多名院士呼吁停止食用，比肥肉還傷血管，轉告父母，趁早撤下餐桌

在很多人的健康認知里，肥肉、豬油、油炸肉食是傷血管、致三高的元兇，于是刻意忌口這類高脂食物，堅持清淡飲食。可現實中，不少常年不吃肥肉的人，卻早早出現血管堵塞、血脂飆升的問題。臨床搶救室里這樣的案例比比皆是，40歲出頭的廣告公司客戶總監李女士便是典型。她日常飲食極度清淡，從不碰紅燒肉、肥肉，卻突發心梗，冠狀動脈前降支堵塞85%，險些危及生命。

家人對此百思不得其解，直到醫生追問日常飲食習慣，才找到癥結：李女士每天必喝奶茶、奶咖，加班時一天甚至飲用兩杯。這份看似無害的甜蜜飲品，藏著一種比肥肉更傷血管、被世衛組織全球封殺的健康殺手——人造反式脂肪酸。它隱匿在各類美味零食、飲品和食用油中，悄悄侵蝕人體健康，也是世衛組織全力推動全球清除的工業有害物質。

很多人對反式脂肪酸十分陌生，卻每天都在主動攝入。它是一種特殊的不飽和脂肪酸，最特殊的點在于人體既不需要它，也難以徹底消化代謝，攝入后只會持續給身體帶來健康隱患。反式脂肪酸分為天然和人造兩種，天然反式脂肪酸存在于牛、羊等反芻動物的肉類和乳制品中，含量極低，人體可正常代謝，基本不會造成健康威脅。

真正致命的是工業人造反式脂肪酸，這是食品工業氫化加工的產物。在植物油氫化、精煉、高溫加工過程中，脂肪結構會發生扭曲變形，生成反式脂肪酸。對于食品企業而言，它堪稱“完美原料”，成本低廉、耐高溫、不易變質，還能優化食物口感，讓餅干酥爽掉渣、奶茶絲滑香濃、油炸食品保質期大幅延長，因此被廣泛應用于各類加工食品中。

但對人體血管和全身健康來說，它是不折不扣的“慢性毒藥”。人造反式脂肪酸進入人體后代謝速度極慢，會長期滯留血液中，雙重破壞血脂平衡：一方面升高低密度脂蛋白膽固醇，也就是堵塞血管的“壞膽固醇”，另一方面降低高密度脂蛋白膽固醇，即保護血管的“好膽固醇”。同時，它還會損傷血管內皮保護層，讓脂質垃圾更容易沉積在血管壁，逐步形成斑塊，誘發血管硬化、堵塞。

相較于肥肉的“明槍傷害”，反式脂肪酸的危害是隱蔽的“暗箭”。肥肉的高脂危害人人皆知，大家會主動規避，而反式脂肪酸藏在日常零食、飲品和食用油中，讓人在享受美味時不知不覺攝入，日積月累引發致命疾病。權威數據足以印證其危害性：全球每年約有27.8萬例死亡與工業反式脂肪酸攝入相關。長期過量攝入，會使人體死亡風險提升34%，冠心病死亡風險提升28%，患病風險提升21%，是名副其實的心血管疾病誘因。除此之外，它還是“美麗殺手”，致胖能力遠超普通脂肪，悄悄讓人身材走樣、體態臃腫。

正因危害極大，2018年世界衛生組織正式啟動“REPLACE”全球行動計劃，呼吁全球全面清除食品供應鏈中的工業人造反式脂肪酸，從根源上守護大眾心血管健康。國內膳食標準也明確規定，成年人每日反式脂肪酸攝入量不得超過2.2克，一旦超標，就會大幅提升血脂異常、心血管病變的風險。

很多人以為反式脂肪酸只存在于零食中，卻忽略了家庭烹飪的核心源頭——植物油。相關評估數據顯示，植物油是人體攝入反式脂肪酸的最大來源，占比高達49.81%，也就是說，人們日常攝入的反式脂肪酸，近一半都來自家用食用油。這也是很多人飲食清淡，卻依舊血脂超標的核心原因。

