角抵：兩款剔骨刀對(duì)比測(cè)評(píng)

作者實(shí)測(cè)的剔骨刀分別為左側(cè)的史密斯Flex剔骨刀和貝爾森光滑白骨專業(yè)剔骨刀（右側(cè)）。這兩款刀具均配備7英寸刀刃。

比較Smith’s Flex和Bear & Son兩款剔骨刀在剝魚皮上的表現(xiàn)

我正準(zhǔn)備打出一句話：“釣魚的節(jié)氣馬上就要來了?！笨勺≡诩幽么?，這里的漁趣從沒有停過。在這片土地上，成千上萬的垂釣者守著簡(jiǎn)易木屋，圍坐在冰洞旁，身旁暖爐烘得正旺，手邊擺著自己愛喝的大麥啤酒。在北方，冰釣是一項(xiàng)全年都能參與的休閑運(yùn)動(dòng)。

男人們?yōu)槭裁礋嶂杂诒?？或許是發(fā)自內(nèi)心的熱愛？又或許是貪戀冰面上的獨(dú)處與寧?kù)o？不管原因如何，他們總會(huì)奔赴冰面。而一把好用的片魚刀，自然也是他們裝備里必不可少的物件。如果你打算把釣上來的魚做成美食，那片魚刀就缺一不可。這也正好引出了我們今天的主題。

我們將對(duì)比兩款價(jià)位天差地別的魚刀。平價(jià)入門款是Smith’s Flex菲力刀，高端旗艦款則是貝爾森順滑白骨專業(yè)剔骨刀。兩款刀的刀刃長(zhǎng)度均為7英寸，我們將用伊利湖新鮮捕撈的漁獲對(duì)它們進(jìn)行實(shí)測(cè)。真心希望測(cè)試結(jié)束后，用切出的鮮美的魚片飽餐一頓。

我一位比我更不懼嚴(yán)寒的好友，帶來了多種梭鱸（美國(guó)讀者常稱白斑狗魚），還有我最愛的黃鱸。閑話不多說，咱們來聊聊這兩把刀具。有人會(huì)覺得，把一把145美元的刀具和20美元的平價(jià)刀放在一起對(duì)比，本就不夠公平。但我想說，價(jià)格往往并不是實(shí)際價(jià)值的標(biāo)簽。

實(shí)力對(duì)比分析

史密斯 Flex 款刀具配備 7 英寸刀刃，韌性適中。除了給魚肉切片去骨外，作者認(rèn)為憑借這樣的硬度，它也能作為一把好用的剔骨刀。

鑒于用料更厚實(shí)，筆者覺得白骨柄刀片更硬朗。對(duì)比來看，這款刀更適合處理獵物、清理野味。

對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間握持的刀來說，手柄的人體工學(xué)至關(guān)重要。切洋蔥是一回事，反復(fù)進(jìn)行精細(xì)裁切則是另一回事。熊&兒子這款刀的人體工學(xué)表現(xiàn)相當(dāng)出色，手柄整體輪廓的弧度貼合手的握持。相比之下，貴的這款顏值無疑更出眾，刀柄貼片采用25%黑色與75%白色的拼接配色設(shè)計(jì)。手柄的整體質(zhì)感得益于黑色內(nèi)襯條——內(nèi)襯條與黑色護(hù)手無縫銜接。采用螺絲將貼片固定在全龍骨結(jié)構(gòu)上，同時(shí)還預(yù)留了掛繩孔。

反觀史密斯品牌這款刀具，采用的是輕質(zhì)注塑塑料手柄。遺憾的是，官方并未標(biāo)注手柄具體材質(zhì)，我也不愿憑空胡亂猜測(cè)，所以不做沒有依據(jù)的推斷。史密斯這款注塑手柄重量很輕。經(jīng)家用廚房秤實(shí)測(cè)，不含刀鞘的狀態(tài)下，貴的重5.46盎司，便宜的重2.98盎司，后者重量幾乎只有前者的一半。如果你偏愛有一定分量感的刀具，那熊&兒子這款會(huì)是合適的選擇。

