米飯包菜，最貴一個賣26元！一批新式飯團店，正攻占北上廣商場B1層！

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

飯團，正在成為新的流行風口？

這兩年，板前模式、壽喜燒、天婦羅等日式餐飲翻紅，火的一塌糊涂，特別是以壽司郎為代表的品牌，更是排隊10小時，在熱搜上居高不下。

而現(xiàn)在，飯團也乘勢而起，正攻占著核心商圈的B1層，并跑出一批新品牌。

這些飯團品牌不僅裝修精致，口味更是“卷”出新高度，有小龍蝦餡腸飯團、酸辣毛肚飯團、燈影牛肉絲飯團等，價格12-26元左右！

這些快速崛起的飯團品牌，它們在門店和產(chǎn)品方面有何創(chuàng)新點？

又藏著怎樣的餐飲趨勢？

搶占主流商圈，一批飯團店攻占一二線城市！

憑借平價、便捷，作為日式美食的飯團一直深受大眾喜愛。

在羅森、全家、7-Eleven等便利店鮮食品類中，飯團長期占據(jù)銷量榜首。餐飲界，不僅肯德基、朱光玉等企業(yè)推出飯團產(chǎn)品，在四川、重慶、廣西等城市街邊，更是飯團小吃攤扎堆。

眼下這股勢頭更加兇猛，飯團店正全國遍地開花，涌現(xiàn)出一心飯團、米陀飯團、阿杏飯團、禾日町飯團、鮨人飯團等品牌，部分品牌門店數(shù)量甚至超過100家。

那么，在門店、產(chǎn)品、選址方面，這批飯團店呈現(xiàn)出哪些特點？

1、瞄準城市商圈，向商場B1層進軍

作為日料的一種，飯團長期搭配其他日式美食食用。

眼下，它正被單獨擰出來，作為一款大單品，開啟品牌化運營。

選址上，它們聚焦一二線城市，多數(shù)開在商場B1層，與快餐們搶起生意。

裝修上，這批飯團多主打日式簡約風，像井弘飯團、米陀飯團等均以原木色調(diào)搭配暖光，營造出日式溫暖感。有的還融入了日式燈籠等元素，整體設(shè)計時尚感十足。

同時，這批門店也將“現(xiàn)蒸手作”作為宣傳亮點，比如上海一飯團店直接打出了“古法現(xiàn)蒸現(xiàn)作”的標識，米陀飯團更是在部分門店擺放了一個仿真米桶，在視覺上突出現(xiàn)蒸現(xiàn)做。

值得注意的是，這批飯團店主打檔口小店，面積僅10-20平左右，店內(nèi)基本不設(shè)置堂食區(qū)，以自提外帶為主要模式，即買即走。

2、在“米”和“料”上做文章， 最貴能到26元/個

一直以來，飯團在口味上早已高度同質(zhì)化，以金槍魚飯團、海苔飯團這類日式口味為主。

如今，為了挖掘到新的賣點，這批新崛起的飯團品牌們，正加速創(chuàng)新。

味型方面十分豐富，除日式叉燒飯團、黑椒牛排飯團、奧爾良雞排飯團等常見于烤肉飯中的產(chǎn)品外，還有孜然牛肉粒飯團、中華海草飯團、川蜀燈影牛肉飯團、阿嬤酸菜飯團、小龍蝦餡腸飯團、麻辣鮮蛤飯團等中餐味型的產(chǎn)品，像米陀在重慶還有油碟折耳根飯團這類符合本地口味的產(chǎn)品，但整體SKU基本都保持在10余個。

即便是米飯這類看似普通的產(chǎn)品也在追求精細化。像鮨人飯團打出了“一個飯團四種好米”的口號，由泰國象牙米、墨江黑米、泰國香米、內(nèi)蒙古燕麥米四款米混合制成；一田屋飯團也將黑龍江大米、臺灣血糯米和云南香米進行融合。

定價上，單個飯團的價格在12-26元。以米陀飯團為例，黑椒豬排飯團19元、川蜀燈影牛肉飯團20元、海鴨咸蛋黃飯團15元。多數(shù)品牌還提供加料服務，比如肥牛、鰻魚、鵝肝等，每種價格在2-10元之間，豐儉由人。

