四川
大鐵鍋VS微波爐？
預制菜VS煙火氣？
或許他們之間的爭吵，本質上不是預制菜，而是消費的價值！
其矛盾的根源在于預制菜的“定義”，
一個說的是國家法規，一個講的是消費體驗，
也許我們憤怒的不是預制菜本身，而是價值的不匹配！
【那些關于預制菜爭議】
近日，某位直播大V和國內某知名連鎖餐廳發生了公開爭論，從而引來了全網的輿論風波，無數網友眾說紛紜，然而爭議的至關重要的一點，就是關于預制菜的定義。
其中一方聲稱符合國家法律，且堅決否認是預制菜，其遵循的是國家2024年發布的《關于加強預制菜品食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，其中明確指出：中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。
我們“毛起吃”來梳理下，
法律定義的預制菜，是指那些工業化、標準化批量生產且符合食品安全生產許可的料理包，例如我們常見的機場快餐店、超市里的料理包、快手菜等等。
而中央廚房菜肴，是連鎖餐飲企業必備的一種生產方式，自建大型廚房統一對菜品進行初加工或深加工，再統一配送到全國各地的分店，最終再進行加熱出品，也就是法律層面允許的企業內部供應。
因此，從法律層面來看，某知名連鎖餐飲創始人作出的回應也屬正常。
【被忽略掉的消費體驗感】
預制菜不是不能接受，而是不能用現炒現做的高價格，兜售預制的品質！
中央廚房雖能夠保證連鎖店的品質與味道，能有效控制成本，避免出現“跟著廚師跑”、“集中一家店排長隊”、“每家店味道不一致”等情況。中央廚房起到了降本增效的重要作用，但其代價也是丟失了消費者對于“鍋氣”、“煙火氣”的執著……
我們花了一百多的價格，更期待的肯定是廚師的現場手藝和廚房的煙火氣。
倘若能夠標明是預制菜也無可厚非，刻意隱瞞就讓消費者失去了知情權，這種消費的不透明，便降低了消費者對于餐廳的信任感，甚至有一種被“欺詐”的不良體驗……
總結一句話，就是不反對餐飲工業化，但反感預制菜品的溢價，且刻意隱瞞。
【透明度，也是信任感】
這一次關于“預制菜”的輿論風波，也為全國所有的餐飲連鎖企業敲響了警鐘：憑借信息不對稱獲取超額利潤的商業模式，正被消費者所警惕和排斥。
透明度，也是消費者的信任度！
倘若能夠坦誠地向消費者公開菜品的制作工藝和配送流程，并用與之匹配的價格進行售賣，那么相信消費者也會有更理性的評論。
作為一個熱愛美食的自媒體，我們“毛起吃”一直在探尋市井美味，走街串巷不惜千里，就為了那一口滿滿的市井煙火氣，但我們也不否定預制菜在餐飲行業的重要地位。
這一場的公開爭論，不管最終的結局如何，客觀上都是利于消費者，進一步推動了餐飲行業對于工業化的新思考和新方向。
然而我們消費者也更應有理性的判斷和清晰的選擇，畢竟錢在自己的兜里……
對于“預制菜”，你有什么樣的觀點呢？歡迎大家留言討論！
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