90年代上海初代咖啡館外國老板回來了，愛爾蘭古堡第八代爵士還想在中國繼續自己的咖啡夢

Patrick Parsons（以下簡稱帕特里克），同時又被稱為Lord Oxmantown，是愛爾蘭比爾城堡（Birr Castle）的第八代爵士。這座城堡距今已有1000多年歷史了，而他的家族于1626年接手城堡，到今年正好走過了整整400年。

這個地理上遙遠的家族，在過去一百年間卻不斷和世界另一頭的中國發生連結。帕特里克的祖父當年曾和英國著名的旅行作家羅伯特·拜倫（注：并非公眾更熟知的浪漫主義詩人喬治·戈登·拜倫）一起遠行至西藏，此后又在蜜月期間和祖母結伴再度來到中國，他們和末代皇帝溥儀的弟弟溥杰過從甚密。比爾城堡里，至今藏有溥杰當年為祖母繪制的一把扇子，扇面上畫了一棵樹。

帕特里克本人于上世紀90年代初先進入香港中文大學，此后來到北京學了普通話。幾年后，他和人合伙在上海商城開了一家叫“Espresso and Americano”（濃縮和美式）的咖啡店，店址就在如今商城內星巴克所在的位置。

毫無疑問，那屬于上海改革開放后最早出現的一批由外國人經營的咖啡館。不走運的是，因星巴克的入駐和高昂的租金，帕特里克他們不得不關閉了這家咖啡店。但他一直為自己的遠見而自豪，他說：“我知道上海人一定會愛上咖啡。”

20多年后的今天，這個愛爾蘭人又和當年的合作伙伴走到了一起，打算把曾經不得不中途而廢的咖啡夢想重拾起來。他認為，眼下時機已經成熟。

一口espresso打開咖啡新世界大門

近30年前的租金是128美金/平方米

帕特里克沒想到，現在竟還有人記得當年那家Espresso and Americano。當他重回上海商城，出于對時易世變的感慨而拍了一段視頻并發布在中國的社交媒體后，評論區有人一眼認出了這個地方，并準確報出了那家早已不留痕跡的咖啡店名字。

確實仍有一些上海人或在上海生活的外國人記得這家咖啡店。從事英語教學的上海人Tim回憶，自己當年第一次帶學生去店里采訪老外顧客時，就點了一杯espresso。那是他第一次喝用開水沖泡的速溶咖啡以外的咖啡，“喝完差點昏過去，看看只有一眼眼，沒想到勁道這么足?！边@杯espresso為他打開了咖啡新世界的大門。

近30年前，當帕特里克和合伙人決定在上海開一家咖啡店的時候，選址只是一個最簡單的決定。不似今日，是“巨富長”還是安福路武康路，或者武定路延平路……街區一個比一個更洋氣，到處咖啡館扎堆，確實是容易讓人挑花眼的。

當時，上海商城幾乎是唯一的選擇。這座于1990年開業的商城，融酒店與辦公樓為一體，成為了上海的地標性建筑。帕特里克對上世紀90年代上海的記憶是，“沒有什么高樓大廈，完全沒有現在繁華。”但他覺得上海人倒一直沒變，還是和那個時候一樣喜歡學習外語，喜歡和外國人練口語，有一種與生俱來的國際視野。

“我們決定開一家咖啡店，服務這個樓里面的外國人，包括和他們一起工作的中國人。當時，很多律師事務所、會計事務所或者領事館都設在商城里。”后來他常常和人開玩笑，“我說我在上海開了第一家（至少是最早一批之一）咖啡店，現在上海已經有一萬多家了，能想象嗎？”

當年很多人質疑他的選擇，還有媒體采訪他問“你為什么要在中國開咖啡店？中國人都喝茶，沒人喝咖啡?！钡撂乩锟瞬⒉贿@樣看，他敏銳地感知到上海當時的咖啡文化其實已經在起步階段。電視里經?？梢钥匆娙赋部Х葟V告，連他都會脫口而出一句“味道好極了！”在市中心地段，也已經有一些在夜晚用熒光燈打出“咖啡”字樣的地方，走進去是一式的火車座，只是用玻璃杯裝的咖啡還是速溶的。

