北京
她走進診室時，只想為丈夫做點什么。
他一直在消瘦——那種讓人警覺的消瘦。她花了好幾周試圖逆轉這一切：咖啡里加奶油，湯里加黃油，所有能想到的帶筋肉都端上桌。她讀到脂肪是熱量密度最高的食物，這沒錯。
她也讀到種子油有毒，植物油才是真正的敵人，人類本該一直吃傳統動物脂肪。等她自己也入院時——心臟手術，血壓已經爬升了好幾個月，兩人輪流當病人——她告訴我，她懷疑那套飲食并沒幫上忙。我們之間已沒有爭辯的余地。
這種事現在天天發生，而且只會越來越多。
種子油恐慌已經獲得完全的制度合法性。小羅伯特·F·肯尼迪將菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、棉籽油和葡萄籽油稱為美國飲食中最不健康的成分。2026年1月的膳食指南——拋棄了顧問委員會421頁的科學建議——如今將黃油和牛脂與橄欖油并列為可接受的烹飪脂肪。食品公司緊隨其后：Steak 'n Shake給薯條"RFK化"，百事公司宣布將從樂事和Tostitos中逐步淘汰菜籽油和大豆油，卡夫亨氏、通用磨坊和雀巢也紛紛承諾重新配方。食品行業正以極快速度回應一個證據遠未跟上的敘事。
作為每天與心臟病人打交道的臨床營養師，我想提供恐慌所沒有的東西：更慢、更不適合網紅傳播的東西。讓我們談談證據實際顯示了什么。
首先，"種子油"是個營銷術語，不是營養分類。我們實際討論的是富含多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的植物油——數十年的研究表明，當它們替代飲食中的飽和脂肪時，與更低的心血管疾病發病率相關。2020年一項Cochrane薈萃分析涵蓋約5.9萬名參與者的15項隨機對照試驗發現，用多不飽和脂肪替代飽和脂肪可使心血管事件綜合風險降低21%。心臟病專家指出，這種飲食替代帶來的風險降低與他汀類藥物的益處相當。我們不會習慣告訴他汀患者，因為播客上聽到的內容就停藥。
種子油恐慌的核心主張是：亞油酸——這些油中的一種omega-6脂肪酸——驅動全身炎癥，進而驅動慢性疾病。聽起來合理。但"聽起來合理"與"在人體膳食暴露水平下得到證實"是兩回事。隨機對照試驗證據并不支持這一主張。
還有關于氧化的次要論點——種子油比其他脂肪更容易酸敗。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
