寧夏
昨天寫了一篇《尋味寧夏：消失的銀川老味道，老字號“長安春”的羊肉泡饃吃過沒》，結果很多人都驚呼沒聽說過“長安春”，有部分人則說沒想到還有人記得“長安春”。
更多的人是說沒想到“長安春”竟然是“京津春”的前身，太意外了！
可是威記從長安春到京津春，看到的卻是銀川老味道的一個變遷和過程！
尋味寧夏，需要的就是尋味溯源。
01
自古以來，銀川的移民屬性一直沒變！
長安春和京津春都是銀川老字號餐飲店，但長安春的歷史要早！
以長安春、同福居、黃鶴樓等為首的餐飲店，可以說是銀川老一輩移民口味習慣的聚焦。從中也能探尋到銀川移民的主要來源，以山西、陜西、甘肅等地為主，大多是通過走西口，人口填充（謀生）等方式來到銀川，繼而扎根，
而京津春則是銀川新時代到來后的代表性餐飲店，見證的是銀川從新生到發展的過程，以及新時代移民的主要來源，以東北、京津地區、江浙沿海一片為主，他們多數是以“支寧”的方式來到了銀川，繼而成為了“老銀川”，成為了銀川承上啟下發展的一代乃至三代人！
這兩家老字號餐館的消失，代表的也是銀川的味道進入到一個更多元的移民和本地新口味出現的時代里！
02
長安春，開業于1936年，老板是白軒清，西安人。
店址經歷了兩遷，并且命運多舛！
1、剛開業時候，在銀川新華東街和中山街口東南口子上，背后是商都，對面是“東花園”，那時候鋪面臨街，兩間。主營羊肉泡饃，羊肉大蔥包子。
2、1946年，店遷往柳樹巷（鼓樓南街）南頭路口，也就是現在的商城北門對面西北角，最為鼎盛時期，鋪面12間，主營羊肉泡饃，炒菜，米飯，面食。
期間，經歷了數次跌宕。
比如，新時代到來初期，生意不佳，將臨街鋪面兩間外加員工住房一間轉租給木匠劉氏專營風箱生意。
比如，生意極度不好，短暫改營瓷器、糧食零售。后復業。
一直到1955年改制為公私合營。這個時候，白軒清已經不是老板，而是經理。在經營上，除了原來的品種，又增加了羊雜，小吃，還有包辦酒席！
3、1958年，長安春改為國營，遷址麗華商場，原址改為銀川是食品公司牛羊肉門市部，因為西側就是銀川的老市場。
這一年，是銀川成立自治區的一年，此時大批的來自五湖四海的支寧人落腳銀川，有飲食上的旺盛需求，并且其中京津籍的廚師也有很多，需要安置安排，于是，他們的到來，讓主營的菜品從西北風味變成了京津風味，店名不再適用，也順勢改為“京津春”。
從名字上也能看出來，它們一脈相承，保留了“春”字。
從這個時候開始，白軒清也離開了一手創辦的“長安春”，調任銀川飯店任副經理！
從此，“長安春”成為歷史，而“京津春”進入到很多老銀川的記憶中！在經營上，也從西安風味，轉變為京津風味！
03
京津春的出現，讓銀川餐飲進入到一個新的發展階段！在五一餐廳的出現，到達了頂峰！
此時的銀川餐飲，可以說百花齊放，口味豐富，美食薈萃。這樣的繁庶一直延續到了新世紀的到來。
不過，隨著時代的發展，京津春也被更為豐富的飲食和就餐形式取代了，它也成為了一種“消失的老銀川味道”！
而同時代的很多老字號，也逐漸黯淡，雖然還在，可是卻已經不再是人們外出就餐的必選項。
這也在說明，其實，老銀川味道本來就不是統一恒定的，是在變化中存在！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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