初夏第一鮮西葫蘆，簡(jiǎn)單一炒噴香入味，米飯都要多煮兩碗

立夏一過(guò)，天氣就像坐上了小火箭，一天比一天熱。空氣里彌漫著悶熱的濕氣，很多人都開始出現(xiàn) "苦夏" 的癥狀 —— 沒胃口、渾身乏力、吃什么都覺得不香。老祖宗常說(shuō) "順時(shí)而食"，這個(gè)時(shí)候就別再吃那些油膩厚重的大魚大肉了，多吃點(diǎn)應(yīng)季的新鮮蔬菜才是正道。

今天開心要給大家分享一道立夏后必吃的神仙下飯菜——西葫蘆炒肉片。這道菜簡(jiǎn)直是為夏天量身定做的，西葫蘆脆嫩多汁，肉片鮮香入味，葷素搭配剛剛好，做法簡(jiǎn)單快手，十分鐘就能端上桌。每次我家做這道菜，米飯都要多煮兩碗，大人孩子搶著吃，連湯汁都要拌米飯吃光光！這道菜也是立夏菜譜大全家常里最受歡迎的一道，更是適合老人吃的清淡菜譜和孩子愛吃的家常菜首選。

為什么立夏后要多吃西葫蘆

西葫蘆可是初夏的 "蔬菜之王"，含水量高達(dá) 94% 以上，被稱為 "天然輸液瓶"。夏天出汗多，身體水分流失快，多吃西葫蘆能快速補(bǔ)充身體所需的水分。而且西葫蘆熱量極低，富含多種維生素和膳食纖維，口感脆嫩，自帶一種天然的清香，特別適合夏天食用。

西葫蘆的做法大全里，炒、煮、做餡都特別好吃。它不像有些蔬菜那樣有特殊的味道，老人孩子都能接受。立夏后的西葫蘆最新鮮、最嫩，價(jià)格也便宜，幾塊錢就能買一大個(gè)，真是好吃又實(shí)惠。西葫蘆還特別好儲(chǔ)存，買回家放在陰涼通風(fēng)的地方，能放好幾天不壞，特別適合平時(shí)買菜不方便的中老年朋友。

食材準(zhǔn)備

1、西葫蘆 1 個(gè)（約 400 克）

2、豬里脊肉 150 克

3、大蒜 3 瓣

4、生姜 2 片

5、生抽 2 勺

6、蠔油 1 勺

7、料酒 1 勺

8、淀粉 1 小勺

9、鹽適量

10、食用油適量

11、小米辣 1 個(gè)（不吃辣可以不放）

豬里脊肉是最嫩的部位，適合炒著吃。如果喜歡更清淡一點(diǎn)的口味，也可以用雞胸肉代替。小米辣主要是為了提味，不能吃辣的朋友可以直接省略。

詳細(xì)做法步驟

1、先處理豬肉，把豬里脊肉逆著紋理切成薄片，越薄越好，這樣炒出來(lái)才嫩。切好的肉片放入碗中，加入 1 勺料酒、半勺生抽、1 小勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制 10 分鐘。這一步是讓肉片入味又嫩滑的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能省。腌制的時(shí)候還可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣肉片在炒的時(shí)候不容易粘在一起。

2、西葫蘆清洗干凈，不用去皮，直接切成薄片。很多人炒西葫蘆喜歡去皮，其實(shí)西葫蘆的皮營(yíng)養(yǎng)很豐富，只要用刷子把表面刷干凈了完全可以吃。切的時(shí)候注意厚薄均勻，這樣炒的時(shí)候受熱才一致。切好的西葫蘆可以撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻，腌制 5 分鐘，殺出多余的水分，這樣炒出來(lái)的西葫蘆更脆爽，不會(huì)出水太多。這也是炒西葫蘆不出水的技巧中最關(guān)鍵的一步。

3、大蒜切成蒜末，生姜切成姜絲，小米辣切成圈備用。

4、鍋中倒入適量食用油，油熱后先放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片變色，盛出備用。炒肉片的時(shí)候火要大，動(dòng)作要快，不要炒太久，否則肉片會(huì)變老。

