吃人參，不僅營養價值極高，也有助于消化解膩。今天，我來推薦用蘿卜做餡好吃的竅門，使用的是卞蘿卜，它是紅皮蘿卜的常見品種，表皮鮮紅、內芯白色，微辣帶艮，耐儲存且富含膳食纖維，是東北、華北地區秋冬季節的傳統食材。
做蘿卜餡有二怕：一怕出水，二怕有臭蘿卜味。最常見的方法就是擦完蘿卜絲后焯水、擠水，這樣就能有效分解蘿卜中的含硫化合物，把蘿卜中的水和怪味去除好多。不過，焯水避免不了營養的損失，如果過度焯水，還會導致蘿卜纖維變硬，影響餡料的口感，不建議這樣來做。下面，我來分享我家蘿卜餡的制作方法：
蘿卜餡蒸餃的制作方法：
- 原料：卞蘿卜2個，牛肉餡少量、蔥花、花椒、八角、生抽、老抽、香油、鹽、食用油、面粉適量
- 制作方法：
1：碗中倒入適量面粉、1小勺食鹽，一半用熱水一半用涼水，和成半燙面的偏軟的面團。放置一旁醒面備用。
2：卞蘿卜2個清理好洗凈后，擦成細絲，并將細絲再稍加切剁，放入大碗中。【此步注意：卞蘿卜的含水量比白蘿卜、青蘿卜要少，所以，沒必要擠攥汁水。換言之，汁水多的蘿卜，可以在這里，取紗布或過濾袋，把蘿卜絲裝進去，用手擠壓，擠出蘿卜里的水分，再加入香油拌勻鎖住水分，這樣可以保留蘿卜的原汁原味的清香。不建議焯水或者圖省事用鹽殺水。】
3：火上坐鍋，鍋熱倒油，放入20幾顆花椒、1個八角，小火炸出香味，待花椒和八角炸糊后，撈出不用。
4：下入一半的蔥花、少許牛肉餡，攪拌均勻。（肉餡不用放太多，提個味就行了，吃的主要還是蘿卜本身的香味。）
5：牛肉餡變色后，加入幾滴老抽、少許生抽，攪拌均勻即可關火。【此步注意：調餡盡量少用十三香、五香粉、蠔油等香味過濃的調料，這些香料掩蓋了食材本身的香味、也會讓家人的口味越來越重。就用家里簡單的調料就行了，吃的還是食材本身的味道。】
6：趁著鍋有余溫，倒入蘿卜絲和另一半的蔥花、適量食鹽，攪拌均勻。鍋的余溫能幫助將蘿卜的臭味去除，同時也讓蘿卜絲變軟，在后面包蒸餃的時候更好包。
7：攪拌完餡料，趕緊拿出醒好的面團，免得時間再久餡料就容易出湯了。將面團揉好、切劑子、搟皮、包蒸餃。
8：在包制的過程中，如果看到底部餡料出湯，可以用鏟子進行翻拌，在包餃子時從底部的餡料包起。這樣，可以確保包完的蒸餃里面湯汁很足，餡料也一點沒浪費。
9：包好的蒸餃上蒸鍋，水開蒸16分鐘，即可關火。
10：包好的蒸餃個個小肚子鼓鼓的，里面的湯汁也很豐富，外皮一點也不會漏。飽浸汁水的蘿卜吃起來軟糯鮮香，比吃肉都香！
以上推薦的蘿卜餡的制作方法很簡單，再總結一下：
- 如果蘿卜含水量不多，能不攥水就不攥水，水多就簡單的擠攥。不建議焯水或者用鹽殺，很大程度會破壞蘿卜的纖維組織、以及流失過多營養成分。
- 可以提前炸一些香料油（就用花椒、八角簡單的香料就行了）來炒制肉餡，待肉餡調制好后，再加入蘿卜絲攪拌均勻。
- 在后面包制的時候，從底部的餡料包起，并時不時地攪拌餡料，這樣，可以防止餡料出湯造成浪費和營養流失。
喜歡吃餡的朋友趕緊行動起來吧，趁現在蘿卜正新鮮，買幾個回家做起來，亦菜亦飯，好吃正當季~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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