江蘇
老話說 “夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這罐醋泡仔姜，初夏吃正當時
俗話說 “冬吃蘿卜夏吃姜”，初夏的仔姜脆嫩無渣，正是做醋泡仔姜的好時候。這道家常小菜做法零門檻，不用復雜調(diào)料，酸甜脆爽又解膩，配白粥、搭面條都超合適，還能幫你打開夏天的胃口。
食材準備：新鮮仔姜、米醋、冰糖、鹽
制作步驟
處理仔姜：仔姜去掉根須和老皮，沖洗干凈后，切成均勻的薄片(厚度約 2-3mm，太薄沒口感，太厚不好入味)。
殺水去澀：切好的仔姜片里加 1 小勺鹽，抓勻腌制 20 分鐘，殺出多余水分，同時去掉姜的澀味。腌好后用涼白開沖洗兩遍，擠干水分，攤開晾干(表面無生水，避免變質(zhì))。
熬制糖醋汁：鍋中倒入白醋和冰糖，開小火慢慢攪拌，直到冰糖完全融化，不用燒開，微微冒泡就關(guān)火，放涼備用(冰糖完全融化即可，煮開容易讓醋變澀)。
裝罐浸泡：提前準備一個無油無水的干凈玻璃罐，把晾干的仔姜片裝進去，倒入完全放涼的糖醋汁，確保所有姜片都被淹沒，蓋上蓋子密封好。
冷藏入味：放進冰箱冷藏 24 小時以上就可以吃了，泡 3-5 天口感最佳，脆嫩酸甜，越泡越入味。
做好的醋泡仔姜放在冰箱冷藏，能吃半個月左右，每次吃的時候用干凈的筷子夾取，避免帶生水進去。這罐帶著初夏清爽的小菜，無論是配早餐還是解油膩，都能給你帶來舌尖上的小驚喜，趕緊動手試試吧～
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