除了工業加工自帶的反式脂肪酸，家庭錯誤的烹飪方式也會催生這種有害物質。不少人炒菜追求“鍋氣”，習慣將食用油燒至冒煙再下菜爆炒。北京協和醫院營養科專家多次科普提醒：食用油油溫過高冒煙時，油脂結構會發生改變，自發產生反式脂肪酸。原本健康的植物油，會因高溫爆炒、反復煎炸，變成傷血管的“殺手油”。這也是很多家庭明明選用優質食用油，卻依舊無法規避反式脂肪危害的關鍵。

長期以來，傳統食用油加工工藝難以徹底規避反式脂肪酸的產生，直到2020年，中國食用油行業迎來突破性變革。益海嘉里金龍魚率先實現“零反”技術突破，成功推出全系列零反式脂肪酸食用油，涵蓋玉米油、葵花籽油、調和油等主流品類，將國內食用油健康標準提升至全新高度。

為攻克反式脂肪酸技術難題，金龍魚投入3億元資金，在全國布局26個專屬加工廠，針對不同油種的特性，定制差異化加工工藝。通過自主研發的綠色精準適度加工工藝，不僅將食用油中反式脂肪酸含量嚴控在零標準內，還最大程度保留了油脂中80%以上的植物甾醇、維生素E等天然營養物質，兼顧了安全、營養與口感。同時，該工藝摒棄了傳統高損耗、高污染的加工模式，實現低碳環保生產，達成健康與環保的雙重效益。

從行業發展歷程來看，金龍魚始終引領國人食用油消費升級。1991年，第一瓶金龍魚小包裝油問世，終結了國內散裝粗榨油的時代；2002年，第二代調和油面世，開啟食用油營養均衡革新；如今零反系列食用油的普及，徹底解決了植物油反式脂肪的健康痛點，讓國人餐桌真正告別工業反式脂肪危害。

想要徹底規避反式脂肪酸的傷害，除了選用零反式脂肪酸食用油、糾正高溫爆炒的烹飪習慣，更要避開生活中隱匿的反式脂肪陷阱，收好這份家庭“撤桌清單”，守護家人血管健康。

首先，警惕包裝食品的隱形陷阱。購買預包裝食品時，切勿只看包裝“零反式脂肪”宣傳，按照國標規定，每100克食品反式脂肪含量低于0.3克即可標注為零。若配料表出現氫化植物油、起酥油、植脂末、人造黃油、代可可脂等成分，無論宣傳標語如何，都存在反式脂肪隱患，起酥面包、蛋黃派、沙琪瑪、人造黃油餅干等食物，務必盡量少買少吃。

戒掉液態反式脂肪飲品。速溶奶茶、三合一咖啡、咖啡伴侶、奶精球等飲品，核心原料均為植脂末、氫化植物油，不含任何天然奶源，長期飲用會持續攝入反式脂肪。想要喝奶茶，可選擇純牛奶自制，健康無負擔。

最后，遠離反復油炸食品。路邊攤、外賣的油條、炸串、炸雞、臭豆腐等，大多使用反復加熱的食用油，反式脂肪含量嚴重超標。家庭油炸食物時，切勿反復使用煎炸油，盡量用空氣炸鍋替代傳統油炸，減少油脂高溫變質風險。

李女士出院后，徹底戒掉了常年飲用的奶茶，也終于明白：真正的健康不是刻意忌口肥肉、追求飯菜清湯寡水，而是揪出生活中偽裝成“美味、健康”的隱形隱患。反式脂肪酸的危害隱蔽且持久，卻完全可防可控。選對零反食用油、改掉錯誤烹飪習慣、避開加工食品陷阱，就能從根源上遠離這個血管殺手，守護全家人的心血管健康。