作者很喜歡史密斯這款刀具的手柄設(shè)計(jì)，并且發(fā)現(xiàn)其刀頭造型在精細(xì)作業(yè)時(shí)操控性極佳。

這類刀具的刀鞘并非購(gòu)買時(shí)的重點(diǎn)考量因素，因?yàn)轸~刀通常并不設(shè)計(jì)成掛在腰間攜帶的款式。人們只需要保證刀刃能得到妥善防護(hù)即可，同時(shí)也不希望收納漁具的袋子出現(xiàn)孔洞。史密斯刀具配備的是一款極簡(jiǎn)風(fēng)格刀鞘，無腰帶掛環(huán)，且?guī)в写罅颗潘祝茏尩度锌焖亠L(fēng)干。刀鞘上的各類開槽設(shè)計(jì)，也便于日常清洗打理。

熊&兒子搭配堅(jiān)固的一體成型刀鞘，設(shè)有多處綁帶固定點(diǎn)位，可將其固定在各類裝備上，而且具備出色的摩擦鎖定結(jié)構(gòu)。唯一的不足之處，就是排水孔尺寸過小，不過用大號(hào)鉆頭稍加擴(kuò)孔就能輕松解決這個(gè)問題。

切魚片大比拼

一把像史密斯Flex這樣鋒利好用的刀，作者能輕松切出平整干凈的魚片。

熊&兒子專業(yè)菲力刀采用14C28N不銹鋼打造，這種材質(zhì)在漁刀中十分常見。Flex標(biāo)注為400系列不銹鋼，該材質(zhì)多用于低價(jià)位的刀，尤其常見于廚房餐具刀中。盡管材質(zhì)存在差異，但史密斯刀開箱即十分鋒利，用它處理魚肉輕松順暢。我們先是沿著魚骨邊緣下刀，測(cè)試環(huán)節(jié)中還直接切開魚骨，隨后再給魚片去骨。

接下來試用了熊&兒子專業(yè)款。剛開箱時(shí)，刀刃就需要打磨修整。好在朋友有一款穿拉式磨刀器，幫我修整了刀刃。修整后刀具的使用手感稍有提升，但用來處理魚肉依舊算不上理想。用它切魚骨時(shí)，更像是硬生生掰斷而非順滑切開。論開箱自帶的鋒利度，史密斯無疑更勝一籌。事實(shí)上，我們后續(xù)處理剩下的漁獲全程都用了這把刀，時(shí)至今日它依舊鋒利，完全可以勝任魚肉處理工作。

作者很喜歡這款熊&兒子專業(yè)片刀的人體工學(xué)設(shè)計(jì)與外觀質(zhì)感。打磨刀刃之后，剔骨的工作也變得輕松省事。

需要說明的是，我在測(cè)評(píng)過后又對(duì)這款刀進(jìn)行了打磨，才讓刀刃達(dá)到理想鋒利度，而它出廠全新狀態(tài)下的鋒利度并未達(dá)標(biāo)。

最后的結(jié)論

我對(duì)這兩款刀具的最終看法是：從性價(jià)比來看，史密斯這款刀具，基本能滿足一名釣魚愛好者日常所需的全部刀具功能，而且開箱即用、上手就能發(fā)揮作用。至于它的長(zhǎng)期使用表現(xiàn)如何？我只能親自多去釣魚實(shí)測(cè)，才能得出結(jié)論。

再說說熊&兒子這款刀：如果你中意它的款式，多半需要自己動(dòng)手打磨調(diào)校，才能把它的使用性能提升到理想狀態(tài)。需要說明的是，本次測(cè)評(píng)的只是兩款中的各一個(gè)樣品，并不能代表該品牌同系列所有刀具的整體品質(zhì)水準(zhǔn)。在刀具制作工藝中，開刃打磨這道收尾工序，目前大多仍依靠手工完成。這支熊&兒子菲力刀開刃做工不夠規(guī)整，人工操作出現(xiàn)誤差其實(shí)十分常見。

無論選擇哪一款，都祝你戶外垂釣順利，漁獲滿滿。