“我說，你看日本，看其他亞洲國家咖啡文化的發展，我相信中國也會一樣?，F在很多上海孩子開始去麥當勞、肯德基，等他們到了上班的年齡，他們會很適應西方的文化，然后也會喝咖啡?！?/p>

他說：

“我不可能讓這些喝茶的人改變他們的習慣，但是我覺得他們的孩子這輩是可以喝咖啡的?！?/p>

在那個年代，這家咖啡店的租金是128美金/平方米，這是一筆很大的數目。開了只有兩三年，星巴克就進入了中國市場。這樣一個品牌對于所有的商場和寫字樓而言都是求之不得的，因此商城立刻向他們開出了比帕特里克的咖啡店便宜近1/3的租金，志在讓星巴克入駐。

這一舉動讓他和合伙人萌生了退意，但是那些喝過他們咖啡的外國人都讓他們一定要堅持開下去?！八麄冋f，‘你的咖啡比星巴克好多了，你不要關門，就一直開著?！麄兎且屛依^續下去，所以我們又繼續做了幾年?！?/p>

后來，隨著越來越多連鎖咖啡品牌的出現，競爭日益激烈，加上租金居高不下，最終只能關店。

“我想到上海人會愛上咖啡，

但沒想到會到這樣一個程度！”

20年后，咖啡文化在上海的爆發證明了他預判的準確性，這一點始終讓他驕傲?！耙苍S我開得太早了一些，”他說，“我想到上海人會愛上咖啡，但沒想到會到這樣一個程度！”

回顧星巴克幾乎毫不費力打入中國市場的過程，他認為這是特定的歷史背景促成的。因為當時中國人沒有根深蒂固的咖啡傳統，卻又渴望接觸新的文化。“星巴克主要做傳統的咖啡口味，其實他們的咖啡不是特別好的。就是說，不是特別高檔次的，或者沒有什么特色。但它卻培養了大批中國人接觸到咖啡文化，并愛上咖啡。而在傳統的咖啡國度，比如意大利、法國或者土耳其，其實像星巴克這樣的連鎖店是沒有這么容易打進去的。”

因為，當地人在漫長的歲月中已經形成了自己獨特的咖啡傳統，是很難在一朝一夕之間被改變的。但他的話只說對了一半，有數據證明，現在星巴克這類連鎖品牌在法國和意大利的年輕人中接受度已經越來越高。也許所謂傳統的出現，就是為了有一天被打破的。

隨著中國人，尤其是上海人的咖啡基因被星巴克徹底喚醒后，更多的國產品牌如雨后春筍一般涌現。帕特里克這次回國幾乎每天都在嘗試不同的本土品牌咖啡，在他看來，本土品牌的優勢不僅是價格往往壓得更低，還體現在對于客戶的迎合度上。

“星巴克還是偏傳統的咖啡口味，他們可能針對中國市場增加了一些口味，但它的起點畢竟不是在這里。而像瑞幸這樣的品牌，他們就是在中國誕生，他們一開始就為中國人的口味而考慮。他們知道中國人喜歡各種各樣特色的味道，所以不斷推陳出新?！?/p>

當再度回到上海商城時，他對于上海有一萬家咖啡店的傳說有了具象的概念?！拔业目Х鹊暝浭沁@里唯一一個喝咖啡的地方，但是現在我再來，發現有至少一二三家。而且不僅是這里，不管我去到哪個商場和購物中心，都是一樣的，每個地方都至少有三四家咖啡店。”

他想，中國的變化從咖啡文化的從無到有、再到興盛就可以體現出來。這就是中國速度，它不僅僅體現在造高鐵和高樓大廈的速度上。帕特里克為自己30多年前在這里和印度之間作出的選擇感到自豪。

