你敢信?這道菜端上桌,家里人第一筷子夾走的不是肉,而是它!芹菜脆生生地咬出響聲,平菇吸飽了湯汁,一口下去鮮汁在嘴里炸開——說實(shí)話,比紅燒肉還解饞。關(guān)鍵是,從開火到出鍋,真就3分鐘。手殘黨?火候掌握不好?調(diào)味全靠手感?今天這篇,我把那“錯(cuò)一步都不行”的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)拆開了揉碎了講給你聽,看完你也能炒出飯店味。
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平菇炒芹菜的做法:
材料以及配料表:
【主料】:平菇350克、芹菜150
【配料】:蒜子15克、小米椒4個(gè)
【調(diào)料】:食用油30克、食用鹽3克、味精2克、生抽6克咱們不整虛的,直接上實(shí)操。
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第一步:處理食材,別偷懶
平菇買回來,先把根部那一截硬梗切掉(那地方嚼不動(dòng),留著也沒用)。大朵的用手撕成兩半,別用刀切,手撕的斷面不規(guī)則,更容易掛住湯汁。芹菜用的是本地小香芹,葉子摘掉,桿子切成兩個(gè)手指那么長的段。蒜末切碎點(diǎn),小米椒切成圈——不吃辣的可以不放,但放了確實(shí)提味。
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第二步:焯水有順序,順序錯(cuò)了就毀
鍋里水燒到咕嘟咕嘟冒大泡,先把平菇倒進(jìn)去。別急著撈,大火煮3分鐘,這時(shí)候平菇已經(jīng)軟了,再下芹菜。芹菜下鍋千萬別超過20秒,數(shù)20下就撈,這樣才能保住那股脆勁兒和翠綠色。兩樣一起撈出,控干水,這一步很重要——水不控干,下鍋就變成煮菜,不是炒菜。
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第三步:大火快炒,15秒出鍋
熱鍋倒油,油熱了(看到微微冒煙就行)把蒜末和小米椒扔進(jìn)去,翻炒15秒,香味撲鼻的時(shí)候,平菇和芹菜一起倒進(jìn)去。接著撒鹽、味精、淋生抽,開最大火,快速翻炒15秒。就15秒,數(shù)著,別多炒。時(shí)間一到立刻關(guān)火裝盤。
三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)記住了:焯水先平菇后芹菜、芹菜焯水不超20秒、下鍋翻炒不超15秒。錯(cuò)一步,要么芹菜老了,要么平菇?jīng)]入味。
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技術(shù)總結(jié)(保你一次做對)
1、焯水順序是靈魂:平菇耐煮,先下;芹菜嬌氣,后下。一起下鍋?芹菜爛了平菇還沒熟。
2、大火快炒鎖住口感:全程大火,鍋氣才能出來。小火慢炒?那叫燉菜。
3、調(diào)料別貪多:鹽3克、味精2克、生抽6克,這個(gè)比例剛剛好。多了搶味,少了寡淡。
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結(jié)語:
說實(shí)話,我做過那么多菜,這道芹菜炒平菇是我家點(diǎn)單率最高的素菜之一。不為別的,就因?yàn)樗臁⑾恪⑾嘛垼页酝暌稽c(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有。你今晚要是不知道吃什么,去菜市場花幾塊錢買把芹菜、買盒平菇,回家試試。炒出來那一盤,綠的脆、褐的滑,湯汁裹在菜上亮晶晶的,配碗熱米飯,比吃大魚大肉還舒坦。
做完了記得告訴我——你是不是也覺得,這素菜比肉還香?
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