3、以飯團為圓心，延伸至關(guān)東煮、玉子燒等日式小吃

除賣飯團外，這批飯團品牌還提供豐富的產(chǎn)品選擇，涵蓋飲料、關(guān)東煮、玉子燒等。

例如米陀飯團，除賣12款產(chǎn)品外，還有厚豆乳、糙米漿、酸梅湯。

而在上海一家飯團店，不僅有10元香濃豆?jié){、12元抹茶牛乳、12元的醇厚來漿3款飲品，還有章魚燒、玉子燒這類日式小吃。比如，火腿腸芝士章魚燒、鰻魚章魚燒、大蝦章魚燒等8款章魚燒產(chǎn)品，培根玉米、超大蟹柳、肉酥脆脆等4款玉子燒。

飯團店，能否成為商場B1層“新王”？

精致感、一人食，讓越來越多日料品類走向連鎖。

如今的飯團也加入到這批連鎖化大軍，呈現(xiàn)出快速復制擴張的能力。

那么，它們能否成為快餐賽道的又一新王？這股風潮背后，又藏著怎樣的趨勢？

1、飯團專門店爆發(fā)，是日料再度走紅的縮影

當下飯團賽道的集中爆發(fā)絕非偶然，而是日料再度走紅、并以單品化特色全面滲透市場的一個縮影。

近年來，隨著精致化、高顏值用餐需求持續(xù)升溫，板前模式在餐飲界受到青睞，日料也逐漸從小眾走向全民消費時代。

在這一浪潮中，不僅壽司郎、濱壽司等一批壽司品牌走紅，還誕生出壽喜燒、天婦羅等專門的日料單品類門店，呈現(xiàn)出強勁的日料單品化趨勢。

這樣的背景下，飯團，也逐漸以單品類門店形式登臺亮相，并逐漸異軍突起。

作為日料體系中兼具親民度與便捷性的產(chǎn)品，飯團在國內(nèi)擁有一定的市場度，加上東北飯包、貴州糯米飯等相似產(chǎn)品建立的市場認知，有利于飯團店在全國迅速推廣。

同時，各大品牌在產(chǎn)品口味與品質(zhì)上的持續(xù)創(chuàng)新力，以及部分門店將飯團與關(guān)東煮、玉子燒這類產(chǎn)品結(jié)合，能夠讓門店在不增加太多運營負擔的前提下豐富顧客選擇，實現(xiàn)向“日料產(chǎn)品組合”的延伸。加上豐儉由人的價格帶，能夠讓其在現(xiàn)有的快餐小吃市場中占據(jù)優(yōu)勢，受到市場歡迎。

2、低成本、輕模式的門店模型，有利于快速復制

這批飯團店的迅速鋪開，不僅在于日料走紅，還源自于低成本的門店模型。

區(qū)別于正餐或網(wǎng)紅快餐的重裝修、大店面，這批新飯團店多數(shù)為10-20㎡檔口小店，以走食外帶為主，能夠大幅降低裝修成本與前期投入，開店成本低，以輕運營模式快速落地開店，實現(xiàn)規(guī)模化復制。

同時，由于整體SKU較精簡，加上飯團產(chǎn)品無論食材還是制作工藝上都高度標準化，店鋪幾乎無需過度依賴廚師，僅需數(shù)人便能實現(xiàn)高效出餐，進一步降低了人力成本，提升運營效率。

此外，飯團在可搭配產(chǎn)品以及口味創(chuàng)新性上，都具備大的發(fā)展空間，有利于品牌打造出自身特色，迅速向所有門店復制，在賽道中形成獨特優(yōu)勢。

這種低投入、易復制的雙重優(yōu)勢，讓這批新式飯團成為當下快餐小吃賽道中極具增長潛力的細分品類。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

飯團正從便利店鮮食柜走向獨立品牌化。

它的風起離不開日料在中國市場的再度翻紅。

當一個大賽道熱到一定程度，溢出效應就會發(fā)生：成本更低、模型更輕的細分品類，有望成為下一個機會點。

飯團正是這個邏輯下的典型受益者。它把日料中最“剛需”的部分單獨拎出來，用12-26元的定價、10-20平的檔口模型、即買即走的效率，切入商場B1層，或許將成為新的風口。

您認為飯團專門店能跑出來嗎？

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