俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉的美譽可所謂是家喻戶曉，驢肉富含8種人體必需氨酸和多種微量元素，而且驢肉中的不飽和脂肪酸遠遠高于其它肉類，口感上也是更受一籌。
用驢肉做的美食也是數不勝數，比較出名的就是驢肉火燒了，是河北的地理標志美食。驢肉火燒分為兩大種類，河間驢肉火燒和保定驢肉火燒，兩者做法類似，口感上并無太大差別，主要是烤餅的形狀。驢肉火燒的出現，嘗過的人贊不絕口，迅速火遍了全國各地，一時間成了最受歡迎的美食之一，但是如今驢肉火燒漸漸開始走起了下坡路，曾經風靡全國的驢肉火燒，為啥如今沒人愿意吃了，這到底是是為何？四個原因，道出實情。
1、驢肉火燒供大于求
驢肉火燒靠著口感好，營養高，一時間火遍了全國各地，喜歡吃的人數不勝數，很多外地商家看準了商機，便開了分店，但是驢肉產量低，出欄時間長，再加上很多地區沒有飼養驢的經驗，導致貨源很是緊張，但是商家又得維持店面的生意，迫于無奈，推出其它種類的火燒，味道上卻遠不如驢肉火燒口感好，導致想吃的人吃不到，而且再加上美食種類繁多，好吃的不只有驢肉火燒一種，于是很多食客漸漸失去了品嘗的欲望。
2、價格不斷上漲
驢肉火燒既可以當作小吃來品嘗，還可以作為正餐來食用，就餐形式多元化，受到了很多人的青睞，于是有些商家便動了小心思，為了最大利益，盲目的漲價，從原先8元一個的驢肉火燒，導致最后漲到十幾元，吃一個不飽，吃兩個價格又太貴，本是平民大眾的美食，最終價格太貴，流失了很多回頭客。
3、用其他肉代替驢肉
一斤生驢肉的價格在60到70之間，而且驢肉的貨源又比較緊缺，有些商家為了降低成本，選用馬肉或者騾子肉來代替，本覺得顧客吃不出來，但是美食的味道不會欺騙顧客，最終越來越多的人知道，于是導致口碑越來越差，最終讓驢肉火燒的名氣大幅度的下滑。
4、制作手法不正宗，口感不一
正宗驢肉火燒的制作手法極為苛刻，從選材，調料，浸泡、鹵煮、最后到成品，需要多道工序才能制作而成，稍有偏差，導致口感不正宗。
有些商家，學藝不精，為了早點盈利，便盲目開店，把傳統鹵煮的手法用來煮驢肉，食客吃過后，導致口感的偏差，影響了就餐體驗，正宗的驢肉火燒受到了影響，不正宗的流失了顧客，導致真假難辨，最后索性沒人愿意吃了。
一個美食的出現，靠著是真材實料、口感好、口碑和過硬的廚藝，才能在小吃行業嶄露頭角，如果一味地謀取利益，不踏踏實實做生意，不僅傷害了自己，食客也會離你而去，大家說是不是呢？
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