“我曾在兩個國家之間猶豫過，當時中國和印度都是發展中國家。”但在他親身體會過之后，決定還是來中國。因為一點，“中國人遵守秩序和法度?！?/p>

咖啡豆市場還有很大潛力

現在是一個比較好的契機

帕特里克對于中國從不陌生。祖父畢生最大的愛好就是植物，當年他在中國游歷時，常去逛昆明和北京的植物園，并收集植物種子。現在，比爾城堡的花園里生長著很多源自云南和四川等地的植物，那里總共云集了2000個品種、4000多株的植物。其中，包括不少家族自己培育的特色品種，比如一種西藏和四川的雜交牡丹，它被賦予了他祖母的名字Anne Rosse。

比爾城堡的外部和內部
溥杰畫的扇子
以祖母名字命名的花

帕特里克的父親曾經在聯合國工作，因此他跟著家人在世界上多個國家和地區生活過。先是伊朗、孟加拉、阿爾及利亞，然后去瑞士讀書，在巴黎工作，又來了中國。當他在上世紀90年代初踏上中國的土地時，心中感受到了一種遙遠的召喚，那是他的祖輩在血液里流傳下來的對于這個東方國家的熱情。

在北京，他參與了多個經典地產項目的開發與建設，包括很多著名的商業綜合體。比如華貿中心，以及西單大悅城。他在當時便指出，商業綜合體必須以人為本。它們的存在并不僅僅是讓人們購物消費，更是一個讓大家交流、溝通的地方。

從一定程度上而言，這個愛爾蘭人見證并親歷了中國房地產市場興起的過程。很多年前在上海和平飯店，他遇到了胡潤全球億萬富豪榜的創始人胡潤（Rupert Hoogewerf，盧森堡人）。兩個人饒有興致地聊起當時中國的富豪階層，他們一致認為改革開放后中國最初的一批富豪都集中于房地產，這是中國當時發展最快的經濟。而后來，房地產經濟被互聯網經濟取代，以馬云為代表的電子商務成功人士成為新貴?，F在，則進入了高科技領域。

這種現象讓他覺得有趣，因為在歐美國家，富豪們的分布領域向來是更多元化的。

帕特里克在城堡前

“中國還是中國，但中國人變了?！敝鼗睾推斤埖辏诼杜_上喝著雞尾酒的帕特里克看著周圍的無限風光感慨道。

雖然當時在北京工作生活，但他經常來上海出差，他是看著東方明珠從一顆球變成兩顆球的。在他看來，上海發展成今天的全球咖啡之都有先天性優勢。

因為，這里一直是個比其他城市更適宜居住的地方。從道路的設計到生活的便利性，“這里照顧到人們生活需要的所有方面?！?/p>

因此當咖啡文化逐漸在這片東方土地上蔓延時，上海注定將成為引領者?！坝腥讼矚gManner，有人喜歡瑞幸，有人想今天試試這個，明天試試那個。就這樣，上海的咖啡店越開越多，口味也越來越多?！迸撂乩锟苏J為，其背后的底層邏輯就是：這座城市的各種業態發展一貫遵循的原則便是以人的需求為本。

這次回中國，他在不同的城市幾乎每天嘗試一家不同的咖啡店，和一種新的咖啡口味。漸漸的，他心中那個未盡的咖啡夢被喚醒了。

“我和當年的合伙人都覺得，中國尤其是上海的咖啡市場發展到今天這樣的程度，我們應該再往里面注入一些新的理念，包括咖啡豆方面，我們想做一些特色的咖啡豆業務?！?/p>

如果說在像上海這樣的城市里咖啡店的數量已接近飽和，那么咖啡豆的市場則還有很大潛力可以挖掘?！艾F在是一個比較好的契機，這是一個可以進一步開發的項目?！?/p>

這一次，帕特里克想要成功。