5、鍋中留少許底油，放入蒜末、姜絲和小米辣圈爆香。注意不要把蒜末炒糊了，炒出香味就可以了。

6、倒入切好的西葫蘆片，開大火快速翻炒 2-3 分鐘。炒西葫蘆一定要大火快炒，這樣才能保持它脆嫩的口感和翠綠的顏色。如果火太小，炒的時(shí)間太長(zhǎng)，西葫蘆就會(huì)變得軟塌塌的，不好吃。

7、看到西葫蘆片變得稍微透明，有點(diǎn)變軟的時(shí)候，倒入之前炒好的肉片，翻炒均勻。

8、加入 1 勺生抽、1 勺蠔油和適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，讓所有食材都均勻地裹上醬汁。

9、最后可以淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾芡，讓湯汁更濃稠，更好地掛在食材上。不過(guò)如果不喜歡勾芡的話，這一步也可以省略。

10、翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了，裝盤后撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，一道色香味俱全的西葫蘆炒肉片就做好了。

關(guān)鍵烹飪技巧

很多朋友問我肉片怎么炒才嫩，其實(shí)秘訣就是提前腌制和大火快炒。腌制的時(shí)候用淀粉抓勻，能在肉片表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉片里的水分，讓肉片炒出來(lái)更嫩滑。炒的時(shí)候一定要用大火，快速滑炒至變色就盛出來(lái)，不要炒太久。

選西葫蘆有講究，一定要選表皮帶細(xì)絨、顏色翠綠、手感硬實(shí)、個(gè)頭適中的，這樣的西葫蘆最嫩最新鮮。如果西葫蘆表面的絨毛已經(jīng)掉了，摸起來(lái)軟軟的，說(shuō)明已經(jīng)老了，里面的籽會(huì)很多，口感不好。

炒西葫蘆的時(shí)候不要加水，西葫蘆本身含水量很高，加鹽后會(huì)析出水分。如果加水的話，炒出來(lái)的菜會(huì)水汪汪的，影響口感。整個(gè)炒制過(guò)程都要用大火，快炒快出，這樣才能最大程度地保留西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)和脆嫩口感。一般來(lái)說(shuō)，從下鍋到出鍋不超過(guò) 5 分鐘。

調(diào)味要清淡，不要放太多醬油和鹽，也不要放太多復(fù)雜的調(diào)料，這樣才能突出西葫蘆本身的清香和肉片的鮮味。可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃酸的可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，喜歡吃辣的可以多放幾個(gè)小米辣。

食用注意事項(xiàng)

西葫蘆炒肉片這道菜，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)比較全面。豬肉能提供身體需要的蛋白質(zhì)，西葫蘆含有多種維生素和膳食纖維，兩者結(jié)合在一起，既能滿足身體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，又不會(huì)過(guò)于油膩。

夏天天氣熱，大家都喜歡吃清淡一點(diǎn)的食物，這道菜口感清爽，脆嫩多汁，不會(huì)給腸胃帶來(lái)太大的負(fù)擔(dān)。不管是牙口不好的老人，還是挑食的孩子，都能接受這個(gè)味道。

西葫蘆本身性質(zhì)偏涼，脾胃比較敏感的朋友一次不要吃太多。炒的時(shí)候可以適當(dāng)多放一點(diǎn)生姜，這樣吃起來(lái)會(huì)更溫和一些。

飲食調(diào)理只是日常生活的一部分，每個(gè)人的身體狀況不同，飲食要根據(jù)自己的情況合理調(diào)整。如果身體有不舒服的地方，要及時(shí)去看醫(yī)生。

立夏后的飲食要遵循 "清淡、清熱、祛濕" 的原則，多吃新鮮的蔬菜水果，少吃油膩、辛辣、生冷的食物。還有很多適合夏天吃的家常菜，比如絲瓜炒雞蛋、冬瓜丸子湯、空心菜炒肉末等等。每天換著花樣做，讓家人在炎熱的夏天也能吃得香、吃得健康。

這道西葫蘆炒肉片真的是百吃不厭的家常菜，做法簡(jiǎn)單，食材易得，營(yíng)養(yǎng)又美味。不管是配米飯還是配饅頭都特別合適，每次做都能光盤。這道十分鐘快手菜特別適合平時(shí)工作忙或者做飯速度慢的朋友。立夏后不知道吃什么的時(shí)候，就試試這道菜吧，保證全家人都愛吃！