“碳水臉”的說法：居高臨下的刻薄

我覺得：鼓勵吃肉蛋奶魚、控制碳水是對的。

直接說人“碳水臉”，就帶點居高臨下的刻薄——誰不知道肉好吃是怎么的？

我小時候早起，出去早點攤，買個粢飯團：糯米飯裹油條，吃得臉上沾米粒兒。糯米飯加糖，油條脆咸，吃得噎了，灌一大口豆?jié){；吃飽了，拍拍肚子，上學去了。

也有糯米燒麥：這會是醬油糯米為餡了，外面裹面皮，蒸軟了，皮薄米香，吃著挺香，如吃肉粽，只是沒肉罷了；吃飽了，拍拍肚子，上學去了。

到上海上大學，發(fā)現(xiàn)粢飯團里偶爾有肉松，燒賣里偶爾有肉粒，大感歡喜，如見滄海遺珠：“太奢華了，還能這么吃？！”

現(xiàn)在想起來：都是碳水配碳水！——可還挺好吃？

當然，如果燒賣里都是肉更過癮——小時候吃不起。

武漢的朋友說，熱干面+面窩，可以是一頓早飯。熱干面濃稠醇厚，面窩油脆松軟，相輔相成，很好。手頭寬一點的朋友，說吃牛肉面配面窩，更給勁：油、肉、面，都有了，能吃得太陽穴突突跳。

——但并不是每個人都手頭寬。

西安的老前輩說，搭配可以很多。米皮、涼皮、肉夾饃、炒米，可以互相搭配：滑溜、濃郁、松爽，口感不同。搭配有湯的，臊子面寬湯，酸香；泡饃一大碗，稀里呼嚕。這位前輩還跟我比劃，說他但凡回去，要這么吃：左手肉夾饃，右手就著一碗泡饃，先吃兩口釀皮子，開胃醒神，酸爽得沖鼻子；肉夾饃吃個虎背菊花心，就得一大口下去，連饃帶肉，脆而又濃；喝一口羊湯，這是多少重滋味！吃完了肉夾饃，再慢慢吸溜已經(jīng)粉絲入味、碎饃滿汁的泡饃，糖蒜就著，先吃后喝，舒坦！——說著說著，吞口水了。

當然，如果可以敞開吃羊肉，有多少人會滿足于饃里湯里那點肉呢？

廣東的炸倆：腸粉裹油條。重慶有個吃法叫油茶：底是米粉羹+馓子碎，其他全看調(diào)味：油辣子、花椒、鹽、姜、芽菜——還是碳水就碳水。

其實不止我國如此。

日本人1970年代，流行過拉面飯——拉面就米飯，乍聽很古怪，但也能理解：畢竟日本人做拉面的法子，各家重點不在面，在湯頭，極濃厚：豬骨啦、味噌啦、醬油啦、鹽味啦，花樣一溜夠；濃湯配面，大概覺得不滿足，還加個米飯。

至于日本人喜歡煎餃下米飯、炒面面包、土豆咖喱飯、三明治夾炸豬排（面衣比肉都厚），大概也是同理：碳水配碳水，只是把不同的碳水做出不同口感來調(diào)味。日本鳥取有種奇怪的拉面，是天婦羅油酥——還是面嘛！——搭配拉面。

意大利的鄉(xiāng)村館子，芝士通心粉搭配薯條，也是有的，大家還吃得挺歡；瑞士山區(qū)，真有老館子賣烤面包夾酸奶酪薯條，說是傳統(tǒng)老菜；至于傳統(tǒng)多悠久，我也不敢問。羅馬還有土豆披薩。

我在西班牙的阿爾赫西拉斯吃到過土豆蛋餅，菜單上大書“家庭風味”；有點像希臘的穆薩卡，茄子全換土豆了。

波蘭和捷克都有土豆泥餡兒的餃子——說起來，我在康定吃過土豆泥包子，異曲同工。

英國也有薯條三明治：兩片抹了厚厚黃油的白面包 + 剛出鍋、燙嘴的炸薯條。

印度的土豆泥丸子烤面包。

埃及的庫莎麗：大米 + 通心粉 + 短意面 + 鷹嘴豆 + 扁豆，最后澆上番茄醬和炸洋蔥。米飯粒粒分明、通心粉彈牙、扁豆沙感。

想想世上流行的那些碳水就碳水，多少都是這樣起源的：

普通孩子上課前吃個飽，好去一直上課撐到中午。

普通勞工上班前吃個飽，才好去干活。

武漢、重慶、天津都是碼頭，勞動者多，所以分別有熱干面+面窩、油茶和煎餅果子的搭配，也很理所當然？

碳水配碳水，是有點無奈的口感求變：

糯米粢飯和小麥粉油條都算碳水，但前者蒸煮加糖，后者油炸加鹽，便出了軟糯甜和咸香脆的不同口感。

熱干面濃稠醇厚，面窩油脆松軟。

油茶里米漿的細滑與馓子的松脆。

炒面的油香爽口與面包的松軟。

土豆泥的香滑與餃子皮/包子皮的不同口感。

就這么映襯了出來。

但凡有可能，誰都知道給碳水里加個肉加點蛋加點豆制品，補充蛋白質(zhì)。許多人是不饞嗎？想省點錢而已。

還有一類，是我們的長輩：從小吃慣碳水，于是摸索出一套邏輯，比如我有位長輩想給她先生降血糖，就讓人少吃肉少吃油多喝粥——結(jié)果血糖越來越高……許多不吃蛋奶硬造碳水的，多是如此：匱乏久了，缺營養(yǎng)學知識。

最后一種可能，是心理。西班牙的土豆蛋餅、波蘭的土豆泥大餃子，美國人都歸之為“comfort food”，所謂療愈美食。1960年代《棕櫚灘郵報》如此定義，”背負沉重壓力的大人們，以療愈美食來尋求慰藉——和兒時安全感有關(guān)的食物”。

有多少人是有類似體驗的？不論吃過了什么精雕細琢的高端飲食，總覺得多多少少差點啥。

老年間有所謂溜溜縫，吃得瓷實。我不知道人的胃部結(jié)構(gòu)是否真如此，只覺得大概，哪怕酒足肉飽，許多人都還需要一點碳水來補足。真就坐下來，吃碗面，吃個包子，吃點薯條，擱我無錫老家吃宴席罷，就是吃碗飯，可能還是湯泡飯，會覺得“嗯，踏實了！”眼前的辛勞未必稍減，但吃得香了，血條滿了，心情被慰藉了；萬千紛擾，又可以去應(yīng)對了。 我真有這經(jīng)歷：朋友在昂茹街一個法餐館請我吃過星套餐——烤龍蝦松仁燴鯪魚奶油布雷斯雞——之后，回家路上我請他繞到巴黎十三區(qū)一個老店吃了碗炸醬面，他吃得直叫踏實，“真干黃醬，肉丁肥瘦正好”。

我覺得：

對缺營養(yǎng)學知識硬造碳水的人們，告訴他們蛋奶的必要。

對花不起錢吃肉硬造碳水的人們，如果不請他們吃肉、不提高他們的收入，至少存一份惻隱之心。

對吃碳水慰藉心理的人，那更不用多提。

直接“碳水臉”，卻是居高臨下的刻薄。