12分鐘咖啡技藝的極致比拼 ，長三角咖啡師齊聚上海，指尖技藝詮釋匠人初心

新聞晨報(bào)記者 錢鑫

32名咖啡師在整齊劃一的專業(yè)操作臺依次排開，精密的咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、手沖器具擺放規(guī)整，清新醇厚的咖啡香氣絲絲縷縷、彌漫全場，緊張有序又雅致專業(yè)的競技氛圍撲面而來，他們正在全力投入一次高標(biāo)準(zhǔn)賽事。

5月21日至22日，2026年上海市職工職業(yè)技能競賽、第二十六屆全國焙烤職業(yè)技能競賽上海賽區(qū)選拔賽·全國咖啡師技能比賽火熱開賽。來自上海及長三角地區(qū)的32名優(yōu)秀咖啡師，在方寸操作臺間展現(xiàn)精湛技藝，演繹新時(shí)代匠人風(fēng)采>

本次賽事由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國委員會(huì)等全程指導(dǎo)，上海市食品協(xié)會(huì)、上海市職工技術(shù)協(xié)會(huì)等聯(lián)合主辦。上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心、上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地、上海市食品協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)、上海市技師協(xié)會(huì)西點(diǎn)烘焙專業(yè)委員會(huì)傾力承辦，虹梅街道總工會(huì)、國家級干文華技能大師工作室鼎力協(xié)辦>

本次賽事踐行“技能照亮前程，匠心筑夢焙烤”的核心理念，以職業(yè)技能競賽賦能人才培育、以匠心精神引領(lǐng)行業(yè)升級，不僅有效錘煉了咖啡從業(yè)者的專業(yè)技能，挖掘了行業(yè)優(yōu)質(zhì)青年人才，更持續(xù)推動(dòng)上海咖啡與焙烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、高品質(zhì)發(fā)展。未來，賽事將持續(xù)深耕技能人才培育領(lǐng)域，助力擦亮“上海味道”城市名片，為上海及長三角咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、精細(xì)化發(fā)展注入源源不斷的匠心動(dòng)能與人才活力。

12分鐘內(nèi)完成3大任務(wù)

本次競賽設(shè)置嚴(yán)苛且貼合行業(yè)實(shí)戰(zhàn)，選手們需在12分鐘限時(shí)內(nèi)，高效精準(zhǔn)完成意式濃縮咖啡制作、雙杯同款咖啡拉花、手沖咖啡制作三大核心項(xiàng)目。

在比賽過程中，選手們從容不迫、行云流水：精準(zhǔn)把控咖啡豆研磨粗細(xì)，細(xì)致萃取醇厚濃縮原液，嫻熟打發(fā)綿密細(xì)膩奶泡，指尖翻飛間勾勒出流暢精致的拉花紋路；在手沖環(huán)節(jié)，大家精準(zhǔn)拿捏水溫、水流、粉水比例，以細(xì)膩手法把控萃取節(jié)奏，每一個(gè)動(dòng)作嫻熟規(guī)范，每一處細(xì)節(jié)精益求精>

選手從研磨咖啡豆、精準(zhǔn)萃取濃縮液，到穩(wěn)控奶泡、勾勒細(xì)膩流暢的拉花紋路，再到把控水溫、流速、粉水比完成手沖萃取，每一個(gè)動(dòng)作嫻熟利落、有條不紊，每一處細(xì)節(jié)精益求精，選手們將多年打磨的專業(yè)功底、對咖啡風(fēng)味的理解與審美巧思，盡數(shù)融入方寸操作臺。

速度和精度的較量

歷經(jīng)兩天高強(qiáng)度、高水平的巔峰角逐，全體參賽選手全力以赴、奮勇爭先，在速度與精度的較量、標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)意的融合中，充分展現(xiàn)了長三角咖啡從業(yè)者扎實(shí)的專業(yè)功底和積極向上的職業(yè)風(fēng)貌。賽事憑借科學(xué)的賽制、專業(yè)的評審、激烈的比拼，圓滿完成各項(xiàng)賽程，順利決出各類優(yōu)勝選手>

據(jù)悉，本次脫穎而出的優(yōu)秀咖啡師，將成功斬獲國家級賽事晉級資格，有望站上全國專業(yè)賽場，角逐行業(yè)最高榮譽(yù)。

細(xì)致考評每杯咖啡的風(fēng)味層次

本次賽事也匯聚了行業(yè)大咖與權(quán)威裁判團(tuán)隊(duì)。其中，賽事特邀嘉賓為中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長張帥；俞嘉毅擔(dān)任賽事指導(dǎo)專家，高克敏出任賽事主任，大國工匠、上海市食品協(xié)會(huì)副秘書長、上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長干文華擔(dān)任總指揮>

在評審過程中，裁判們專注觀察每一位選手的操作流程、衛(wèi)生規(guī)范與時(shí)間把控，細(xì)致考評每杯咖啡的風(fēng)味層次、萃取口感，逐一考量拉花構(gòu)圖美感、操作標(biāo)準(zhǔn)化與流程完整性，同時(shí)為參賽選手精準(zhǔn)復(fù)盤技藝、提升能力提供專業(yè)指導(dǎo)>

活動(dòng)現(xiàn)場大咖云集、備受矚目。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長張帥，上海輕工業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)主席劉培順，上海市徐匯區(qū)總工會(huì)副主席屠剛，上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長吳星寶，上海市食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長高克敏等領(lǐng)導(dǎo)，見證行業(yè)青年技能風(fēng)采。